發面餡餅，家常的中式面點。有素餡、肉餡、海鮮餡等内餡，餅皮經油烙制，外酥内軟，是早餐、晚餐的主食之一。兩個餡餅、一碗粥，或者豆漿，都是很好的早餐搭配。
原料：西葫蘆400克 雞蛋1個 蔥段1個 面粉230克 發酵粉1克 泡打粉1克 鹽适量 食用油适量 包子調料2克 生抽4克 姜粉1克 香油少許
步驟：
1、面皮原料：面粉、發酵粉（已和水混合）、泡打粉已經和面粉混合。
2、将發酵粉和水的混合液，與面粉混合，揉成光滑柔軟的面團，放盆中饧發30分鐘。
3、在饧面的時候，準備餡餅餡的原料：西葫蘆、蔥段、雞蛋。
4、西葫蘆切成絲，使勁擠出水分。
5、磕雞蛋入碗中，攪拌散開。
6、開火，鍋内倒入油，油熱，倒入雞蛋液，滑散，用鍋鏟切成碎末。
7、将雞蛋碎、西葫蘆絲與切成碎末的蔥裝入碗中。
8、加食用油、包子調料、姜粉、生抽、鹽、香油攪拌均勻備用。
9、饧好的面團移到面闆上，揉搓排出氣泡。
10、将面團搓成長條，切成等份的劑子。
11、取一劑子揉圓，擀成中間厚四周薄的圓面片。
12、包入适量的西葫蘆雞蛋餡，象包包子一樣，包起來。
13、收口處捏緊。
14、反轉，用手掌輕按壓成扁狀。其餘面劑依此包好，放置一旁蓋濕布饧發15至20分鐘。
15、開火，鍋内入油。
16、放入餅坯烙制，要蓋上鍋蓋，焖幾分鐘，再翻另一面烙。
17、餡餅慢慢變厚，餅皮的側面用手按壓，能迅速回彈，就差不多成熟了。
18、同上烙熟其餘的餡餅坯。
小提示：發面餡餅的烙制需要時間較長，要有耐心噢。收口的地方比較厚，烙制時要注意那一面多烙一會兒，可以在操作過程中，用手沾點水淋在鍋裡，馬上蓋上鍋蓋，借助蒸氣的熱量催熟餡餅。嫩的西葫蘆水分很多，調制餡時，先加食用油，最後要包時再加鹽，這樣可以避免西葫蘆出水多。就是這樣處理後，西葫蘆依然有很多水分稀出，所以一定要先将西葫蘆的水分擠出一些；也可以調制餡料前，用鹽殺出西葫蘆的水分，再使勁擠壓。
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