圓餃子皮如何包馄饨?劉 悅 ，現在小編就來說說關于圓餃子皮如何包馄饨?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

圓餃子皮如何包馄饨

劉 悅

冬至前就開始收到微信。感謝冬至大如年給我發信的長輩和兄弟姐妹!信中大意就是馬上冬至了别忘了吃餃子。更有俏皮者“其實人生就像餃子 ，無論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，一生中不趟一次渾水就不可能成熟，歲月是皮，經曆是餡，酸甜苦辣皆為滋味，毅力和信心正是餃子皮上的褶皺，人生中難免被人狠狠捏一下，被水燙一下，再下到鍋裡煮一下，被咬一下，倘若沒有經曆，硬裝成熟，總會有露餡的時候，這些經曆都是财富！”

想想确實有道理！

馄饨和餃子應該是血親，有相同之處但也有幾個不同。相同的地方，都是用面皮包餡兒。不同是馄饨皮是方的，餃子皮是圓的；馄饨餡少，餃子餡大；馄饨用高湯下鍋，頃刻即熟；餃子清水開三次，煮餃子有三開餃子兩開面的經驗之談。

馄饨是中國的傳統食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之饨”，馄饨是餅的一種，差别為其中夾内餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”，馄饨，形如彎月，起初也是用于祭祀的。富貴人家一盤祭祀馄饨，有十多種餡子，謂之“百味馄饨”。南宋後，馄鈍轉入市肆食店作點心賣了

相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀财寶，特别是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷内外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進禦廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻隻泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便随口應道：“馄饨。”從此，這種點心便以“馄饨”為名流入民間。

過去老北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安甯。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“馄饨”恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃馄饨。

馄饨發展至今，更成為遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃，且人們對它有不同的稱呼。如北京、江浙滬一帶仍稱之為馄饨，廣東則因口音不同而沿“馄饨”之音稱為雲吞，福建、台灣稱之為扁食，四川則叫它抄手……

餃子由馄饨演變經曆了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明:“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，僞為餃兒。”

建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，辭去屬了太守官職，告老還鄉，決心為百姓治病。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽東關空地上搭起了醫棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃後，頓覺全身溫暖，兩耳發熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

從此以後，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉親治病的情景，也模仿着做嬌耳的辦法，做起了食品。為了區别“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫着别嘴，後來人們就叫它“餃子”了。天長日久，形成了習俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。

傳說和故事都把馄饨和餃子拟人化了，這說明人們對這兩個食物的熱愛。馄饨皮是方的，這就像做人的品質，餃子皮是圓的不是圓滑而是圓融的處世态度。做人講求“方正”，做事不講究方法，也不懂得變通，那麼不管做什麼事情都不會順利。精通圓融的人，會靈活處世，會懂得變通，是值得我們去欣賞和學習的。可是，如果過于圓滑，那就變得世故了。

那麼何為方？何為圓？千載文化積澱中最能代表“方圓”哲學的莫過于中國古錢。造外圓内方古币的前賢們似乎早已深悟“方圓”哲學中的大理與禅機，外圓可減少阻力，便于流通提攜；内方可一線貫通，秩序井然。外圓内方，可謂人生的最高境界。

先有馄饨為方，後有餃子為圓。

人在世上行走必有規矩，沒有規矩不成方圓。可比如方如圓，對外當求圓融通達，盡力減少成功阻力，但心中應有方正之氣，氣貫于胸。外圓内方，可謂處世高手。方是壯士立志平天下的思想氣度；圓是聰明者适應社會、協調乾坤的行為準則。做人要圓内容方，不忘大原則。做事要方内容圓，不鑽牛角尖。做人心量要圓，做事性格要方。律己要方，待人要圓。識人要方，用人要圓。做人做事方圓有度，該圓則圓，該方則方，做到千變萬化，才可圓潤通達。如拘泥規矩，必将作繭自縛。

當然，馄饨，餃子各有乾坤自選樂趣……

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