Dom是倫敦的一名巧克力制作師，他要告訴我們非流水線生産的巧克力是如何制作的。

其實世界上的在售的巧克力大部分是由四五家巨頭供應制作的，但是一些非流水線生産的“手工巧克力”正在成為人們的新寵。從豆子到巧克力棒，這些“手工巧克力”是怎麼誕生的呢？

Dom就想告訴你背後的故事。

你喜歡的巧克力就是從這樣清雅的小花開始的。

這個花很特别，它是直接長在可可樹的樹幹上的，它們長大後就變成了可可豆莢。

可可豆莢會有很多不同的顔色，明亮色系讓人看得就心情舒暢。

彩虹色可可豆莢了解一下？

每一個豆莢裡面，都有白色的黏糊糊的一拖東西，裡面一般包含了25-40顆可可豆。

粗看之下有一點像山竹……

切開來看是這樣的。

不同品種的可可豆，切開來的顔色是不一樣的，大多是這種閃閃發光，一看就很好吃的紫色，不過也有一些豆子會是接近白色的。

豆子被采摘後要去除外面的白色粘液，然後裝箱。因為可可本身産地的關系，箱子大多是就地取材，用木箱裝載，然後蓋上香蕉葉，就這麼放置發酵5-7天。

别小看這5-7天的發酵，它對最後成品巧克力豆的影響幾乎是決定性的。

原來包裹在豆子外面的那層黏糊糊的東西含有大量的糖分，有它的幫助，豆子就能自然發酵了。水分和其他液體會流失，豆子就變成了我們印象中的咖啡色。

發酵過程中，會升溫到大概50℃，其實，所謂的生巧，也不算太生吧。

發酵結束後要把豆子移到太陽下，進行7-10天的暴曬。

在這個過程中，還有對豆子進行翻面，保證它們幹得均勻。

在傳統的做法中，人們會在可可豆中間散步來幫助它們翻面，嗯，當然是赤腳的，此處似乎有味道。

曬制好的豆子就會送到相應的交易時長。Dom說，像他這樣的手工職人，這幾年都在盡可能的直接和當地農名産生聯系，直接從農民手裡手豆子既可以免去中間環節的費用，提高農民受益又可以相應的得到更好的豆子。

拿到豆子當然要先将豆子分類。這個工作全靠經驗判斷，因此時一個手工分揀的過程。

匠人們要去除石頭、樹枝、破損的豆子這樣的雜質，隻有最好的豆子能被留下來做巧克力。

TADA~~這就是烘豆機了。

是的，這是一個自己加工過的烤箱，因為很難買到小規模烘豆需要的器械，所以就隻能自己做了。豆子要放在滾筒裡烤20分鐘左右。

烤完的豆子要經過這個神奇的機器——破殼 揚谷器。

這個神奇機器的上半部分是榨汁機，我們用它把豆子碾碎。下半部分的揚谷器其實是吸塵器改的，它可以吹走較輕的殼，最後留下的就是我們要用的部分可可粒了！

然後我們慢慢把可可粒放到這個特殊的攪拌機裡，它有兩個50公斤重的花崗岩石輪。

也是在這過程中，按照需求加入牛奶和糖，慢慢調味。

兩天後，就會變得比較順滑，開始有我們熟悉的巧克力的樣子了對不對？巧克力要在這個攪拌機裡待上3天，不停地攪拌會讓巧克力變得越來越絲滑。在這個過程中，攪拌的節奏、溫度都會影響到最終的口感。

3天後，巧克力出鍋了！

但是并不是馬上拿來用哦，還要放置幾周，才能讓味道更棒。

巧克力浪！

調和巧克力，讓它變得絲滑有光澤。

看一眼成品！是不是很想吃？

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