很多減肥的小夥伴知道隻吃菜葉可以減肥，但是秃頭可能是你最好的選擇，土豆與其他主糧相比有何不同？土豆怎麼吃更營養更健康？90%以上任性且愛美的小夥伴都會下拉到文章底部加我們的微信，每日分享減肥妙招！

土豆最大特點是熱量低

專家推薦減肥者吃土豆

“碳水化合物是人一天能量的主要來源，占55%-60%。一種食物若要成為主糧，有一個重要前提，就是能給人們提供充足的碳水化合物。”浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進教授說。

每100克鮮土豆能提供的碳水化合物為17.2克，遠低于大米(77.4克)、小麥(75.2克)，與鮮玉米(22.8克)比較接近，但是每100克土豆粉所含碳水化合物則比較高，有77.4克，和大米一樣，從這個角度而言，土豆是适合做主糧的。

低熱量。“要減肥，吃土豆”，這是很多減肥人士信奉的“戒律”。朱教授說，這句話是有道理的，因為與另外三大主糧相比，鮮土豆的熱量确實是最低的，每100克隻提供76卡路裡，遠遠低于大米(343卡路裡)、小麥(317卡路裡)，比玉米(106卡路裡)也低。但如果是磨成土豆粉，它所提供的熱量就和大米不相上下了，每100土豆粉可以提供337卡路裡的熱量。

高鉀低鈉。每100克鮮土豆鉀含量為342毫克，土豆粉鉀含量為1075毫克，鈉含量則分别為2.7毫克、4.7毫克；每100克大米、小麥，以及鮮玉米鉀含量分别為97毫克、289毫克、38毫克，鈉的含量分别為2.4毫克、6.8毫克，以及1.1毫克。朱教授說：“鉀能夠增強人體細胞各項功能，平衡血液中酸堿狀态及電解質的分量，一旦缺乏會增加便秘，患糖尿病、心髒病的風險。人體若攝入過多的鈉，則容易誘發高血壓等心腦血管疾病。”

土豆還富含A等多種營養素，維生素A有助于預防夜盲症、視力減退，保持皮膚和黏膜正常，維持免疫功能正常。

臨床上，對于愛吃土豆的減肥人士，張片紅主任醫師也建議他們适當多吃些土豆，或者将土豆當主糧，因為鮮土豆水分含量很高，占了79.8%，吃了後容易産生飽腹感。張片紅是浙醫二院營養科主任、浙江省營養學會臨床營養專業委員會主任委員。他說，相反，那些想增重的人，就應少吃土豆，多吃精細的食物，如粳米、精粉等。另外，如果本身不愛吃土豆，沒必要為此更變飲食習慣，畢竟，土豆富含的營養素都可以從其它食物中獲得。

土豆切成絲後不要再洗

土豆炖肉營養更易吸收

土豆的營養素集中在靠近皮的地方，而很多種烹饪方式，土豆都是要削皮的。朱加進教授說，土豆蒸熟後再剝皮，可以最大程度地減少營養成分的流失，缺點是口感可能略差。

另外，很多人喜歡吃炒土豆絲，做這道菜時，大多數人在将土豆切成絲後，會在水裡洗一洗，或浸一下，這樣炒出來的土豆絲色澤會很美。其實，在水洗的過程中，會将土豆表面的多酚類物質沖掉。有研究顯示，多酚類物質對預防慢性病、腫瘤都是有好處的。

“相比清炒土豆絲，我更愛土豆炖牛肉、土豆炖子排。”朱教授說，從營養的角度而言，土豆最好和動物蛋白搭配起來吃，這不僅為了口感更好，更重要的是能促進蛋白的吸收。土豆富含的蛋白屬于植物蛋白，它所攜帶的氨基酸比例和數量與人體蛋白的差異較大，而肉類，如牛肉、豬肉、魚肉等所攜帶的氨基酸鍊與人體較為接近，容易吸收。“我在土豆新鮮上市的時候，如果要吃蒸土豆，一定會弄些肉末、雞湯、鴨湯，或者牛奶等動物蛋白搭配起來吃。”

要提醒的是，土豆容易胃脹氣，胃腸功能較弱的人不要吃太多。

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