大蒜是我們生活中常見的一種食材，“蔥姜蒜”并稱為廚房“三劍客”，與我們的生活密不可分，炒菜、涼拌、炖煮、做湯都離不開它們，今天咱們的重點是大蒜，因為新大蒜馬上上市，有的地方，甚至早就上市了，今年的大蒜價格不貴，沒有達到“蒜你狠”的年代，在我們北方家庭，大蒜可以說家家必備，生嚼大蒜很常見，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因為生蒜的氣味，可能會讓很多人反感，腌制、炒熟的大蒜，倒是沒人嫌棄，每年的五月份，都是腌糖蒜的黃金季節，這時候的大蒜剛上市，非常的新鮮，腌成糖蒜最合适了。

糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，菜市售賣鹹菜的地方，糖蒜最常見，關于腌制糖蒜的做法，那更是五花八門，每個人做法都不同，各有各的道，有人愛吃酸，索性就多放白醋，有人愛吃甜，幹脆就多放點白糖，甚至還有用紅醋，醬油，大料腌制出來的，成品可想而知，基本都以失敗告終了，一道成功的腌糖蒜，半透明狀，沒有濃烈的辛辣感，必須具備脆嫩可口、酸甜開胃，呈就連小孩都愛吃，好多地方的飯店，還會将糖蒜當作免費小菜，贈送給客人食用，深受大衆的好評。

腌糖蒜有沒有具體的比例呢？答案當然是有的，這是一個大衆配方，百分之九十以上的人，都能接受這個口味，當然，不能做到全部滿意，腌糖蒜的黃金季節到了，喜歡吃糖蒜的小夥伴，我教你一個秘制配方， 步驟簡單，一看就會，口感酸甜嫩爽，比外面買的還好吃。

食材：新大蒜、白酒

調味：食鹽、白醋、米醋、冰糖、綿白糖

1、大蒜一定要是五月份新鮮的，腌糖蒜必須要新蒜，這是4斤大蒜，我用的是紫皮大蒜，口感相對于來說，更脆爽一些，将大蒜剝掉外皮，留兩層皮不要剝幹淨，切掉頭尾。

2、把新蒜洗一洗，因為會殘留泥沙，沖洗越幹淨越好，這一步可以檢查看看，有沒有受損磕碰的大蒜，記得挑出來。

3、将大蒜放入盆中，加滿清水，加半勺食鹽，混合成淡鹽水，浸泡48個小時，中間多換兩次清水，這樣做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他異味，千萬不要省略了。

4、等兩天以後，把泡好的、大蒜撈出來，全部頭朝下，裡面含有生水的成分，建議風幹6個小時左右，将水分徹底控幹。

5、剩下的就是調配料汁了，這是2000克大蒜4斤，準備一個空鍋，不用放油，依次放入食鹽50克， 綿白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，這裡面沒有生水的成分，全部是調料汁，中火煮沸至冰糖融化，關火晾至溫熱。

6、家裡都有腌制鹹菜的大玻璃罐吧，就像這種，提前處理幹淨，保證幹燥，無水無油，先把大蒜依次碼放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量沒過大蒜為準，臨封口的時候，舀入兩勺高度白酒，嚴實封口，放置陰涼通風處。

8、按照這種方式腌制的糖霜，隻需30天即可食用，如果不着急，可以延長至一個半月，糖蒜最多可存放一年，也就是12個月，取糖蒜的時候，也要有講究，單獨挑一雙筷子，幹淨無水無油，避免糖汁成分破壞變質。

1、挑選大蒜的時候，一定要仔細，蒜不能有磕碰，會影響口感，以及破壞蒜汁的保質期。

2、瓶口舀入2勺高度白酒，這個也是重點，白酒可起到防腐保質、殺菌的作用，還可以增香，56度北京二鍋頭就行。

3、在腌制14-21天的過程中，亞硝酸鹽的含量很高，不建議這個階段食用，要等滿一個月，峰值度過了，才能放心開吃，很多網紅博主建議15天就吃，這是非常錯誤的指導方式。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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