豆瓣醬想必是很多人的最愛，那香辣可口的味道讓人欲罷不能，喜歡的朋友可以看過來哦！
自己在家就能做，一點色素和防腐劑都不加，比外面賣的還好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一樣保存好多年哦~
一
食 材
主料：二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤
輔料：加碘食用鹽适量、高度白酒适量、醬油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣适量
二
做 法
1、将新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗幹淨。
2、将清洗幹淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入一定比例（18%~20%）的食鹽後，混合均勻待用。
3、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣，市場上都有賣的。
4、将黴豆瓣淘洗，挑出壞的部分，瀝幹水分。
5、将清洗幹淨的黴豆瓣倒入容器内，然後加入食鹽和高度白酒、适量醬油腌制，保鮮膜封住容器口，放陽台上曬日光浴，充分讓豆瓣和酒、調料入味，焖至3~5天直至豆瓣變軟。
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。
7、把腌制好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末，倒入适量菜籽油沒過豆瓣醬。
8、蓋上保鮮膜。
9、最後蓋好蓋，讓它自然發酵，腌制一個月左右就可以享用了，豆瓣醬可以拌面條吃，饅頭蘸着吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦！
三
小 貼 士
1、所有的調味料需根據個人口味酌情添加，不需要完全複制。
2、如果喜歡吃辣的，可以适當的加點小米椒。
3、不喜歡吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好。
5、喜歡紅油多一點的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在裡面，這樣顔色更好。
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