今天的文章，

建議你轉發給喜歡吃三文魚的朋友。

這是來自一個日料廚子的評測。

最近虹鳟加入生食三文魚行列的事情鬧的很兇，具體怎麼回事我後面做了一個詳細的梳理。

而作為一個廚師，真正關心的是如何幫你們區分這兩種魚類。

在網上有很多攻略我做了彙總，你們先簡單閱讀一下，然後下面會有個小測試，你看是否能夠分清：

● 價格

三文魚每斤80－100元，虹鳟魚每斤30－40元。

● 體量

三文魚10斤以上，虹鳟6斤左右。

● 肉色

三文魚肉白色花紋更多更粗更白，虹鳟肉色偏紅且白色花紋細少。

● 光澤

三文魚肉色在燈光下會隐約反光，虹鳟魚肉則會暗淡無光。

● 厚度

三文魚一般采用厚切的模式，虹鳟魚肉質較硬，厚切不容易咀嚼。

兩種魚的外觀區别非常明顯，上方為虹鳟魚，注意魚身上的紅線。

分解之後，相貌已經非常相近。左側為虹鳟魚，右側為三文魚。

測試開始

請判斷下面4張圖，是否為真三文魚。

真？假？

真？假？

真？假？

真？假？

正确答案：

1、假。 2、真。 3、真。 4、假。

---

你們是否都答對了？

你們不知道的是，我在切成刺身的過程中，充滿了絕望。如果沒有對比，即使是我，光憑眼睛看肉色也很難分清。

隻有在切的過程中，能夠感受到三文魚切起來是潤滑無阻的，而虹鳟魚明顯會感受到一層層的阻隔。

另外網絡上所說的口感，先不說你吃到嘴裡的時候已經被騙了這個問題。實際上，兩種魚在入口時的區别非常小，即使是厚切，如果不仔細品嘗或經常吃三文魚，你是感受不到虹鳟魚那所謂彈性大不好嚼的特點，魚肉本身的香氣更加難分。

所以，除了買整條魚可以判斷之外，其他的方式勸你放棄，我給你點别的建議。

購買真三文魚的正确方式

1、盡量不在自助餐或便宜的小館吃三文魚

三文魚的價格你們看到了，包括我平常賣的平價三文魚，如果200元以内的自助餐三文魚随便吃，你們覺得餐廳老闆的利潤在哪？

2、買三文魚盡量在超市，别去菜（海鮮）市場

大型超市一般會有三文魚專櫃，即使不是專櫃，每塊魚肉上也都會标注産地。

市場售賣的一般都沒有标識，且保鮮狀态堪憂。

3、别圖便宜，别圖便宜，别圖便宜

日料店售賣三文魚的均價是：魚背肉80元6片，魚腩肉128元6片，都在100克左右。再便宜就沒有利潤空間了，以我學廚兩年的經驗來看，人均消費200以上（非自助）的日料餐廳，都會使用正規三文魚，因為三文魚是最便宜的刺身了，沒必要坑大家。

虹鳟魚被納入生食三文魚始末

我在去年寫三文魚的時候，還順帶說過虹鳟的問題，淡水魚别生吃。沒想到，今年竟然被列入了三文魚的行列。

首先是央視财經，在今年5月幫忙背書，稱國内的虹鳟魚就是三文魚。

接下來8月初，“中國水産流通與加工協會”公布《生食三文魚》團體标準，把虹鳟魚納入生食三文魚品類。其中參與制定标準的共13家單位，包括國内最大的幾個虹鳟養殖企業。

8月中旬，面對網友的廣泛質疑，中國水産流通與加工協會會長崔和表示：虹鳟更貴 消費者沒吃虧

到現在為止，争論仍在繼續。

虹鳟魚本沒有錯，壞的是人心

這次《生食三文魚》團體标準的發布，其實把已經隐藏很久的問題挖了出來。所謂虹鳟冒充三文魚，根本不是這一兩天的事，而是一直以來都存在的。

團體标準中，要求虹鳟魚必須無寄生蟲，且在所有售賣的标簽中，應該标注：三文魚（虹鳟）。這個規範标準沒問題，隻不過沒涉及到如何監管而已。

從原來賣假貨，到未來隻是忘記貼标簽而已，哪個造假成本更低，大家自有判斷。

虹鳟魚估計很委屈，都被人吃了還得挨罵。三文魚也很委屈，莫名其妙多了個替身。餐廳老闆也很委屈，一進門就被問你家是真的三文魚麼。

不過，現在這個社會，奶粉、疫苗都能出問題，一條魚算個雞毛。

祝大家能夠幸運存活。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部