極拉圖冰淇淋“雙發力”，能像蜜雪冰城在茶飲市場那般出色嗎？

門店逼近18000家，蜜雪冰城的新增長曲線如何勾勒？

但上行之路似乎并不平坦，過去無論是短暫試水的高端冰淇淋門店，還是推出高端茶飲品牌“M ”，在市面上都表現平平，似乎沒能掀起多少波瀾。而就在大家紛紛對此抱着審視目光時，8月17日，蜜雪冰城旗下高端冰淇淋品牌極拉圖突然官宣：開放加盟。

對此，行業内出現不同聲音：以1元冰淇淋起家的蜜雪冰城，能否在高端冰淇淋競争中打破固有印象，并獲得新的突破呢？開放加盟的極拉圖在模式上有何創新？

定義“冰淇淋與茶”

高端品牌已有“起色”

作為茶飲下沉玩家，蜜雪冰城在立足茶飲市場的同時，也不斷将目光投向其他賽道。雖然難以摘除“平價”頭銜，但蜜雪冰城始終沒有放棄向上突圍的機會。在一次機緣巧合下，蜜雪冰城創始人張紅超認識了當時正試圖嘗試做茶飲的李增輝（極拉圖創始人），在他的“說服”下，李增輝決定進軍高端冰淇淋市場。

為此，還專門跑到意大利進行考察，而後在2017年創立了高端冰淇淋品牌“極拉圖”，雖然與之前蜜雪冰城2009年開設的“Gelato”高端門店在名稱音譯上極為相似，但極拉圖并非蜜雪冰城自創品牌，而是其投資下的新品牌。

從企查查平台查詢得知，2021年蜜雪冰城前後兩次變更對極拉圖的投資占比，由原來占比投資60%提升至85.7%。

△圖片來源：企查查

在開設高端冰淇淋店時，李增輝也考慮到，未來中國消費者對于冰淇淋的需求度在哪裡？能否穿越季節周期，在冬季也能打開銷路？在他看來，茶飲市場是一個長期存在強勁的風口，如果将冰淇淋與茶進行結合，一定能起到相輔相成的作用。于是，李增輝在高端門店的定義上提出了“冰淇淋與茶”的概念，在口味上進行了花樣創新，推出了茉莉花酸奶、鹹蛋黃、黑芝麻等獨特口味。

據窄門餐眼的數據顯示，截止9月6日，極拉圖現有門店的數量為19家，即将開業門店3家。從門店信息可以看到，極拉圖已經進入到了大衛城、正弘城、二七萬達等熱門商場，省外已經進駐到杭州嘉裡中心、武漢國際廣場購物中心、西安萬象天地等。這些門店大多數為極拉圖直營店，部分為特許經營門店。

△圖片來源：大衆點評

同時，客單價在26元左右的極拉圖在市場上獲得不錯的口碑，其中好評率高達93%以上，評論中多數消費者認為其産品口味贊，顔值到位。

△圖片來源：窄門餐眼

雖然在高端冰淇淋市場中，極拉圖有了一定的“起色”，但也不難看出，極拉圖高端冰淇淋店絕大多數開設于河南省内，知名度并沒有完全打開。對此，極拉圖創始人李增輝在采訪中透露，未來極拉圖将會持續在各大城市拓展高端商場店，讓更多人享受到手工現制冰淇淋帶來的美味體驗。

加碼街邊店

延續“打穿最低價”的理念

除了在高端門店上進行布局，極拉圖也在近期宣布開放新的加盟模式，即繼承蜜雪冰城“打穿最低價”的理念，以“街邊店”為主，但是不排斥購物中心裡比較好的點位。

△圖片來源：極拉圖官方微博

為此，極拉圖近兩年來不斷進行跨區域市場調研、試點。紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）留意到，在大衆點評上，極拉圖在鄭州開出了首家“冰淇淋 咖啡”街邊店。在評論中找到網友曬出産品價目表，可以看到，産品包含冰淇淋、氣泡水以及各種口味的咖啡飲品等。其中，與商場店不同的是，街邊店冰淇淋口味相對單一，目前隻出現南瓜、草莓、香草、巧克力4種口味。

