#紅紅火火過大年# #元氣過新年#

哈喽，大家好！我是老方小雨 美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，為家人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和視頻都為原創。

春天最香的菜，搭配雞蛋粉絲簡單一包，皮軟餡香，連吃3天都不膩！今年過年晚，陽曆已進入三月，但陰曆卻還在正月裡，氣溫忽高忽低的；上周熱得跟初夏一樣，這幾天又冷得似冬天，身體弱的人很容易感冒的。俗話說得好：“春捂秋凍”，“順時而養”；在乍暖還寒之際，除了注意防寒保暖外，在食物的選擇上也是有講究的，要多吃能升發陽氣和食物，如大蒜，韭菜等。

韭菜叫收“起陽草”，性溫，能祛陰散寒，溫陽補腎，是養陽的佳蔬良藥；而陽春三月也正是韭菜營養最豐富的時候，鮮美可口，肥嫩且幽香四溢，民間更有“春食則香，夏食則臭”之說。春天，萬物萌生，機體代謝變得旺盛起來；同時春季也是養肝的最好時機，五髒之中的肝對應春季陽氣生發之性。此外韭菜中含有大量纖維素和硫化合物，既能促進腸胃蠕動，減脂瘦身，又有殺菌和消炎的作用，可以抵禦流感，預防感冒，還能養護肝髒；所以到了春季，不妨多吃一些韭菜。

韭菜的做法多種多樣，可炒，可燒湯，還可入餡包馄饨，餃子、包子和鍋貼等；除此之外，北方的朋友還會拿它來包饞人的韭菜盒子。其實不光是北方人愛吃韭菜盒子，就連我家這地地道道的南方人也是超級愛吃，平時就經常做，春天韭菜當季的時候，做得就更多的；烙好的韭菜盒子金黃柔軟，餡料鮮香，光看着就有食欲，一口咬下去清香可口，滿嘴都是春天的味道，實在是太香了；這麼大的韭菜盒子，老伴兒一口氣能吃7、8個；我稍弱些，也能吃上5、6個呢，而且連吃3天都不膩。

做韭菜盒子，用燙面還是發面？學會這方法，餅皮邊角，涼了也不硬！韭菜盒子皮軟餡香，好吃不難；但經常有朋友跟我說，她做的韭菜盒子不柔軟，吃起來又幹又硬不好吃。其實最關鍵的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔軟，放涼了也不硬。那到底怎麼和面做出來的韭菜盒子才最好吃呢？

今天就把我的詳細做法毫無保留地分享給大家，按照這個方法做，保證特别柔軟，餅皮邊角，放涼了也不會硬；好了，話不多說，快來一起看看詳細做法吧~~~

【韭菜盒子】

需要用到的食材有：

面皮：酵母1克，食鹽1克，溫水180克，中筋面粉350克

餡料：雞蛋2個，韭菜250克，龍口粉絲1把，蝦皮1小碟，豬油渣1小碟，五香粉少許，快炒鮮調料少許，香油少許，食用油适量

制作方法及步驟：

1、備好食材，粉絲提前用溫水泡發好。面皮：中筋面粉350克、40度溫水180克、食鹽1克和酵母1克。餡料：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲、豬油渣、食用油、五香粉、快炒鮮調料等。

2、把溫水、食鹽和酵母倒入面包桶攪拌融化（沒有酵母，可以用泡打粉代替，當然也可以不放），接着倒入面粉攪成絮絮狀，揉面時面粉就不會四處飛濺了。和面的時候，放入1克酵母，目的并不是為了發面，而是讓面團産生一點點氣泡，來改變面餅的組織結構，讓烙出來的餅皮更加柔軟，尤其是邊緣部分，一般都是硬硬的，但是加了一點點酵母粉之後，連邊角的地方也非常暄軟，涼了都不會硬。

3、啟動面包機，和成一個軟硬适中的光滑面團；整理團圓，蓋上保鮮膜，饧面一小時。A：用冷水和面，韭菜盒子的皮偏硬。B：全部用開水和面，韭菜盒子的皮又比較粘牙。C：用溫水加少許的酵母的方式和面，可以中和兩者的缺點，做出來的韭菜盒子外皮不僅柔軟，而且不粘牙；即使放涼了，餅皮邊角依舊柔軟如初不會變硬；所以說溫水 少許酵母和面做韭菜盒子，口感是最好的。如果是作為早餐來吃，面團可以晚上和好放冰箱，早上起來拿出來用就可以了。

