梅幹菜是我們從小就吃的一種幹腌菜，很香，經常與肉一起燒，口感鮮香而獨特。以前隻把梅幹菜當成一種傳統的腌菜美食，實際上梅幹菜對我們人體有很好的食療功效。

梅幹菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。梅幹菜的主要制作原料裡包含了芥菜，雪裡蕻等。

在《食療本草》中記載：芥菜主咳逆、下氣、明目、去頭面風。芥菜在腌制的過程中經過了水解，會産生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食欲，特别是對于那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。

而雪裡蕻也有滋陰開胃、化痰利膈、解毒消腫、溫中利氣等功效。梅幹菜裡面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。

今天要分享的是一道梅幹菜燒雞爪。這道菜是江西的特色菜，但太辣了，記得第一次吃時，就被那一小口的梅幹菜辣得不行，所以這回按自家口味改了下食譜。

……烹饪方法……

主要材料：雞爪500克，梅幹菜100克、生姜适量

調味料：料酒1勺、醬油1勺、柱侯醬1勺、味極鮮1勺、單晶冰糖2粒、食用鹽适量

方法：

1、梅幹菜用清水浸2個小時，有的梅幹菜裡沙粒比較多，浸開後多清洗幾遍。洗幹淨後即可撈出擠幹水，待用。

2、雞爪自然解凍後，剪去指甲，如果腳掌上有那種黃色的腳繭，也要剪掉。然後洗幹淨。

3、鍋裡注入适量的清水，放幾片姜片，燒滾，把雞爪全部倒入，慢慢讓它燒一會兒，水上面會浮起一層浮沫。

4、把雞爪撈出來，用冷水沖洗幹淨後，瀝幹水，待用。（這一步很重要，雞爪汆水撈出後，還是會附有一些浮沫在表面的，若是直接去燒，那種冰凍食品的腥味還會存在）

5、生姜洗淨，切絲備用。

6、炒鍋燒熱，倒入植物油。油需要多放點，梅幹菜比較吸油。

7、油燒熱後，先把梅幹菜倒下去翻炒，多炒幾下。再把雞爪倒進去翻炒。

8、倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺李錦記柱侯醬、1勺李錦記味極鮮，2粒單晶冰糖，翻炒均勻讓雞爪上色後，加适量清水（多放點水），攪勻，把鍋蓋蓋上。

9、鍋内水滾後，轉為中小火慢燒。待鍋内湯汁燒得差不多的時候，加适量食用鹽。因為前面已經放了調味料，會有點鹹味，所以這會兒放鹽要多注意點，别放多了。攪拌均勻後，即可盛出裝盤。

小貼士：

1、選梅幹菜時注意下，帶梗多的怕會有些老，家有老人的恐怕吃不動。我買的是已經切碎了的，沒什麼梗，最後燒出來像瓶裝橄榄菜那麼軟。

2、梅幹菜不能和羊肉一起食用，否則會導緻胸悶的發生。

3、喜歡吃辣的，可以在菜中再另外加些辣椒，比如小米椒，把小米椒剪成約3mm的小段後再放進去燒。

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