作為征服了中國人味蕾的第一“黏”食，美味的糯米出現在我國很多的節日食譜中：元宵、青團、重陽糕、糍粑……

黏糊糊的糯米，總是能找到最合時宜的方式，溫暖人的脾胃。

過年要吃“黏”

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。

與我們平時吃的大米不同，糯米澱粉中支鍊澱粉含量更多，直鍊澱粉較少，所以要比其它米更黏一些。

中醫學認為，糯米是一種溫和的滋補品，有生津止渴、溫中暖胃、補虛、補血、止汗等作用。

适用于脾胃虛寒所緻的反胃、食欲減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯之品。

糯米的滋補吃法

說到吃糯米，古人認為它能養胃健脾，很現代人卻通常認為它“不好消化”，這是為什麼呢？

其實，這可能是您吃錯了！

有實驗研究表明，剛出鍋的熱糯米飯，它的血糖反應是很高的，甚至超過白糖，更高于普通粳米。

這意味着，剛煮好的糯米飯、糯米粥，就是容易消化的食品，因而古人會認為它能夠養胃健脾。

而對于現代人來說，在進食糯米時多是“冷着”吃，故而多見難以消化的問題。

以我們平時常吃的粽子為例，相比溫熱的粽子而言，冷粽子的黏性和韌性會上升，用手都很難撕扯開來，如果我們直接吃到肚子裡，那麼，這團質地緊密的糯米，在胃裡無論怎樣“揉搓”，都難以變成細碎狀态，消化酶無法與它“親密接觸”，自然就難以消化。

所以說，如果我們想充分發揮糯米的滋補功效，盡量趁熱吃，并且要細嚼慢咽，讓食物在口腔裡充分“分解”後再下咽，減少胃腸負擔，一次也不要吃太多。

這些人，别錯過糯米

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

下列人群經常吃點溫熱的糯米粥，有很好的滋養效果：

1、适宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉、尿頻之人食用。

2、适宜肺結核、神經衰弱、病後産後之人食用。

小貼士：糯米有滋補功效，凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。糖尿病人需少食。

糯米的最佳搭配

01

糯米與紅棗

二者煮粥可調節貧血、營養不良，是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

02

糯米與香芹

糯米粥熬好後加入香芹，好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用，它含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，有助于腸胃的排毒，還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

03

糯米與闆栗

二者與水同煮至熟爛成粥，早餐食用，對腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

04

糯米與枸杞子

二者同時水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀，還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

05

糯米與葡萄幹

糯米加葡萄幹煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。

06

糯米與茯苓

将糯米粉炒黃與茯苓共研成細末，同食，适用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人，有養胃、健脾、利濕、甯心安神的作用。

糯米食譜

01

紅棗糯米藕

材料：紅棗30克，蓮藕1500克，糯米300克，冰糖、紅糖各60克。

做法：

1.糯米淘淨後再放少許清水浸泡一夜；再沖洗下瀝幹水；蓮藕洗淨後，用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉2～3厘米左右，留作蓋子。

2.将泡好的糯米慢慢填入蓮藕中、一邊填一邊用筷子捅結實；合上藕蓋子并用牙簽固定封口。

3.将冰糖、紅糖、紅棗和生藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕加蓋大火。

4.大火煮開後轉小火再煮半小時，取出紅棗以防破皮影響美觀；改用小火、繼續慢炖。

5.炖至鹵汁不多，藕已熟爛時，再放入熟紅棗轉大火收濃汁後關火；最後用涼開水浸泡一夜後取出，拔去牙簽；切片裝盤即可。

小貼士：本藥膳能補氣健脾、生津止渴，适合于脾胃虛弱、氣血不足、月經提前且量多、鼻出血、便秘等的人群食用。

02

糯米雞

材料：荷葉1張，糯米150克，雞腿1個，玉米粒30克，胡蘿蔔1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽等适量。

做法：

1. 糯米浸泡半小時，荷葉用淡鹽水泡十分鐘後洗淨。

2. 雞腿去骨切丁，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等調味拌勻腌制。

3. 在糯米中加入胡蘿蔔丁、玉米粒和适量的油，和腌好的雞肉丁混合。

4. 用荷葉包裹好，放入電飯煲中，加入适量水，按下煮飯鍵，直至煮好。

03

糯米珍珠肉丸

材料：豬肉300克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，糯米、香菇、蔥、姜、生抽、鹽、糖、料酒等适量。

做法：

1. 糯米浸泡3小時。

2. 胡蘿蔔、香菇切碎，豬肉剁碎，混合，并加入蔥、姜。

3. 打入雞蛋，加料酒、生抽、鹽、糖等，用筷子攪勻，期間加2勺水。

4. 取肉糜搓成肉圓，放入裝糯米的碗裡滾一圈，表面沾上糯米。

5. 蒸籠上墊胡蘿蔔片，放入做好的糯米丸子，蒸25分鐘左右即可。

04

蜂蜜雙花粥

材料：玫瑰5克，代代花3克，糯米100克，蜂蜜适量。

做法：糯米浸泡2小時；鍋中放入适量清水，玫瑰花、代代花裝入茶包煮5分鐘；放入泡過的糯米，煮到黏稠，中間要不時攪拌，避免粘鍋。

小貼士：此粥能疏肝和胃，理氣解郁。适合因工作忙碌而出現心情煩悶者食用，服後可行氣寬胸、心情舒暢。

來源：中國中醫藥報、生命時報、中國日報、養生中國

編輯：珠海市場監管團隊

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