幹鍋土豆片
便利蜂購買的食材: 土豆 3個 豆瓣醬 1勺 蔥花 适量 鹽 醬油 蒜 辣椒面
步驟: 1 土豆削皮,洗淨。
2 切成均勻的片,不要太薄哦!
3 鍋裡放水,把土豆塊放進鍋裡燙一下,大約20s左右。
4 鍋裡放油,土豆片兩面煎黃。
5 熱鍋燒油,下入蔥姜蒜炒香,一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
6 把煎黃的土豆片倒入鍋中翻炒均勻,撒點辣椒面,再裝進幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精燈即可。
烹饪技巧詳解:技巧1:在選擇土豆的時候,一般不要塊頭過大的土豆,而要選擇小而略長的。技巧2:土豆一定要那種老土豆,适合做幹鍋土豆片,吃着最有口感。切土豆片的時候盡量切均勻,而且比平時我們炒的土豆片稍厚一點。
技巧3:土豆片既可以炸,也可以煎,無論哪種方式,在炸之前,一定要用廚房紙吸幹土豆片表面的水分,以免油濺出後燙傷人。技巧4:有的人喜歡加花椒和幹辣椒,那一定要注意,在炒花椒和幹辣椒時,一般6成油溫就可以了,既可出香,還可以保持鮮豔亮澤。火太大容易燒焦,還會影響成品菜的口感。喜歡孜然味道的也可以加入适量的孜然粉。
孜然土豆
食材:土豆2個,香菜1把,色拉油30毫升,食鹽5克,姜2片,孜然1小勺,辣椒粉1小勺,花椒粉1/2小勺,大蒜2瓣
做法:
1.土豆清洗幹淨。老姜切成姜末。香菜擇洗幹淨切碎。
2.将洗淨的土豆放入煮鍋中,加入适量水(水量以沒過土豆1cm為宜),調入鹽1茶匙(5g),大火者開後,繼續煮約20分鐘,至土豆熟軟,撈出瀝去水分,放置溫涼。
3.放涼後的土豆去掉外皮,切成2cm—3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油,中火加熱至七成熱,放入花椒粒,待花椒粒炸糊了,然後取出扔掉,再放入孜然粒煎炒10秒鐘,之後放入切好的土豆塊,加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩餘的鹽1茶匙(5g),翻炒10分鐘,使土豆塊入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎,翻炒均勻即可出鍋。
炒三丁
食材:一個土豆,100克五花肉,一根青椒,兩瓣大蒜,15克生姜,适量生抽,适量蚝油,少許老抽,适量香醋。
制作步驟
1.中等個頭的土豆去皮,用刀切成厚度為0.8厘米左右的厚片。2.然後切成長條,寬度1厘米左右就可以。再改刀切成小丁。
3.放入清水中清洗掉表面的澱粉。然後撈出來瀝幹水分備用。
4.五花肉先切成片,再切成條,最後切成丁。寬厚跟土豆丁差不多就可以了。
5.青椒洗幹淨去籽,從中間切開,然後切成條,再切成丁。
6.起鍋燒油,油熱下入五花肉煸炒,炒至五花肉出油,表面微焦。這樣吃起來更香。
7.下入姜蒜末,炒出香味。
8.下入土豆丁下去翻炒一分鐘左右。
9.加入蚝油、生抽、老抽調味。翻炒均勻炒出香味。
10.下入青椒丁翻炒均勻,将它炒熟。
11.出鍋前加點香醋去腥提香,炒均勻就可以出鍋裝盤了。
糖醋土豆
用料:土豆一個;料酒一湯匙;生抽兩湯匙;白糖三湯匙;醋四湯匙;清水五湯匙;白芝麻适量;
做法:
土豆去皮切塊洗幹淨,鍋裡放油,下土豆塊炸到金黃色
一勺料酒,兩勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調成調料汁
土豆炸金黃色後倒入調好的汁,小火煮一下後,大火收汁即可
出鍋撒上白芝麻美味的糖醋土豆就做好了
紅燒小土豆
食材:土豆500g 油适量 生抽适量 老抽适量
做法:
1.準備的材料:土豆一斤,
2.放适量的清水煮土豆,
3.煮熟的土豆放在冷水中沖一下
4.将土豆剝皮,
5.剝好皮的土豆放在碗中備用,
6.熱油融入剝皮後的土豆,
7.适量的翻炒,(以免焦了)
8.2-3分鐘後放适量的清水,适量的老抽上色,
9.放适量的生抽調味。等汁收的差不多了,關火,焖10來分鐘就可以出鍋啦!
