大蒜是我們生活中常見的一種食材,“蔥姜蒜”并稱為廚房“三劍客”,與我們的生活密不可分,炒菜、涼拌、炖煮、做湯都離不開它們,今天咱們的重點是大蒜,因為新大蒜馬上上市,有的地方,甚至早就上市了,今年的大蒜價格不貴,沒有達到“蒜你狠”的年代,在我們北方家庭,大蒜可以說家家必備,生嚼大蒜很常見,很多人也吃大蒜,但是不吃生蒜,因為生蒜的氣味,可能會讓很多人反感,腌制、炒熟的大蒜,倒是沒人嫌棄,每年的五月份,都是腌糖蒜的黃金季節,這時候的大蒜剛上市,非常的新鮮,腌成糖蒜最合适了。
糖蒜,也稱糖醋蒜、甜蒜,菜市售賣鹹菜的地方,糖蒜最常見,關于腌制糖蒜的做法,那更是五花八門,每個人做法都不同,各有各的道,有人愛吃酸,索性就多放白醋,有人愛吃甜,幹脆就多放點白糖,甚至還有用紅醋,醬油,大料腌制出來的,成品可想而知,基本都以失敗告終了,一道成功的腌糖蒜,半透明狀,沒有濃烈的辛辣感,必須具備脆嫩可口、酸甜開胃,呈就連小孩都愛吃,好多地方的飯店,還會将糖蒜當作免費小菜,贈送給客人食用,深受大衆的好評。
腌糖蒜有沒有具體的比例呢?答案當然是有的,這是一個大衆配方,百分之九十以上的人,都能接受這個口味,當然,不能做到全部滿意,腌糖蒜的黃金季節到了,喜歡吃糖蒜的小夥伴,我教你一個秘制配方, 步驟簡單,一看就會,口感酸甜嫩爽,比外面買的還好吃。
腌糖蒜食材:新大蒜、白酒
調味:食鹽、白醋、米醋、冰糖、綿白糖
1、大蒜一定要是五月份新鮮的,腌糖蒜必須要新蒜,這是4斤大蒜,我用的是紫皮大蒜,口感相對于來說,更脆爽一些,将大蒜剝掉外皮,留兩層皮不要剝幹淨,切掉頭尾。
2、把新蒜洗一洗,因為會殘留泥沙,沖洗越幹淨越好,這一步可以檢查看看,有沒有受損磕碰的大蒜,記得挑出來。
3、将大蒜放入盆中,加滿清水,加半勺食鹽,混合成淡鹽水,浸泡48個小時,中間多換兩次清水,這樣做可以去掉蒜的腥辣味,以及其他異味,千萬不要省略了。
4、等兩天以後,把泡好的、大蒜撈出來,全部頭朝下,裡面含有生水的成分,建議風幹6個小時左右,将水分徹底控幹。
5、剩下的就是調配料汁了,這是2000克大蒜4斤,準備一個空鍋,不用放油,依次放入食鹽50克, 綿白糖250克,冰糖250克,白醋500克,米醋1000克,注意看一看,這裡面沒有生水的成分,全部是調料汁,中火煮沸至冰糖融化,關火晾至溫熱。
6、家裡都有腌制鹹菜的大玻璃罐吧,就像這種,提前處理幹淨,保證幹燥,無水無油,先把大蒜依次碼放好,再倒入熬好的糖蒜汁,水量沒過大蒜為準,臨封口的時候,舀入兩勺高度白酒,嚴實封口,放置陰涼通風處。
8、按照這種方式腌制的糖霜,隻需30天即可食用,如果不着急,可以延長至一個半月,糖蒜最多可存放一年,也就是12個月,取糖蒜的時候,也要有講究,單獨挑一雙筷子,幹淨無水無油,避免糖汁成分破壞變質。
1、挑選大蒜的時候,一定要仔細,蒜不能有磕碰,會影響口感,以及破壞蒜汁的保質期。
2、瓶口舀入2勺高度白酒,這個也是重點,白酒可起到防腐保質、殺菌的作用,還可以增香,56度北京二鍋頭就行。
3、在腌制14-21天的過程中,亞硝酸鹽的含量很高,不建議這個階段食用,要等滿一個月,峰值度過了,才能放心開吃,很多網紅博主建議15天就吃,這是非常錯誤的指導方式。
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