我們吃鮮豆腐也是凍豆腐，當然也喜歡吃有滋味的臭豆腐，我們說它臭，其實它吃起來很香，所以今天我們來說說臭豆腐的營養美味吧，臭豆腐在人們的眼中一直都是不健康的小吃，今天我要為臭豆腐抱不平，我要講講臭豆腐的營養，讓你們對它刮目相看!

臭豆腐是中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法都有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱為臭幹子。其名雖俗氣，但卻外陋内秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃。制作材料有豆豉、大豆、純堿等。

臭豆腐的營養，過去臭豆腐普遍被認為是"不健康"的食物，如今卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜志的報道，臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，具有調節腸道及健胃的功效。

臭豆腐用優質黃豆作為原料。制作工藝比較複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑、散發異香。先人贊譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書中記載，臭豆腐可以寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、大腸濁氣。常食者能增強體質、健美肌膚。

臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品中，含有較高濃度的植物殺菌物質，包括植物堿、單甯酸等。

臭豆腐分為臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖然小，但其制作流程卻比較複雜，一般有油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求要一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐幹本就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，産生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養價值甚至比奶酪還要高。

知道了臭豆腐的營養後有沒有眼饞呢?想不想知道臭豆腐的做法呀!

一、油炸臭豆腐

原料：精制水豆腐8片、專用鹵水2500克、醬油50克、青礬(硫酸亞鐵)3克、鮮湯150克、幹紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克。

制法：

1、将青礬放入桶内并倒入沸水，用木棍攪勻，然後将水豆腐壓幹水分後放入，浸泡兩小時後撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水沖洗一遍，平放在竹闆上瀝去水分。

2、把幹紅椒末放入盆内，放精鹽、醬油攪拌均勻，将燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆便可撈出，瀝去油後裝入盤内。用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼，将對汁裝入小碗一同上桌便可。

特點：質地外焦内脆軟嫩、味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

二、剁椒黃鳝蒸臭豆腐

食材：20g黃鳝、8塊臭豆腐、适量油、适量鹽、适量蔥花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒。

制作步驟：

1、黃鳝二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用。

2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘。

3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘。

4、起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鳝段爆炒，炒至黃鳝表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻。

5、将爆炒的黃鳝段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘。

6、出鍋後撒上蔥花就可以開吃了。

臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮，因此被稱為中國的奶酪，它的營養價值甚至比奶酪還要高。知道了臭豆腐的營養之後，朋友們還是多吃一些吧。

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