烙餅時，最忌的是“揉面”，面點師教你5訣竅，又軟又多層，特香！

大家都知道北方人喜歡面食，像包子、饅頭、面條什麼的，還有就是烙餅，它也是我們北方家庭餐桌上經常看到的主食之一，很是受歡迎。烙餅的種類也很多，有發面的、死面的、燙面的、帶餡的和不帶餡的等等，花樣款式繁多。

烙餅不管怎麼做，吃起來都是要軟，硬邦邦的口感我想咱們大家都是不喜歡的。在以前我做餅也不得其法，口感總是沒有外面賣的好吃，多虧我有一位做面點師的朋友，他告訴了其中的原因。

一、就是烙餅時最忌諱的是“揉面”，大家是不是好奇不揉面怎麼做餅，這裡忌諱的“揉面”是指和好的面團，松弛或醒發好後，在制作餅的時候切記不要“揉”，直接擀制來做餅就行。因為松弛或醒發好的面團，再經過揉制，它又會起筋，所以制作出了的餅口感就會發硬。

二、就是面團的含水量，在烙制餅的過程中，由于鍋内溫度高，餅中的水分就會流失，所以烙餅面團含水量就要高一些。我們家庭制作面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。

三、油酥是烙餅出層的關鍵，制作油酥的時候，要用熱油來制作。一方面熱油制作的油酥烙出來的餅吃起來口感更香；另一方面，油酥裡面的面粉經過燙面後，減少了面粉的筋性，油酥刷在面皮上粘性小，出層效果會更好。

四、想要餅出的層次多那也是有竅門的，就是面餅要擀制的大，卷制的圈數或疊制的層數要多就行。

五、烙制餅的火候要選用中火，餅胚不要擀制的太厚。大火烙餅就會被烙焦，外熟裡生；小火烙制的時間就會加長，餅就會流失很多的水分，口感發幹；所以我們就選用中火來烙制是最佳的。

下面輕舞就和大家分享這款家常烙餅的制作全過程。它制作簡單，用以上的方法制作出來的餅外酥裡嫩，柔軟又多層，吃起來特别香。

——【家常千層烙餅】——

一、準備食材

1、面團部分：中筋面粉300克、鹽2克、60度熱水210克、食用油5克。

2、油酥部分：面粉30克、玉米面20克、鹽3克、五香粉3克、食用油60克或者豬油。

二、開始制作

第一步：【和制面團】

1、把面粉放入盆中，食鹽放入熱水中化開，然後慢慢邊倒邊用筷子攪拌，最後攪拌成絮狀。

2、面粉攪拌成絮狀後，倒入食用油，然後下手揉制成一個稍微光滑的面團，松弛5分鐘。

3、面團松弛好後，再揉制成一個光滑細膩的面團，分成三個大小均勻的面劑子，面劑子表面塗上一層食用油，封上保鮮膜醒面30分鐘。

第二步：【調制油酥】

1、用一個幹淨的小碗，放入面粉、玉米面、鹽、五香粉。

2、鍋中倒入食用油燒至五成熱的時候，給面粉中加入一勺油，攪拌均勻，再把油溫燒制7成熱的時候，全部倒入面粉中，繼續攪拌均勻即可。

3、分次調入不同的熱油，是為了避免過高的油溫一下燙使五香粉焦糊，影響口感。

第三步：【制作成餅】

1、拿出一個醒好的面劑子，直接放到案闆上，不用揉制，壓平，用擀面杖擀成一個長方形面皮。

2、把制作好的油酥放在案闆跟前，在面皮上均勻的塗抹一層油酥，在撒上适量的幹面粉，防止油酥露出。

3、從面皮的上方，從上向下慢慢卷起。

4、再把卷好的面卷，捏住兩頭慢慢抻長。

5、從面卷的兩頭，向裡卷起，也可以邊卷邊抻，這樣烙制出來的餅層次越薄。

6、然後把兩邊的餅胚折疊在一起，這樣烙餅胚就做好了，餅胚不要找急擀制，再松弛5分鐘。

7、餅胚松弛到時間後，用擀杖把它擀制成圓餅形狀。

第四步：【控制火候，烙餅】

1、開火，平底鍋燒熱，刷上一層食用油，放入餅胚，關中火。再給餅胚的上面刷上一層食用油，蓋上鍋蓋烙制2分鐘。

2、餅底定型，烙制2分鐘後，打開鍋蓋，翻面，然後繼續蓋上鍋蓋，烙制2分鐘。

3、烙制到時間後，就會看到餅鼓氣大泡，繼續翻面，最後烙制兩面金黃即可出鍋。

餅就烙制完成了，我迫不及待的拿起一個就吃，太香了。它表面金黃，裡面柔軟又多層，吃起來口感還特别的香。大家要是喜歡可以收藏起來，隻要注意以上的5個烙餅的小技巧，一定就會烙制出完美的餅來，而且比外面賣的還好吃。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。#9月吃什麼#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!