“鳝魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”——《本草拾遺》

夏至過後，氣溫飙升得很快，悶熱會讓人感到心煩氣躁，食欲變得不佳，總想吃點清爽又解饞的東西。昨日逛菜場碰到新鮮鳝魚出售，條條都是渾圓肥美，不禁眼前一亮，這不就是當前最好的食材嗎？

因為鳝魚的産期在6月到10月之間，到了夏至、小暑時節的鳝魚會拼命儲備養分，所以也是最為肥美的時候，肉多刺少，香味濃郁，是這個季節最該吃的魚類之一。

鳝魚是一種無鱗魚，形似長蛇，看起來有點醜甚至有點吓人，但這絲毫不妨礙人們對鳝魚鮮美味道的追求，鳝魚的營養價值很高，有優質蛋白和豐富的維生素，有句老話說“夏令之補，黃鳝為首”，營養“賽人參”，此時不吃更待何時。

鳝魚肉嫩鮮美，可泥腥味較多，烹饪不恰當就會使菜品大打折扣。分享一道香爆鳝魚的做法，夏至過後就該吃鳝魚了，按照步驟做給家人吃，鳝魚味美不腥，鮮嫩又滋補。

所需食材：鳝魚四條、青椒兩個、小米椒、大蒜、姜、小蔥、生抽、老抽、醋、黃豆醬、蚝油、料酒、鹽。

1、這裡的鳝魚是在菜市場購買時直接宰殺好的，将鳝魚剁成長短一緻的段，放入碗中撒上兩勺食鹽，揉搓掉鳝魚表面的粘液，再用清水沖洗幹淨。

2、青椒去蒂去籽後沖洗幹淨，切成滾刀塊。取六瓣大蒜剝皮切塊，小米椒洗淨切圈，生姜去皮切片，小蔥的蔥白部分切長短，剩餘的切蔥花備用。

3、炒鍋中倒入适量的油，油溫燒至六成熱後把蔥段、姜片、蒜塊和小米椒倒入鍋中爆香。香味出來後将鳝魚倒入鍋中用大火快速翻炒，沿着鍋邊淋入三勺料酒幫助去腥，晃動炒鍋翻炒。

4、把青椒倒入鍋中翻炒均勻，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及一勺黃豆醬，繼續用大火翻炒。倒入小半碗的清水，大火轉中火将水分炒幹。

5、鍋中的水被炒幹後調至大火，鍋邊淋上少許的白醋，翻炒兩下後即可關火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花，一盤焦香四溢的香爆鳝魚就做好了。

黃鳝生長在淤泥中，它身上的泥腥味很重，所以黃鳝想要做得好吃去腥很重要。首先在清洗時，不要遺漏了加鹽搓洗的步驟，能很好地去除黃鳝身上的那層粘液，粘液也是腥味的來源之一。

其次在爆炒的時候要記得加料酒或白酒，用大火炒去黃鳝的腥氣。最後，在出鍋前放一點白醋，也能幫着去除腥味，可以讓鳝魚吃起來更鮮嫩，吃着還會有一絲鮮甜。

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