4、趁着和面饧面的工夫，我們來處理餡料：韭菜是親戚家種的，吃了一部分還剩下這些，就想着包韭菜盒子吃；把摘好的韭菜洗淨，控幹水分，如果還有些水分的話也可以用廚房紙巾吸幹，再切成小碎末。盡量切得細點，和平時的蔥花差不多，淋上少許食用油拌勻；先放油，可以鎖住水分，拌好後再放鹽等其它的調味品，韭菜就不容易出水了。

5、粉絲泡軟，取出，也切成小碎段；豬油渣，改刀切小粒，備用。豬油渣，是年前做蛋黃酥，熬豬油時餘下來，沒舍得扔一直放冰箱冷凍着；包韭菜盒子放些味道賊香了；不喜歡的，也可以不放。

6、碗中打入2個雞蛋，加少許快炒鮮調料（或鹽）給個底味，攪勻；炒鍋燒熱後，放入适量的食用油，倒入雞蛋液，用筷子邊炒邊撥，撥成雞蛋碎。

7、接着把韭菜碎、粉絲、蝦皮和油渣等一起放入鍋中，根據自家口味，加入适量的五香粉、快炒鮮調料和食用油拌勻，最後再來少許香油，增加香味，拌勻後盛入碗中，放一旁備用。快炒鮮調料裡面有鹹味，就不用再放鹽了。

8、案闆上撒少許幹粉，把饧好的面團取出，分成二份，不用揉直接搓成長條，再切割成大小相等的面劑子。

9、把小劑子一一按扁，用擀面杖擀成中間厚、四周薄的圓面片，大小按自己的喜好來，厚薄和餃子皮差不多就可以了。

10、取一張面片，在中間放入适量的餡料，将面片上下對折，邊緣捏緊，一個皮薄大餡的韭菜盒子就做好了。

11、喜歡高顔值的，還可以再捏個小花邊，可以讓韭菜盒子捏合得更更緊實飽滿，也更好看；有沒有？

12、接着把餘下的面皮包好，用剛剛上述的方法調韭菜餡，即便餡料快包完了，韭菜也沒出水，碗底也還是幹幹的；待全部包好後，接下來就開始烙了。

​13、電餅铛預熱好，用刷子在上、下面都刷少許的油，然後依次把韭菜盒子擺放在鍋上，蓋上蓋子；我選擇的是油酥餅的功能，時間為3:34秒。當然你也可以根據自家電餅铛模式烙；沒有電餅铛，用平底鍋烙也是可以的，隻是要注意火候，中小火就好，火大容易糊。

14、烙至一面金黃定型，翻面，繼續；看到韭菜盒子鼓起，就可以出鍋了；時間長短，可根據韭菜盒子的大小和薄厚來定。

把烙好的韭菜盒子，裝入盤中即可上桌享用了，這樣一道家常版韭菜盒子就做好了。這樣做出來的韭菜盒子，外皮金黃柔軟，餡料鮮香多汁，翠綠的韭菜，加上淡淡的肉香以及雞蛋蝦皮的味道，清香又好吃。餅皮邊角，涼了也不硬，個個照樣皮軟餡香。不管用它來當早餐，下午茶點心或是夜宵，都是非常适合的，美味又營養，家人超愛吃。營養好吃又簡單的做法，全部都分享給大家，喜歡的快點試試吧！

【小貼士】：

1、面粉品牌不同，吸水量出有差異，大家可根據品牌和季節不同，預留10~15克液體來進行調整，面團的幹濕狀況。

2、用溫水和面，再放入1克酵母，目的并不是為了發面，而是讓面團産生一點點氣泡，來改變面餅的組織結構，讓烙出來的餅皮更加柔軟，尤其是邊緣部分，一般都是硬硬的，但是加了一點點酵母粉之後，連邊角的地方也非常暄軟，涼了都不會硬。

3、電餅铛火力比較均勻，用來烙餅和韭菜盒子最好了；當然用平底鍋也是可以的，隻是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

今天的分享到這裡結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

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