土豆排骨
食材:豬排300克,土豆200克生姜20克,蔥20克,黃酒30g雞精3g,蚝油20g,鹽4G老抽20g,八角1g,食用油40g白糖,澱粉面,醬油
1。土豆洗淨,剁碎豬排,姜片,洋蔥切段。
2。鍋中油,熱至中,加入馬鈴薯炒,炒金熟熟,瀝幹。
3。還将鍋加熱,放入蔥、姜、八角爆香,在肋中煸炒,放入醬油、酒繼續炒、水等調味料調味小火制作中熟。
4。将土豆加入調味料中,加入芡汁,煮成鍋,撒上蔥花。
土豆焖雞
食材:土雞半隻,土豆500克,紅辣椒10克,胡蘿蔔20克,生姜1塊,蒜瓣3個,食用油10克,鹽5克,沙茶醬1湯匙,料酒1湯匙,清水100克
具體做法如下:
1、把土豆去皮切成滾刀塊。
2、把雞翅斬小塊。
3、鍋内放少許油倒入雞塊進去翻炒,放點姜。
4、翻炒至雞塊發白。倒入生抽、料酒翻炒。
5、加水沒過雞腿。蓋上蓋子焖一下。
6、水開後倒入土豆、加鹽燒開煮。
7、慢慢熬,收一下水,給雞腿和土豆充分入味。
8、放老抽上色,放咖哩粉提味。
9、完成,出鍋盛盤。
酸辣土豆絲
材料:土豆絲500克,幹辣椒30克,醋10克,辣椒醬15克,大蒜10克,生姜10克,蔥10克
做法
1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去澱粉,可以讓土豆脆, 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜,生姜,大蔥切段。
3.熱油鍋,放入小紅辣椒,花椒,大蒜,生姜,大蔥段爆香
4.放入土豆絲,翻炒,然後加入鹽,醋,如果喜歡味精的,關火以後放入,最後加點小蔥
宮保土豆
食材:土豆200g 黃瓜80g 青椒1個 花生米50g 油适量 鹽适量 花椒5g 幹辣椒10g 姜适量 老抽10ml 生抽20ml 香醋20ml 白糖10g 料酒30ml 味精少許 香油适量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米。
4.盛出瀝油備用。
5.姜切碎,辣椒切碎,黃瓜切丁。
6.取一個小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均勻。
7.炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。
8.再爆香姜和辣椒。
9.放入土豆丁翻炒。
10.加入調好的料汁。
11.大火煮至3分鐘入味。
12.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。
13.加入花生米,淋入水澱粉翻炒均勻。
14.淋入香油。
15.炒均勻關火。
炸薯條
原料:土豆2個/鹽、胡椒适量/番茄醬适量。
作法:
①準備原料,将土豆削去皮,切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間,然後瀝幹水分,最好用吸水紙仔細吸幹水分。
②下鍋炸,将油倒入鍋中加熱,然後将薯條放入鍋中,炸至呈金黃色後起鍋。
③裝盤,炸好後将油瀝幹,趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士:最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條,因為隻有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。
拔絲土豆
主料:土豆
配料:食用油、糖
作法:
1、将土豆去皮洗幹淨,切滾刀塊,拍上幹澱粉。
2、鍋至旺火上,放植物油入鍋,燒至五成時下入土豆塊炸透,至金黃色時撈出,瀝幹油。3、鍋至中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化4、呈淺棕色時,下入土豆塊,颠翻均勻,出鍋裝入抹有油的盤中5、上桌時配一碗涼開水即可。
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