買排骨，豬大排、豬小排、豬肋排有何差别？味道差别大，别再買錯
導語：要說豬身上哪一個部位最好吃，我當然會選擇排骨了，雖然肉不多，但是無論清蒸還是紅燒，味道都是一絕。這麼多年來，家裡經常做到的一道菜就是豆豉蒸排骨，腌制好的排骨隻要放入一點姜絲、陽江豆豉，放在鍋裡蒸六七分鐘就熟了，這道菜非常下飯，而且用豆豉汁拌飯吃，吃起來特别香。
現在排骨漲到了40多一斤，前一段時間甚至達到了50元一斤，家裡吃排骨比以前少了，但是一周還是要吃兩三次蒸排骨的。排骨要做得好吃，除了要挑選當日新鮮的，其中還有一定的挑選技巧。
去菜市場買排骨，很多人看起來都一樣，沒什麼分别，其實它也分為三種，分别是豬大排、豬小排、豬肋排，如果不懂得區分的人，平常就随便挑選購買了。回家後完全按照食譜的步驟烹饪了，但是味道和口感總是不對，那就是沒有挑到好部位了。今天我就分享給大家挑選排骨的方法。
豬肋排和排骨有什麼關系？
實際上，豬肋排就是排骨，準确來說，豬肋排是排骨的一種。無論是菜市場，還是在超市，豬肋排一直很暢銷，因為它的骨肉分布勻稱，口感甚佳，适合用來做各種菜肴。外國人經常做成美食烤豬肋排，而使用到豬肋排的中餐菜式就更多了，例如椒鹽排骨、糖醋排骨、蒜香排骨等。
排骨是一個總稱，它的構成除了豬肋排，還有豬大排和豬小排，三個部位的口感和味道都不相同，所以買排骨時要注意分清楚。
豬小排和豬大排有什麼區别？
豬小排又稱為豬仔排，靠近豬的肚腩，因此這一個部位的排骨兼有瘦肉和肥肉，而且還帶有軟骨，吃起來很有嚼勁。在粵菜裡的蒸排骨，使用的就是豬小排，每次去茶樓喝茶時，都必須要點上一籠豉汁蒸排骨，那味道細嫩鮮香，口感肥而不膩。此外，炒菜、紅燒或是煮湯，大家都可以選擇豬小排。
豬大排最明顯特征就是瘦肉特别多，其中隻有一根大骨頭，缺點也很突出，由于瘦肉的肉質較為緊實，所以口感比較柴，不小心煮過了肉質就顯老了。豬大排一般的做法就是油炸或是香煎，一大塊肉吃起來很爽，如果你喜歡吃肉，一定會喜歡豬大排的。
如果排骨上粘附着髒東西，用清水很難洗幹淨，該怎麼辦呢？這兒教給大家一個小技巧，可以用溫淘米水先清洗兩次，然後再用水沖洗，就可以洗得很幹淨了。此外，排骨千萬不能用熱水清洗，否則會導緻營養物質流失，而且口感也會變差。
你平常喜歡買豬小排還是豬大排呢？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這裡了，覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅幹不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！
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