綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶、普洱茶。

常喝茶的人都知道，這是我們對茶葉的七大類分類。

但為什麼要這樣來分類，它們是以什麼标準而區分的，可能就不是所有人都清楚了。

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茶葉顔色

茶葉顔色，是對茶葉種類分類最直觀的一種方法。

當然，不是說綠茶就一定是綠色，越綠越好，但肯定是以綠色為主。

紅茶也不是紅得像血一樣叫極品，這個紅是有個限度的，隻是以紅色為主。

至于青茶、黃茶、白茶，也差不多都是這樣的意思。這幾類茶葉的主要顔色，大多是以名字的顔色為主。

不過黑茶就不一定是黑的了，隻是顔色更深一些，偏向黑色而已。或者說，偏向黑褐色，又同時有部分的深綠，或者黃和紅色。

而普洱茶，生茶顔色偏向于綠茶和黃茶，年份不同會有些許差異；熟茶則是偏向于黑茶的感覺，也是會因為年份的不同，顔色深淺上會有變化。

需要說明的是，這樣的分辨隻适用于大多數情況下，并不是絕對的，茶葉的顔色隻能做為我們鑒别的一個參考标準，要更仔細地分辨，還需要參考下面的條件。

茶湯顔色

如果把七大類茶的茶湯顔色做一個劃分，應該大抵是分為三種。

第一種是以綠色為主的基調色，例如嫩綠、碧綠，偶爾綠中帶黃。

這種顔色的茶，主要是綠茶為主，在普洱生茶、黃茶、白茶的新茶中也會偶爾出現，但其他的茶類很少會有以綠色為主的茶湯色。

第二種是以黃色為主的基調色，例如嫩黃、明黃，然後又有些綠色或者青色搭配。

以黃色為主的茶湯顔色，是最為常見的茶湯顔色，例如普洱生茶、黃茶、白茶，沖泡後顔色基本都黃中帶有淡綠；部分的綠茶也是這樣，青茶（烏龍茶）同樣是以黃色為基調，黃中帶綠。

第三種是以紅色為主的基調色，例如明紅、橙紅，紅到一定程度，就偏向了黑褐色。

像紅茶的茶湯就是以紅色為主，但泡得太濃會逐漸成黑色；然後是黑茶和普洱熟茶，沖泡的茶湯也必定是以紅色為主。

發酵方式

為什麼茶湯會有不同的顔色，這要從茶葉制作工藝的“發酵”來說起。

殺青後制作好的茶葉，本身的葉綠素是很高的，這也是茶湯中綠色的來源。

要是茶葉經過了發酵，那麼葉綠素會逐漸轉化成其他的物質，于是，茶湯的顔色就開始産生了變化。

如果這個發酵的程度比較深，那麼新産生的茶黃素、茶紅素等新的物質就會更多，茶湯的顔色也就越來越深了。

所以，為什麼綠茶沖泡以後大多是綠色，偶爾有點淡黃，但還是綠色為主。因為它在制作中，經過殺青以後就是成品了，沒經過發酵的過程，葉綠素的保存度是最高的。

而白茶、黃茶，還有普洱生茶的新茶，因為已經有輕微的發酵，于是茶湯顔色逐漸向黃色轉變，但是其中還是有着比較明顯的綠色。要是多存放些時日，給它多發酵下，那麼就會越來越黃，到了明黃色的時候，也基本就是口感最好的時候了。

發酵程度再高一點的是紅茶，叫做全發酵茶。這樣的茶湯不會再有綠色，黃色都偏少而偏向紅色。因為完全的發酵讓葉綠素基本轉化為了茶黃素和茶紅素，顔色上自然也産生了完全不同的差異。

至于黑茶，還有普洱熟茶，它們本身已經是完全發酵的茶葉，在後期存放中還會繼續産生更深層次的發酵變化。于是，它們的顔色，最開始也是以紅色為主，到了後期口感和滋味更好的時候，很有可能不僅僅隻是亮紅、明紅，還會變成黑褐色。要是泡得濃一點，黑得像墨汁也不是不可能……

制作的工藝決定了茶葉是否發酵，發酵的程度決定了茶葉的顔色，茶葉的顔色在一定程度又影響了沖泡出來茶湯的顔色。不同的茶類，最為根本的區别還是在制作工藝上。

也正因為有着不同的工藝，它們才有着不同的外在表現，才會被我們分為不同的七個種類。

在不同種類的基礎上，它們又各自有着更為優勢的口感、滋味、營養價值……其中變化，不是三言兩語可以形容。

若是想更為深入地了解茶，還是先從自己的喜愛入手，找一款更為符合心意的茶葉吧。

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