雞胸肉，可以說是健身者最喜歡的食物了，但唯一的問題是雞胸肉料理不當，會變得又幹又柴，口感十分差。

今天，咱們分享超級嫩的烤雞胸肉的方法。

在分享做法之前，咱們先來插播一段“買雞胸肉”&“解凍雞胸肉”。

選購雞胸肉

我買雞胸肉，去的是小區出門左拐的物美超市，生鮮區常年有冷凍雞胸肉賣，正常的價格是12塊錢一斤，特價的時候是8塊錢一斤↓

就這麼一堆，也不可能賣太貴↑

冷凍雞胸肉上的脂肪↑

這種冷凍的雞胸肉并不是十分幹淨，上面會有脂肪，紅圈的地方都附着有脂肪，需要清洗掉。

從雞胸肉上撕下來的脂肪，淡黃色，油膩膩的↑

除了不太幹淨，這種冷凍的雞胸肉還會有凍傷↓

白色的部分就是被凍傷的部分↑

凍傷是肉類凍了幾周或者幾個月後，肉的表面出現了褐白色澤。這是因為肉的表面的水分升華了，留下一層薄薄的被凍幹的肉。凍傷會導緻肉的質地、味道和色澤都遭到破壞。

看到這樣的白色凍傷，最起碼你應該知道這塊雞胸肉冷凍的時間肯定不短了，在選購的時候，盡量不要選擇這種肉。

買雞胸肉，最好還是買鮮雞胸肉↓

圖片來自網絡，前面兩條是雞小胸，後面那一塊是雞大胸，就是我們平時說的雞胸肉↑

新鮮的雞胸肉呈現漂亮的粉橘色，粉粉嫩嫩水水潤潤的，特别好看，摸上去很有彈性。有次去朋友家，一起去買菜就買到過這樣的鮮雞胸肉，一塊一塊擺得非常整齊。也有直接分裝好的，一塊雞胸肉放在一個盒子裡，用保鮮膜封裝好。

新鮮的雞胸肉，品質好，但價格也貴。各位盆友們，根據自己的荷包胖瘦程度來選擇吧~反正我一直都是買冷凍的雞胸肉，畢竟便宜啊~

解凍雞胸肉

買回來的雞胸肉，我一般會及時清洗幹淨，一個保鮮袋裝一塊肉，放進冰箱裡冷凍保存，到吃的時候再拿出來解凍。

冷凍的肉解凍，最好是放到冷水中解凍。直接把凍肉放到廚房操作台上等着解凍，可不是好辦法，一是效率低，得花很長時間，二是肉的表面先解凍升高到常溫，增加了微生物繁殖的風險，而肉的内部還凍着呢。

有時候，早起做飯，早上沒時間等肉解凍。我會頭一天晚上把凍肉放到冷藏室，經過一晚上，早上凍肉基本上就化開了，可以做飯用了。

好啦，該啰嗦的啰嗦完啦，開始超級嫩的烤雞胸肉教程分享！

上班帶飯&健身必備

雞胸肉4塊（約1千克）

鹽8克

糖10克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

姜絲少許

适量清水

1、解凍、再次清洗

4塊雞胸肉放到冷水中解凍，清洗一遍，控幹水份。

2、調味、腌制

放入8克鹽、10克糖、10克老抽、10克生抽、10克料酒、少許姜絲，再加入适量清水，攪拌均勻，封上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏腌制12小時左右。

PS：适量的清水是多少清水？我加了大約50克清水，這個量可以自由掌握。你可以嘗一下調味汁，鹹淡正好是你平時吃飯的鹹淡就可以，不要太鹹了。

這次腌了四塊雞胸肉，不算太多，正好可以放進一個大碗中。如果一次腌制七八塊肉，那就直接放在盆子裡，蓋上鍋蓋，放到冰箱裡冷藏。

冷藏腌制的時間也是靈活的，建議12小時以上，比較入味。

3、烤制

烤盤上鋪錫紙，啞光面朝上，碼上腌制好的雞胸肉，再撕一塊錫紙，啞光面朝下，蓋在雞胸肉上，把下面錫紙的邊緣折上來，把雞胸肉包嚴實了。

烤盤放入烤箱中，溫度設置為上下管110℃，烤制時間為20分鐘。這就是超嫩雞胸肉的秘訣，烤制溫度低，時間短。

PS：烤制20分鐘後，不用着急把烤盤拿出來，可以留在烤箱裡呆一會兒。

烤好的雞胸肉，可以直接啃啦~也可以裝進保鮮袋裡，繼續凍起來，等吃的時候再拿出來解凍。

如果你發現110℃20分鐘烤不到全熟的時候，有可能是因為：

1、烤箱溫度沒達到110℃，這個大家應該容易理解，因為烤箱設置溫度和實際溫度有偏差，偏高或者偏低，每個烤箱都不一樣。

2、雞胸肉塊又大又厚，不容易烤透，導緻表面沒熟透。

3、沒有預熱，烤制時間相當于減少了。

解決的辦法是：

1、延長烤制時間，5~10分鐘，

2、烤制中途翻面，貼着烤盤的那一面溫度更高，更容易熟。

3、烤制時間到了之後，将烤盤留在烤箱中10~15分鐘左右，利用餘溫讓雞胸肉熟透。

為什麼雞胸肉要低溫短時間烘烤？因為雞胸肉的加熱溫度超過68℃（肉的溫度）就會流失很多肉汁變得幹硬，雞胸肉沒那麼多脂肪和明膠來浸潤肌纖維，所以為了保持雞胸肉嫩的口感，要低溫短時間烤，避免流失太多肉汁。廣東白切雞用将開未開的水來煮，也是這個原理。

4、切片

直接啃雖然爽，但，還是切片後更容易吃，也方便跟朋友一起分享。

想要雞胸肉嫩，就要盡量保留肉汁，那麼烹調的溫度和時間就非常重要。烹調的溫度越高，時間越長，流失的肉汁就越多，那麼肉質就會又幹又硬。（想想你做的又幹又柴的雞胸肉，是不是煮的時間太長了？）

所以，在保證雞胸肉肉塊熟透的前提下，烤肉的溫度要低一點的，時間短一點。烤制的時候，用錫紙包上也為了防止水份蒸發。

雞胸肉的蛋白質含量很高，脂肪含量又低，是健身愛好者經常吃的肉類。

烤制的雞胸肉相對其他煎、炸等烹調方法，基本上不用油，更加健康。

一般我會在訓練後，吃掉一整塊雞胸肉。平時上班帶飯的話，大概會帶半塊雞胸肉切片，搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜，再吃掉一顆紫薯，既營養又健康， 做起來也不麻煩。

有沒有想試一下？哈哈~明天去買雞胸肉來烤吧~

今天的分享就到這裡，謝謝大家，下次再見～

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