大蒜，是我們日常煮菜時經常用到的配料。一般菜市攤位上的大蒜有兩種，獨頭蒜和多瓣蒜。
獨頭蒜
多瓣蒜
因為獨頭蒜價格較貴，我們普通老百姓大多更願意買多瓣蒜。我也經常買多瓣蒜，常常一買就是一斤，甚至更多。
買多了，短時間内又吃不完，這不，前幾日，發現廚房裡的大蒜發芽了。我們都知道，發芽的土豆裡含有大量龍葵堿，是有毒的，是不能吃的。
大蒜發芽了
那麼，發芽的大蒜能不能吃呢？這要視發芽的情況而定。
如果發芽後，剝開大蒜外皮，蒜瓣仍然一顆一顆比較飽滿，潔白硬實，那麼，是可以吃的。
這樣潔白硬實的，可以吃
如果蒜瓣變黑腐爛，甚至發出酸臭味了，那肯定是不能吃了，得趕快扔掉。
其實，大蒜發的嫩綠芽芽，長高長大後，就是蒜苗，所以，大蒜的芽芽是沒有毒的，是可以吃的。但由于芽芽為了自己生長，吸走了蒜瓣的營養水分，導緻蒜瓣的口感就沒有發芽前好了。
有的人，嫌棄發芽的大蒜口感不好，不願再吃，直接扔掉了。其實，如果不吃，可以将發芽的大蒜栽培起來。可當綠植美化家居，也可等芽芽長大後，摘來做配料吃。
方法很簡單，找一個容器，将發芽的大蒜放進去，注入清水，水至大蒜頭的三分之一處就可以了。然後記得加水、換水，注意小芽芽的長勢，如果溫度适宜，十幾天就可長成蒜苗了。
那麼，如何避免大蒜發芽呢？
首先，不要一次買太多。特别像南方一些城市，天氣潮濕，大蒜更容易長芽。買回盡快吃完。
其次，買回的大蒜别堆放在廚房，廚房狹小又悶熱，炖煮煎炸，滋生水汽，會加速大蒜發芽。
我的大蒜就是堆放在廚房擱物架上，忘記拿去陰涼通風的地方了，結果發了芽。
再次，買回的大蒜，不要包裹在不透氣的塑料袋裡，應放進有孔透氣的紗袋或網袋裡，然後懸挂在陰涼通風處。或者用針線穿串起來，放置通風處，随吃随取。
裝入有孔透氣的網袋，懸挂在陰涼通風處
還有，也可将大蒜放入冰箱冷藏。或者将買多的大蒜，搗成蒜泥，與辣椒一起，做成剁辣椒醬，裝瓶，放入冰箱保存。
大蒜具有抗菌滅菌和消炎的作用，還能夠促進胃腸道的蠕動，調節胃腸道的功能。常吃大蒜，還能活化細胞，加快新陳代謝，改善血液循環，緩解疲勞，增強免疫力。
由于大蒜味辛辣，不少人吃不慣，覺得吃完大蒜後口裡的“餘臭”久久不消，令人尴尬。
其實，吃完大蒜以後，及時漱漱口，再吃點香蕉蘋果之類水果，或者嚼一嚼口香糖，嘴裡留有蒜“臭”的尴尬是可以避免的。
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