很多人認為，雞肉、牛肉都是健康的，但豬肉是低檔的，營養價值低的，其實未必如此。

如果選材正确、烹調正确、搭配合理，那麼豬肉不僅具備較高營養價值，還可以通過膳食搭配創造出很多美味的豬肉美食。

先說說豬肉中的蛋白質。

認為豬肉蛋白質少，是說某些部位含量低一些，并不是所有豬瘦肉含量都低。

肉類的蛋白質含量和脂肪含量是此消彼長的。一塊肉裡，脂肪多了，蛋白質必然就會低。反之脂肪少了，蛋白質含量一定低不了。

裡脊、通脊等純瘦豬肉的蛋白質含量可以達到 20%，和牛肉、雞肉同一水平。去皮腿肉的蛋白質含量也能達到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白質含量僅有 10% 左右，因為肥肉比例太大了，甚至瘦肉纖維的縫裡都堆積了脂肪。

豬頸肉之所以被人擁捧，就是因為脂肪含量高，而且與瘦肉交織在一起難以區分，所以它的蛋白質含量隻有 8%。

具體蛋白質含量是多少，還要看豬的品種，肥育的程度，沒法一概而論。就像雞裡面有育肥雞，也有跑地雞；牛肉裡有蛋白質含量高的瘦牛肉，也有蛋白質含量低的雪花牛肉。

總之，如果隻是想補充蛋白質，吃瘦豬肉也是沒有問題的，并不是隻能吃牛肉或雞胸。

再說說豬肉中的脂肪。

豬肉整體來說，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而論。

比如說，豬裡脊肉和通脊肉的脂肪含量隻有 6%~8%，和雞腿肉相當。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如上腦、牛腩、肋條等，哪個脂肪含量都夠高，能達到 18%~30%，比去皮的豬後臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。

至于那些眼睛一望而見白花花脂肪，煮出來鍋裡一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得驚人的，超過 30%，上不封頂。

動物肉中的脂肪酸組成，因飼料不同和活動量不同差異很大。無論豬肉、牛肉和雞肉，道理都一樣。其中的飽和脂肪酸含量從 30% 到 50% 不等。

從脂肪酸比例來說，普通瘦豬肉中脂肪的大緻情況是飽和 40%，單不飽和 50%，多不飽和 10%。當然，如果喂它更多的綠葉蔬菜和亞麻籽，那麼多不飽和脂肪酸會上升。

牛羊肉呢，飽和脂肪酸更多一點，多不飽和脂肪酸更少一點。具體比例也與吃什麼飼料和運動量有關。

所以，從脂肪含量這個角度來說，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。

然後說豬肉中的維生素。

瘦豬肉中含有 8 種 B 族維生素，其中維生素 B1 含量特别高，這是個極大的優點。無論牛肉、羊肉還是雞肉、鴨肉，其他肉類在這項指标上對豬肉都望塵莫及。（人家本來就有高維生素 B1 的基因優勢，再加上飼料中有豐富的維生素供應量。）

按我國食物成分表，100 克瘦豬肉中的維生素 B1 含量是 0.5mg 左右，而瘦牛肉、羊肉、雞肉都到不了 0.1mg。

可能有人會問：維生素B1 到底有什麼用呢？缺了會怎麼樣呢？

問着了。這種維生素真的值得多吃點。

維生素 B1 是能量代謝中超級重要的輔助因素。它對肌肉力量，對心髒功能，對大腦活動，對積極情緒...都是必需的。

如果缺乏 B1，沒幹什麼事就感覺疲勞不堪，情緒沮喪，思維遲鈍，肌肉疼痛或麻木，也可能出現心跳異常、心髒擴大、消化不良、水腫等情況。嚴重時就是多發性神經炎了。若不及時補充維生素B1，就會喪失工作能力，甚至極端情況可能會要命。

維生素 B1 的主要來源是全谷物、豆類、瘦豬肉、奶類、動物的肝腎心等内髒等。花生瓜子等堅果油籽類也含有維生素 B1，但意義沒那麼大，因為它們吃的總量不多，一旦吃多了熱量又會超标。

很遺憾的是，蔬菜水果中，維生素 B1 含量不高。多數中國人膳食中的維生素 B1，最大的份額來自于主食和豬肉。前面說了，其他肉類也有這種維生素，但含量遠低于瘦豬肉。在我配營養減肥食譜的時候，如果不配點豬肉，主食中又沒有大比例的全谷雜豆，那麼這一天的維生素 B1 幾乎沒有希望達标。

維生素 B1 在 B 族維生素當中，算是第二嬌氣的（第一名是葉酸）。它的烹調損失比較大，特别怕堿，特别怕油炸這種高溫，還容易溶水流失。

比如說，很多人在炒肉炖肉的時候，為了讓肉的口感更嫩，保水性更強，常常會加堿（複合嫩肉粉裡也常常含有食用堿），這就會讓維生素 B1 的損失明顯加大。在煮小米粥、糙米粥的時候加堿，粥是容易煮爛煮黏，但維生素B1也會損失慘重。

比如說，花生本來是含有不少維生素 B1 的，但油炸花生就不能幫助我們補充 B1 了。過度烤制的堅果油籽，維生素 B1 的損失都很大。炸油條的時候，面團裡的維生素 B1 幾乎被趕盡殺絕。所以吃煎炸食品不僅會吃進去太多過度加熱的壞脂肪，還會造成維生素缺乏的問題。

比如說，很多人買的明明是經過處理，把灰塵砂石已經去除幹淨的大米和雜糧，非要再淘洗好幾遍，甚至拼命揉搓，把糧食表面的維生素B1 等營養成分都扔進淘米水損失掉了。要知道維生素 B1 主要存在于糧食的外層，碾磨成精白米、精白面時，已經損失了 80% 的維生素 B1。再努力淘米和揉搓之後，就把僅存的那一點又損失多半了。

因為吃精白米飯特别容易缺乏維生素 B1，而蔬菜水果中的維生素 B1 含量又很低，所以米飯配合瘦豬肉菜肴是一個合理的搭配。愛吃白米飯的中國人，同時也愛吃炖豬肉、炒肉絲，不失為明智的營養組合。

最後說豬肉中的鐵含量。

豬牛羊肉雖然都屬于紅肉，但它們的「紅」度有差異，豬肉屬于其中最「白」的一種。從視覺上就能看出來，無論牛肉、羊肉還是驢肉，肉的顔色都比瘦豬肉「紅」。

肉類的紅色，與其中的血紅素鐵含量密切相關。豬肉的顔色沒那麼深紅，是因為其中的血紅素鐵含量明顯低于更加深紅的牛羊肉，隻是比雞胸肉深一些。

對于需要補鐵的人來說，自然是血紅素鐵含量越高越好了。但反過來說，血紅素鐵少點，也未必就是缺點。對于沒有缺鐵性貧血的人來說，血紅素鐵攝入量太高，反而會促進炎症反應，這正是多吃紅肉不利健康的重要原因之一。

比如說，患高血壓的人，容易長痘痘的人，正有傷口發炎的人，皮膚有疖腫的人，正有細菌感染問題的人，都被建議少吃牛羊肉。相比而言，如果吃的是瘦豬肉，會相對安全一些。

醫學臨床發現，傷口感染的病人吃羊肉之後病情會加重，吃豬肉就沒有顯著變化。醫學上解釋道，傳統養生認為豬肉「性平」，而羊肉「性熱」，與上火引發炎症不無關系。

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