餃子是中國傳統的美食，過年過節的時候都要吃，更有團團圓圓，交好運的寓意，記憶中的小時候，隻要包餃子，媽媽總讓我擀皮，耳濡目染之下，我也學會了包餃子，用媽媽的話來說，隻要是蔬菜，都可以調餡包餃子，要問什麼餡的餃子才好吃？相信每個人心中都有自己的答案，豬肉大蔥、羊肉胡蘿蔔、白菜豬肉餡，要說簡單又好吃的餡料，我認為非素三鮮調餡最方便，省去了剁肉餡的煩惱，吃起來一口一個，一點兒也不油膩，舌尖味蕾得到極大滿足。
何為素三鮮餡餃子？很多人還不清楚，今天就教給大家做法，首先要了解它的食材有什麼，記住韭菜、雞蛋、蝦仁，這三樣缺一不可，蝦仁的鮮美，韭菜的清香，雞蛋的香味馥郁，無需過多的調味品，吃起來就很鮮美，因為這是食物本身的味道，
如果是調肉三鮮，那就在此基礎上，再添加肉餡就可以了，孩子每次都大口吃，毫無壓力，每周一次韭菜蝦仁雞蛋餡餃子成了習慣。
韭菜餡雖然好吃，但是處理不好，也容易出水，看着綠油油的湯汁流掉，實在太可惜了，所以說，在操作的過程中，需要額外注意幾點，洗淨要控水，放油鎖住水分，鹽要晚放，煎雞蛋涼了再放，具體請看操作。
素三鮮餃子餡食材：韭菜、蝦仁、雞蛋
調味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食鹽
1、韭菜用流水沖洗幹淨，甩一甩，放在通風處，一定要控幹水分，然後切成小段，加一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜水分。
2、蝦仁提前解凍，去掉蝦線，切成小丁，同樣清洗幹淨，控幹水分，雞蛋打散，倒入燒開熱油，用筷子快速攪成小塊。
3、将所有食材放進一個盆中，開始調味，加兩勺蚝油、1勺芝麻香油，适量的五香粉、食鹽，攪拌均勻，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，放早了韭菜會出水。
4、開始包餃子，取出一張餃子皮，舀入适量的餡料，看上去秀色可餐，重要是不破皮封好口煮餃子，點了兩次水就好了，過程還是挺快的。
5、餃子，皮薄餡大才好吃，一頓要包80個左右，一家四口的飯量剛剛好。
5、簡單的調料，新鮮的食材，這就是素三鮮餃子，不騙你，真的很好吃，連小朋友也能吃十來個，這個素餃子的鮮美是豬肉無法比拟的，可以輕松上手。
1、沒有五香粉，也可以用十三香、花椒粉代替，不用過于多，少量即可體驗出獨特口味。
2、一定要嚴控韭菜出水，韭菜控幹再切，加油鎖水分，鹽要晚放。
3、包餃子時要封好口，要不煮的時候就會容易開，煮餃子時用中火，避免破皮跑味。
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