空氣炸鍋面包-tft每日頭條

空氣炸鍋面包

生活更新时间:2024-08-26 04:24:15

空氣炸鍋面包?材料A：高筋面粉300克、細砂糖40克、雞蛋1個（蛋是給打面團使用，後面步驟刷上的蛋液要另外準備）、鮮奶60克、冰水80克，接下來我們就來聊聊關于空氣炸鍋面包?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

空氣炸鍋面包

材料A：高筋面粉300克、細砂糖40克、雞蛋1個（蛋是給打面團使用，後面步驟刷上的蛋液要另外準備）、鮮奶60克、冰水80克。

材料B：奶油25克（室溫軟化）、酵母3克、鹽3克。

先将材料A放入攪拌盆内，低速攪打到無粉無水的狀态即可。

很多人不知道怎麼判斷狀态，下面有仔細的照片可以參考，此階段面團表面并非光滑。

攪打到鋼盆無粉無水的狀态即可。

用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏30分鐘，這時候，面團會自行進行水合，擴展筋性。

面團冷藏30分鐘後取出，加入酵母，用低速攪拌，攪到看不到酵母。

加入鹽，用低速攪拌，攪到看不到鹽。

鹽攪拌均勻後，再加入已經在室溫軟化的奶油，低速攪拌均勻。

開始用中速攪打面團，大約15分鐘，可出薄膜。

打出薄膜後，面團收圓放入事先抹了橄榄油的盆子中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置一小時發酵。

手指插入面團不會回縮，會有可愛的肚臍眼，就是發酵完成。

将面團排氣，分割6-10等份，每一個面團再收圓，室溫下松弛20分鐘。

這個步驟是「塑形」，将面團整成你想要的形狀，擺入容器中。

後發的時間比較短，室溫發酵約20-30分鐘，面團變兩倍大即可。

氣炸鍋預熱，溫度170度，時間5分鐘，再來放入面團，氣炸鍋設定溫度170度，時間20分鐘。（記得蓋上鋁箔紙）

掀開鋁箔紙，刷上蛋液，氣炸鍋設定溫度160度，時間2分鐘。

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