不知從何時開始，有了 “隔夜茶有毒，不能喝”一說，現在更多人會有“甯可信其有，不可信其無”的想法，一下子對隔夜茶有了戒備。
在茶領域也有人說隔夜茶會産生大量亞硝酸鹽、滋生細菌，喝了對身體健康不利，簡而言之無非就是對亞硝酸鹽的恐慌。
而對于隔夜茶我們始終有一個誤區，隻要茶過了夜就叫隔夜茶！
一、什麼是隔夜茶
上午泡的茶下午能喝，晚上泡的茶第二天不能喝！茶本身也不知道日夜，也不知道自己隔夜了，不過是我們給它的一個定義，因此對于隔夜茶的界定，一般說的是放置時間比較久的茶，隻要是長時間放置過的茶，不管是隔夜、隔日還是隔日夜，都算。
二、隔夜茶有毒、緻癌
從茶湯顔色出發，放置過茶由于茶湯中的茶多酚和空氣接觸起氧化作用，顔色、色澤相對更深。氧化産生的茶紅素、茶黃素還有茶褐素是無毒無害的。
而更多對隔夜茶是否能喝的擔心是來自于經過長時間放置的茶水裡會産生的亞硝酸鹽，有害身體健康，會緻癌！而隔夜茶表示不背這個有毒、緻癌的鍋！
事實上亞硝酸鹽本身不會緻癌，但是吃了含亞硝酸鹽的食物後，在胃酸等環境下的亞硝酸鹽會和食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強緻癌物N-亞硝胺。
對于亞硝酸鹽這個點國家規定了生活飲用水的亞硝酸鹽标準是1mg/L。言外之意就是隻要它不超過這個量，就是安全的。
針對隔夜茶水中亞硝酸鹽含量多少，是否超标？這一問題在央視一檔節目《是真的嗎》中選取了三款人們常喝的茶葉：普洱、龍井和菊花茶做了實驗，結果表明無論是放置12個小時還是24個小時的隔夜茶都沒有變質，其中産生的亞硝酸鹽含量都低于0.2mg/l，完全符合國家飲用水标标準。（國家飲用水标準要求亞硝酸鹽低于1mg/l）。
也就是說隔夜茶是可以喝的并且是安全的！
當然如果茶湯沒有杯蓋遮擋放置時間較長情況茶湯表面會落有灰塵等一般建議不要喝；
隔夜茶變質的情況下不能喝，隔夜茶可以喝，但是它變質的情況就要另當别論了，變質的隔夜茶喪失大量的營養成分是毋庸置疑的，最主要的是會衍生出細菌、黴菌等有害物質。
夏季氣溫相對較高，一般超過12小時以上的隔夜茶不建議飲用。
總體來說隔夜茶是可以喝的并且是安全的，但喝隔夜茶的時候要确認是否變質、是否被污染，避免引起不适。
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