丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

做一道判斷題。

某A說，他興趣廣泛。喜歡喝茶品酒，賞花看月，讀書寫字，并且還兼顧體育鍛煉。

某B說，他平時沒什麼愛好，就是閑下來愛喝一喝茶。

問，這兩個人裡面， 哪個人說了真話？

麻花相信，大部分人的直覺判斷上，當然是覺得後者的話，說得更誠懇。

而至于前者，羅列了一大堆讓人眼花缭亂的選項，仿佛哪哪都不精，反倒顯得假和空。

同樣的問題，再來放到喝岩茶上。

某阿三說，他喝過的岩茶不多，平常主要就是喝水仙和肉桂，感覺它們差别挺大的。

某阿四略帶得意的在茶桌上表露，他喝過的岩茶品種，比大部分人要多。

除了市面上熱門的品種外。連不少冷門的高香小品種，都喝過了不下二、三十種。

問，在阿三和阿四之間，哪個更懂岩茶？

對這個問題，麻花選前者。

喝茶貴精不貴多。

喝懂岩茶，同樣不是品種數量喝過越多越好。

走馬觀花，打卡式的喝岩茶，根本掌握不到武夷岩茶的核心精妙！

《2》

武夷岩茶的品種衆多。

水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜、梅占、金柳條、白雞冠、黃觀音、雀舌、北鬥、瑞香、金牡丹、春蘭、春桃……

總而之，一下子數不清。

按一天打卡一個岩茶品種來計算。

那麼365天，哪怕一天喝一種岩茶，也能完全不重樣。

不過，對于岩茶新手而言，麻花可不建議你們這麼喝武夷岩茶。

這對于真正喝透岩茶的滋味而言，幫助不大。

麻花常聽不少新手說，岩茶難喝懂。

确實，比起喝其它茶，武夷岩茶的派系要更複雜些。

常見的武夷岩茶品種，除了水仙、肉桂、大紅袍外，還有着不少的分類。

按品種看，那麼光是名叢這一支系，就有夠複雜的。

有四大名叢，鐵羅漢，水金龜，白雞冠，半天妖。

有十大名叢，以及其餘的傳統名叢。

除了名叢外，武夷岩茶的龐大家族裡，還有不少新培育品種，外來優良品種的加入等。

可見，品種衆多的武夷岩茶，若想一次性認全臉，那麼得要系統的去喝。

分門别類，循序漸進的喝茶，可要比走馬觀花的去找新品種嘗新鮮，更能通透的了解岩茶。

《3》

從提升喝岩茶的經驗來看，新手階段喝岩茶，建議多對比去喝。

首先第一步，就是要多去喝不同的産區。

喝懂武夷岩茶，正岩茶肯定是不能繞過的。

新手入門喝岩茶，在個人條件允許的情況下，麻花建議是多喝正岩茶。

武夷岩茶，非岩不茶。

唯有正岩景區内的茶，才能具備岩骨花香的風韻。

換作了其它産區，比如外山茶。

那麼，哪怕喝茶（外山茶）的時間和經驗再豐富，也是沒用。

因為外山産的岩茶，受限于産區環境的影響，沒用岩韻。

喝再多的外山茶，也不能真正了解武夷岩茶的精妙所在。

所以，麻花的建議是從正岩茶喝起。

喝過了幾回正岩茶後，再去對比的嘗試外山茶。兩相對比，滋味感受很分明了。

另外，對比着喝不同産區，除了要對比正岩茶和外山茶外，更重要的是對比不同的正岩山場。

比如，喝一喝馬頭岩開山坪的肉桂，再喝馬頭岩桃樹窠的肉桂。

此前從外面聽到的，肉桂的滋味都是霸道刺激的謠傳，不攻自破。

因為雖然同為正岩茶，但是在不同小氣候條件下生長出來的肉桂，滋味差距其實挺大的。

這點，隻有通過自己對比去喝，去感受，才能逐漸體會。

《4》

新手入門喝岩茶，第二步可以對比喝工藝。

武夷岩茶，工藝複雜。

其中，最具有代表性的一點，莫過于焙火。

不同焙火程度，不同火功的岩茶，能夠煥發出很大的差别。

比如，輕火水仙，和足火水仙，喝起來感受大不相同。

輕火的水仙，喝起來香氣要更好，蘭花香清新。

茶湯的滋味，較為淳和、清爽。

這對于之前喝茶喜歡喝綠茶、茉莉花茶的朋友來說，接受難度比較低。

而焙到了足火的水仙，在正常品質下，湯水的醇厚感會更明顯。

常言說得好，醇不過水仙。

喝懂水仙的醇，少不了要到一定的火功。

這點，對于武夷岩茶的老饕餮們來說，感受很深。

焙火透徹的岩茶，對老茶友們來說，喝起來更能過茶瘾！

新手入門喝岩茶，從喝茶的難易程度上看，麻花建議新茶友從火功輕一些的茶，逐漸開始喝。

由易到難，慢慢領略不同的滋味。

《5》

到了第三步，品種之間的縱向對比。

山場和火功，是武夷岩茶知識體系的兩大闆塊。

基本上新手入門， 哪怕是隻喝過水仙和肉桂，但隻要把這兩大部分的内容大緻弄清。

那已經算是往前進了一大步。

再接下來，在修煉好基本功後，再是進一步的精益求精。

去縱向的對比，不同品種的岩茶之間，風味到底有什麼區别？

喝懂岩茶的品種，必經的步驟過程是：

首先，要先喝懂武夷岩茶當家品種。

學會區分水仙和肉桂的不同，掌握它們的品種特征。

其次，多喝幾家拼配大紅袍。

武夷岩茶裡，拼配大紅袍是最難喝懂的。

因為，每戶茶農做出來的大紅袍，都有不同的配方。

一泡大紅袍裡，拼配的可能性無限的廣。

我們喝拼配大紅袍，要想徹底喝懂一款茶裡到底拼了什麼茶，難度很大。

所以，更切實際的是，多去喝一喝每家不同拼配風格的大紅袍。

再則是，多喝幾款經典的名叢。

名叢，是武夷岩茶的一大分類。

岩茶圈子裡，四大名叢天王，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天妖，個性鮮明。

新茶友在入門時，少不了多喝一喝這些經典的名叢。

最後，多去感受市面上常見的小品種。

譬如，茶科所新培育出來的黃觀音、黃玫瑰、瑞香、金牡丹等。

喝一喝這些高香的小品種，論香氣，絕對能讓你小小的驚豔。

喝茶喜歡喝香的朋友，不容錯過。

《6》

喝到過的品種越多，對于喝懂岩茶而言，隻是錦上添花，并非是基礎。

好比是一個奶油水果蛋糕。最頂上的糖漬櫻桃，隻是一個點。

而更大的面，在于底下的整塊蛋糕。

喝懂岩茶，當然是基礎為重。

先喝懂水仙、肉桂，還有不同山場和火功之間的區别，紮穩馬步，才是重點。

而至于不斷的嘗試多種品種，要等到後面再說。

将武夷岩茶每一種品種都精通掌握，是一項浩大的工程，目标太遠。

在此之前，穩紮穩打， 打牢基礎，方才是實際可行的路子！

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