#頭條創作挑戰賽#

秋天，遇上這食材别錯過，低脂低卡營養極高，簡單一炒特鮮美

過去在農村像紅薯葉，南瓜藤等這些都是當作喂牛羊的飼料，地上随處可見的馬齒苋，灰灰菜也就是曬幹後賣給藥材店當草藥，根本上不了餐桌，但随着人們對這些菜的營養價值的認知，逐漸變成了搶手菜，現在菜場隻要農民有這些菜賣，都是一搶而光的，在飯店這些不起眼的食材也成了高端菜。

入秋後，農村第三批玉米開始抽穗了，為了玉米能茁壯成長，農民會把分支出來的玉米穗掰下來，掰下來的這些幼嫩的果穗就是玉米筍，玉米筍外形小巧，上面細小的玉米像一顆顆珍珠，所以也被稱為珍珠筍，在過去，這些玉米筍都是用來喂牛喂羊的，而現在，成了端着菜，一斤要賣到10元-15元，還非常搶手，如果去晚了還買不到。

新鮮的玉米筍全身都是寶，玉米筍上面的須可以用來泡水或者煮湯喝，内層的嫩葉可以當菜做成湯，雖然它是沒有長大的玉米，但和成熟的玉米相比，口感和營養都有不同，玉米筍的熱量隻有玉米的三分之一，脂肪含量更低，隻胡玉米的八分之一，碳水化合物和熱量都遠低于玉米的含量，而且玉米筍的營養非常豐富，含有豐富的維生素和氨基酸，它還是一種典型的高鉀低鈉食材，對調節人體内的電解質平衡，緩解血壓過高都有不錯的作用。

玉米筍有着玉米的清香，口感脆嫩，剛采摘下來的玉米筍直接吃就很好，還可以做成涼拌菜，熱炒或者用來煲湯，今天給大家分享一種新吃法，加2個鹹鴨蛋，脆嫩的玉米筍裹着鹹蛋黃，鹹鮮爽口，開胃好吃，做法也相當簡單，值得試試。

【材料】：玉米筍200克，鹹鴨蛋2個，油适量，香蔥适量

【做法】：1、準備好材料，玉米筍200克，鹹鴨蛋2個，玉米筍是去了殼的淨重。

2、玉米筍清洗幹淨，稍改刀後放入開水中，焯燙2分鐘左右撈出瀝幹水分，焯的時候水中可加少許鹽。

3、鹹鴨蛋剝去蛋殼，蛋黃和蛋白分開，蛋白切小塊，蛋黃搗碎，這裡我用的是熟的鹹鴨蛋，如果是生的要先煮熟再處理。

4、熱鍋冷油，5成熱放入鹹蛋黃翻炒至蛋黃起泡。

5、放入處理好的玉米筍，快速翻炒均勻，讓玉米筍的表面都均勻地裹上鹹蛋黃。

6、然後把切碎的鹹蛋白放入鍋中，一起翻炒均勻。

7、鹹蛋黃的鹹度足夠了，所以不用另外再加鹽調味，出鍋前撒上些蔥花即可。

8、脆嫩的玉米筍裹着沙沙的鹹蛋黃，鹹鮮爽口，開胃又好吃。

【小貼士】：新鮮的玉米筍水分會很容易流失而變幹，吃起來口感就沒有了清甜味，如果買回業的玉米筍沒及時烹饪的話可以用廚房紙巾或錫紙包裹好放入塑料袋裡，再放進冰箱冷藏保存。

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