“我們希望街邊店模式簡單、純粹，更民生，而不是一個玩花樣的地方。”李增輝認為街邊店生存的邏輯和商場店有諸多不同，街邊店要考慮“全民化”。相比商場店主打的13種口味，街邊店會有4~6種口味，以一款特殊口味為主打，但不會沿用商場店的口味。此外，價格也十分接地氣，單球價格為6元，雙球為10元，并且在搭配上，消費者可以根據自身需求，将冰淇淋與其他飲品進行随機組合。

△圖片來源：大衆點評

據了解，“極拉圖”街邊店的标準店型為20平，主要支出費用為設備費用、裝修費用、房租三大費用，其開店成本控制在35萬，目前優選“點位”為商業街、寫字樓、學校。

對手林立

極拉圖何以“後來居上”？

在多巴胺經濟以及消費代際的變化之下，消費者對冰淇淋的需求已經從過去簡單的消暑降溫功能過渡到享受型消費，反季節消費已成為常态。

據中國飲食行業協會調查數據顯示，2019年全國市場總量達1380億元，消費躍居世界第一。2020年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業一匹黑馬；預測到2021年全國市場規模将有望超過1600億元。

在國内冰淇淋市場中，存在三股強勁力量：一是國外冰淇淋老牌巨頭，來自外資企業的哈根達斯、DQ依然具有極強的戰鬥力；二是霸占便利店冰櫃的乳制品，蒙牛、伊利等國産老品牌深入人心；三是快餐巨頭特設甜品站，肯德基、麥當勞“第二份半價”人盡皆知。

△哈根達斯廣州正佳門店

而這些都是極拉圖潛在的競争對手，但在極拉圖創始人李增輝看來，并沒有造成多大的沖擊。首先，極拉圖商場店冰淇淋強調的是純手工現制的，與國外品牌工業化生産出來的産品不能混為一談。其次，很多人認為便利店冰淇淋從購買的方便性更容易獲得，但對于背靠蜜雪冰城的極拉圖而言，沒有人比其更擅長去把這些平價的咖啡、冰淇淋送到顧客手裡。第三，相較于快餐甜品站的冰淇淋，極拉圖在口味以及門店體驗上一定更勝一籌。

對此，紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）也采訪了三分甜創始人&首席産品研發官郭爽，她表示，“冰淇淋本身屬于百年品類，需要企業去開發多元化的呈現方式，隻要顔值夠高，口味新穎，消費者便能在心動之下産生購買欲望，并且願意支付較高溢價去購買。”

另外，郭爽也進一步強調，極拉圖打造的冰淇淋街邊店模式與三分甜打造的“餐飲 甜品站”的模式不同的是，極拉圖屬于單獨的街邊店模式，其冰淇淋産品是店面的利潤産品，需要靠這些産品去維持整個店面的運營。而三分甜在餐飲企業中打造的甜品站，主要将甜飲品作為一個流量産品，它并不需要産生多大的利潤營收，更大的目的在于幫助店面引流吸客，創造新的價值營收。

△圖片來源：三分甜官網

而值得一提的是，目前極拉圖憑借知名度以及創新口味得到很多餐企認可，目前已經和鄭州當地的一些餐飲品牌達成合作，為他們提供定制化的甜品方案。

近日,剛宣布沖擊IPO,門店數将突破兩萬家的“雪王”，從創立之初起，便靠一元冰淇淋火速“出圈”。而作為旗下品牌，極拉圖在未來發展上有何規劃？李增輝透露到，在産品品類上，将進行進一步延伸與創新，為消費者帶多樣化的産品體驗；在渠道上，同時發力高端商場店與加盟街邊店，朝着“萬店”的目标出發；在價格上，通過自身供應鍊優勢，将成本進行優化，希望讓更高品質的冰淇淋實現大衆化。

此外，李增輝還表示，“未來，多渠道一定是我們要去做的事情，現階段我們的重心在于将自身的店面模型進行深耕、拓展，更多呈現産品差異化優勢，但并不排除未來将進入商超渠道，開展零售化。”

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