近年來，我國凍結食品的加工量和消費量迅速增長，花色品種越來越多，對凍結食品的質量要求越來越高，為了适應不同食品的工藝特點，縮短凍結時間，提高凍結食品的質量和生産效率，食品的凍結工藝已從單一的凍結間凍結演變為使用各種新型的連續凍結裝置進行凍結加工。
與一般凍結間比較起來，食品凍結裝置有以下幾個特點：
1．它是食品冷凍加工生産線中的一種設備，而不像凍結間那樣是冷庫的一個組成部分。
2.由于縮短了凍結時間，所以它的生産效率高，産品質量好，幹耗少。
3．它的結構緊湊，在工廠的平面布置中位置比較靈活，能有效地利用場地。
4.它一般由專業工廠配套生産，故安裝方便。
5．它可以布置在一般廠房内，工人能在常溫下操作維修，改善了勞動條件。
6.凍結裝置便于實現生産過程的連續化和自動化，節省了勞動力，還可減少食品的微生物污染。
食品凍結裝置的種類
按食品在冷卻、凍結過程中放出熱量被冷卻介質帶走的方式的不同，食品凍結裝置可分為以下幾類。
（一）鼓風式凍結裝置
鼓風式凍結裝置是用空氣作冷卻介質，增大風速對食品進行凍結，它是目前應用最廣泛的一種凍結裝置。
（二）接觸式凍結裝置
接觸式凍結裝置是将被凍食品放置在兩塊金屬平闆之間，依靠導熱來傳遞熱量。由于金屬的熱導率比空氣的表面傳熱系數大數十倍，故接觸式凍結裝置的凍結速度快，它适用于凍結塊狀或規則的食品。
（三）液化氣體噴淋凍結裝置
液化氣體噴淋凍結裝置是将液态氮或液态二氧化碳直接噴在食品表面進行急速凍結。其特點是凍結速度快，凍品質量高。
（四）沉浸式凍結裝置
沉浸式凍結裝置是将被凍食品直接沉浸在不凍液（鹽水、乙二醇、丙二醇、酒精溶液或糖溶液）中進行凍結。其特點是凍結速度快，但不凍液需要滿足食品衛生要求。
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