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廣式香腸的做法

生活更新时间:2024-12-27 09:03:42

廣式香腸的做法?主料：豬前後腿瘦肉80kg；輔料：背膘20kg，糖8kg，鹽3kg，酒3kg，味精0.25kg，亞硝酸鈉15g，水10kg，下面我們就來聊聊關于廣式香腸的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

廣式香腸的做法

主料：豬前後腿瘦肉80kg；輔料：背膘20kg，糖8kg，鹽3kg，酒3kg，味精0.25kg，亞硝酸鈉15g，水10kg。

工藝流程：原料肉的選擇與處理→切丁→腌制→混合→填充→卡節結紮→針刺排氣→穿竿漂洗→晾曬→烘烤。

選料。選用檢疫合格的生豬肉。以豬脊背和坐臀上的肥、瘦肉為佳。

改刀。瘦肉順着肌肉紋路切成厚約1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8～1厘米的方丁。

漂洗。瘦肉片用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡；肥肉丁用溫水漂洗，除掉表面污漬。若用冷水洗，則不易洗淨。

攪拌。将瘦肉片放在絞肉機内絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。

調餡。先在容器内加入少量溫水，放人食鹽、白糖、醬油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解後，再加入瘦肉和肥肉丁攪拌均勻，最後加入白酒，調勻成肉餡。調餡時，要嚴格掌握用水量，一般為每千克肉用100克水。

晾曬烘烤。串挂好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。

晾曬0．5～1天後，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62%。

保藏。貯存方式以懸挂式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋裡，煮制15分鐘左右。

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