熏鲅魚這道菜，是我們海邊人最家常、最喜歡的一道菜，而且是最最受海邊男人喜歡的一道經典下酒菜。
鲅魚也叫馬鲛（學名），北方經濟魚之一。 說起關于鲅魚的風俗，威海人最熟悉的莫過于“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑”這句俗語。是說女婿每到5月鲅魚的春汛時，要在第一時間買兩條大鲅魚送給丈人爹，以示孝敬，所以這鲅魚又叫“爸爸魚”。
熏鲅魚，從字面意義上看是用煙熏的方法制作鲅魚，其實這個熏魚不是煙熏出來的，是魚經過腌制後再炸制，吃起來有一點點熏肉的香味而已，所以稱之為熏鲅魚。
熏鲅魚的做法其實不複雜，新鮮鲅魚放入冰箱冷凍一會後，将緩凍後硬度适中的鲅魚嘁哩喀喳切段并處理幹淨，直接投入醬油、料酒、鹽、五香粉、糖、白醋腌制24小時，然後将魚段撈出擺在蓋簾上瀝幹，再下油鍋炸至肉緊撈出控油。
【熏鲅魚的做法】
主料：新鮮大鲅魚1條
調料：醬油、料酒、白醋、五香粉、糖、鹽
【熏鲅魚的做法】
1、鲅魚切成片狀（37.5px左右厚度）；
2、将調味料置于一容器中，混合均勻；
3、将鲅魚片放入容器中，讓每片魚片都蘸滿調料；
4、放入冰箱保鮮腌制24小時，中間要翻動幾次；
5、将腌制入味的鲅魚片擺到蓋簾上将表面水份風幹；
6、鍋中做油，油溫220度時，将鲅魚片入鍋炸制，炸制表皮酥硬即可。
【廚房小貼士】
1、鲅魚片的厚度不要太厚，腌制時不容易入味；新鮮的鲅魚最好先放在冰箱冷凍室裡凍制1小時，這樣很容易切片成型；
2、調味料依個人口味添加，我個人感覺糖的用量要适量多些，這樣吃起來有些絲許的甜，味道非常好；
3、炸制時，要炸的火候稍微大一些，吃起來的口感韌、有筋道，好像吃牛肉幹。
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