空氣炸鍋面包?材料A:高筋面粉300克、細砂糖40克、雞蛋1個(蛋是給打面團使用,後面步驟刷上的蛋液要另外準備)、鮮奶60克、冰水80克,接下來我們就來聊聊關于空氣炸鍋面包?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
材料A:高筋面粉300克、細砂糖40克、雞蛋1個(蛋是給打面團使用,後面步驟刷上的蛋液要另外準備)、鮮奶60克、冰水80克。
材料B:奶油25克(室溫軟化)、酵母3克、鹽3克。
先将材料A放入攪拌盆内,低速攪打到無粉無水的狀态即可。
很多人不知道怎麼判斷狀态,下面有仔細的照片可以參考,此階段面團表面并非光滑。
攪打到鋼盆無粉無水的狀态即可。
用保鮮膜包好後,放入冰箱冷藏30分鐘,這時候,面團會自行進行水合,擴展筋性。
面團冷藏30分鐘後取出,加入酵母,用低速攪拌,攪到看不到酵母。
加入鹽,用低速攪拌,攪到看不到鹽。
鹽攪拌均勻後,再加入已經在室溫軟化的奶油,低速攪拌均勻。
開始用中速攪打面團,大約15分鐘,可出薄膜。
打出薄膜後,面團收圓放入事先抹了橄榄油的盆子中,蓋上濕布或保鮮膜,靜置一小時發酵。
手指插入面團不會回縮,會有可愛的肚臍眼,就是發酵完成。
将面團排氣,分割6-10等份,每一個面團再收圓,室溫下松弛20分鐘。
這個步驟是「塑形」,将面團整成你想要的形狀,擺入容器中。
後發的時間比較短,室溫發酵約20-30分鐘,面團變兩倍大即可。
氣炸鍋預熱,溫度170度,時間5分鐘,再來放入面團,氣炸鍋設定溫度170度,時間20分鐘。(記得蓋上鋁箔紙)
掀開鋁箔紙,刷上蛋液,氣炸鍋設定溫度160度,時間2分鐘。
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