哈喽！大家好！我是“吃貨的菜”今天來給大家介紹一道号稱“讓舌尖跳起舞，讓你找不到嘴。”名副其實的椒麻魚。人送外号“50拍”，顧名思義，就是拍打舌尖50下。吃一口椒麻魚，就能發現舌尖不斷接受着刺激，仿佛被拍打般，味蕾感受到一種讓人上瘾的酣暢淋漓。無麻辣不人生，椒麻魚，隻一口便讓你的味蕾跳動起來。吃貨的這半年來最迷戀的食物當屬“椒麻魚”，新鮮活魚片成薄片，加上莴筍、金針菇、火腿腸等配料，熬成一大鍋，着實美味。

椒麻魚正名其實是“冷鍋魚”，而這冷鍋魚據說是由大文豪蘇東坡所創。蘇東坡去重慶拜訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。蘇東坡覺得這種吃法太一般，就吩咐船上廚子用火鍋料做作料，将魚片好後放入各種作料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的，裡面的魚肉不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，就請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。”後來，這道菜就在民間流傳下來了，郭沫若也曾吃過冷鍋魚，對此贊不絕口，稱之為“巴渝第一味”。

冷鍋魚最大的特色是無論炒底料，還是在潑熱油，都會用到青花椒，因此也稱為“椒麻魚”。片的薄薄的魚片加上花椒的“香”“麻”，讓人吃完有一種舌頭不是自己的感覺，這種感覺在大冷天尤其讓人感覺“爽”。如今市面上的冷鍋魚進行了改良，還加入一些配菜，營養更為豐富。

準備食材：

花鲢 1500g、 泡椒 50g 、 仔姜 50g 、 青花椒30g 、 麻椒 50g 、 幹辣椒 15g 、 杭椒 10g、 火鍋底料 30g 、 白糖 1勺 、 雞蛋 1個 、澱粉 2勺 、 料酒 2勺 、 小米辣 2個 、 醬油1勺 、 花椒油 2勺 、 食用油 50 、 蒜 2-3g、 豆芽 250g 、 莴筍 200g

開始制作：

1.首先準備一條新鮮的花鲢，刮去魚鱗，去除内髒，将魚鰓和牙齒去除不要。将鲢魚從魚尾處沿着魚骨将魚肉切下來，（切之前應保持魚身幹燥無水分，否則容易打滑傷到手。也可在魚身上墊個毛巾，這樣就不會打滑了）。把魚反過來用同樣的方法将魚肉和魚骨分離。然後再将魚肉身上的大刺斜刀給它片下來。最後将魚骨剁成塊清洗幹淨後，控幹水分放到盆子裡備用！（嫌麻煩的話可以在買魚的時候讓商家處理好）。

2.接下來把片下的魚肉斜着切成厚度相同的片（魚片的厚度大概是2-3毫米，大小均勻，厚薄一緻），把切好的魚肉放入盆裡面。然後往盆裡倒入水，多清洗幾遍，清洗幹淨後将魚肉的水分擠幹淨，控幹水分後裝入小盆中。

3.将料酒，澱粉， 鹽，蛋清放入魚片腌制15分鐘左右。

4.準備輔料：火鍋底料，幹辣椒杭椒切段，仔姜切絲，大蒜拍碎，泡椒剁碎。

5.将豆芽，莴筍輔菜焯熟放入盆中打底。

6.起鍋燒油，先爆香小米辣和蒜粒，再下泡椒炒香。接着放入姜絲翻炒再下火鍋底料50g炒化。

7.最後下入魚頭魚骨熬制魚湯，（這一步也是為什麼要選用花鲢作為這道菜主料的原因，主要是鲢魚熬出來的湯又白又鮮）。加入清水，下白糖一勺，醬油一勺，醋一勺調味提鮮，蓋上鍋蓋煮開。

8.水開下入魚骨煮熟後（七八分鐘）撈出倒入裝豆芽的碗裡。而後開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。用勺子輕輕推動魚片，并晃動鍋避免魚片粘鍋，小火煮40秒鐘，把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。

9.舀入裝有輔菜的盆中。撒上花椒，麻椒，幹辣椒，杭椒，淋上熱油爆香，最後淋上兩勺花椒油即可。

10.一道清爽的魚片，爽辣的青花椒，一口下去，魚肉的柔嫩在麻味的襯托下，仿佛在舌尖上跳起舞來。這便是椒麻魚的魅力。

小貼士

1.魚片盡量用龍利魚和巴沙魚，清江魚，或者黑魚，草魚等。選擇一些魚刺比較少的。用花鲢是為了用魚頭魚骨熬湯，讓底湯更加濃郁鮮美。

2.魚片不能煮的太久，否則會老掉。影響口感！

3.朋友們在做的時候可以提前将魚頭魚骨下鍋煎一下，煎至兩面金黃後倒入開水，開大火使勁多炖一會，（這一步很重要，加開水，大火）湯汁會越來越白。最後好了以後盛出不要魚頭魚骨，将熬好的湯汁和鍋裡的輔料倒在一起，用來煮魚片即可。

4.配菜可根據自己喜好選擇，如木耳、豆皮、金針菇等等。

寫在最後：

每吃一口椒麻魚，都能收獲一種别樣的感動：有麻辣的節拍在唇齒間跳動，柔嫩的魚肉不斷親吻你的嘴唇。因此在麻之外，魚同樣也是這道菜好不好吃的關鍵之一，一般來說，隻有活魚現殺才能保證鮮美的口感。爽快的麻，是這一大碗椒麻魚的靈魂。

結語：

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