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牛肚是煮越久越硬嗎

美食更新时间:2024-12-29 09:38:52

牛肚的韌性十足，因此，在制作的過程中要進行特别的加工處理才能煮爛。那麼，牛肚太硬怎麼辦?牛肚為什麼越煮越硬 ?

牛肚是煮越久越硬嗎（牛肚太硬怎麼辦）1

牛肚為什麼越煮越硬

牛肚是結締組織結構，煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀态炖很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力。

牛肚太硬怎麼辦

牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用堿發的，比如牛百葉。在家裡做的話，你應該用堿水洗它，再用醋洗它，反複多遍後，它的髒器味就會小些，然後把它放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，要不就老了，(這樣隻是為了好切些)，然後改刀，一般是切絲，後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。如果要煮熟了吃，那就要很長時間很長時間。

牛肚怎麼快速煮爛

想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水産生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽，生姜，酒，去掉味道。)

如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。#p#副标題#e#

牛肚怎麼炖爛好吃

材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋

做法

1、将牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。

2、将蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再将香料殘渣撈除，再用鍋子中的油将黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

4、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

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