大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
作為一名喜歡吃吃吃的美食愛好者，最大的樂趣就是把常見的食材吃出不尋常的味道。就連素食也要吃出花樣來。今天小易就來分享一道很火的秀珍菇做法——椒鹽秀珍菇。話不多說，咱們直接來看看是怎麼做的吧。
所需食材：
秀珍菇、低筋面粉、玉米澱粉、泡打粉、清油、食用油、椒鹽、蔥花
制作步驟：
第一步：秀珍菇清洗幹淨并對半撕開放入盤中，然後用清水再次清洗幹淨，并控幹水分備用。
第二步：調脆皮糊。盆中按照2:1 的比例加入低筋面粉和玉米澱粉，再加入少許泡打粉，用勺子攪拌均勻；接着少量多次地加入适量清水，邊加清水邊順逆時針交替攪拌，調成一個沒有疙瘩的面糊；然後往面糊中加入少許清油并攪拌均勻，此時面糊的狀态就像酸奶一樣。
第三步：把控幹水分的秀珍菇倒入面糊中，然後用勺子翻拌均勻，讓每一個秀珍菇都均勻地裹上一層面糊。
第四步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至五成熱；然後把裹好面糊的秀珍菇依次分散地下入鍋中開小火慢炸（先不要攪動，待秀珍菇炸至定型，用勺子稍加推動）；炸至秀珍菇微微發黃，就漏勺撈出來控幹油備用。
第五步：繼續把鍋中的油燒至七成熱（210度左右），然後把炸好的秀珍菇下入鍋中複炸30左右，炸好後倒出來控幹油。
第六步：把炸好的秀珍菇倒回鍋中，趁熱撒上多一點的椒鹽并翻拌均勻，讓每一個秀珍菇上都被撒上椒鹽；最後再把蔥花倒進來，趁熱翻拌均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1.調制脆皮糊時，一定不要順着一個方向攪拌，請順逆時針交替攪拌，這樣面糊才不會上勁。
2.秀珍菇不要一次性全部下入鍋中，不然會粘連到一起。
每次吃這道椒鹽秀珍菇，總覺得自己能夠吃出肉的味道；入口又酥又香，再品又鮮又嫩，口感特别豐富。誰說蔬菜不能和好吃并存？快來試試這道菜吧，吃過就會念念不忘哦！
本期椒鹽秀珍菇的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月5日的視頻制作，我們下期見。
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