一到春天，餐桌上一定少不了野菜，

吃對了更是治病防病的良藥，

不過吃野菜時要注意，

誤食不能吃的可能會食物中毒！

馬齒苋

馬齒苋又名馬齒菜、馬齒草等，一般是紅褐色的，葉片肥厚，有清熱解毒、止血涼血的功效，可以預防三高，保持血糖穩定，對糖尿病患者有一定作用。

蛋炒馬齒苋

做法

1、馬齒苋洗淨之後用熱水預處理一下（可跳過此步驟），放涼切碎；

2、切碎的馬齒苋放到蛋液裡面攪拌均勻（記得加鹽）；

3、起鍋倒油，油熱之後翻炒拌勻，3分鐘後即可出鍋。

馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜等，其實分為紅梗和青梗兩種，都可以食用。馬頭蘭具有清熱利濕，解毒消腫等功效，适合春夏食用。

香幹馬蘭頭

做法

1、馬頭蘭去嫩葉，洗淨燙熱水，瀝幹備用；

2、豆腐過熱水燙熟備用；

3、豆腐搗碎、馬蘭頭切碎；

4、最後放到一起調味，攪拌均勻即可。

視頻截圖來源oFoodTalk蔬食志

婆婆丁

婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸等微量元素，可以食用。《本草綱目》記載其可以解食毒、散滞氣等，有清熱解毒、消腫利尿等作用。

涼拌婆婆丁

做法

婆婆丁去根洗淨備用；青辣椒、蔥切絲備用，花生炒熟備用；

調味，加入一勺鹽、兩勺糖、醬油、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻即可。

荠菜

荠菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被譽為“菜中甘草”。它的嫩葉可以食用，含有較多的維生素A，對白内障和夜盲症等有好處。

荠菜春筍豆腐羹

做法

1、在七分瘦三分肥的豬肉糜加入少許鹽、姜末、料酒攪拌均勻腌制15分鐘；

2、荠菜洗淨切碎、豆腐切丁、蘑菇切片（在油中稍微煎一下）、春筍切丁（過一下沸水）；

3、熱鍋冷油翻炒豬肉糜，變色之後倒入熱水等待水煮開；

4、水煮開之後依次加入筍丁、蘑菇片、豆腐丁，荠菜，煮一分鐘調味即可。

視頻截圖來源美食台

苦菜

苦菜又名苦苣菜，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等，對于貧血有一定的作用；還有清熱解毒，消暑保健的功效。

苦菜蛋餅

做法

1、洗幹淨的苦菜，去根；

2、再倒入适量的面粉，打入兩個雞蛋，撒鹽、胡椒粉，加水拌勻；

3、起鍋熱油，将裹着蛋液的苦菜放在鍋中慢慢煎至蛋餅成型。

視頻截圖來源于閩南阿妹

香椿

香椿中含有維生素E，具有抗衰老和滋陰補陽的作用，香椿很好辨認的，不過要注意香椿和臭椿的區别，可别摘錯了。

酥炸香椿

做法

1、雞蛋打勻，倒入适量面粉、澱粉、水、鹽、色拉油調成面糊；

2、香椿芽洗幹淨、焯水、過涼水、瀝幹備用；

3、将燙好的香椿芽裹上面糊放入油鍋炸至金黃撈出即可。

視頻截圖來源于騰訊視頻

春吃野菜注意這些

注意生長環境

在化工廠，污水河等附近生長的野菜不要吃，這些野菜在生長過程中非常容易吸收周圍環境中的有害物質。如果是從菜市場買的，最好用鹽水浸泡清洗一下。

注意食材新鮮

野菜在洗切和下鍋烹饪之間間隔的時間不宜過長，避免營養元素的流失；而且久放的野菜也不要吃，久放之後不僅不新鮮，而且營養成分減少，味道也會變。

注意烹饪方法

野菜在食用之前最好用熱水焯一下，野菜的關鍵就在于“野”味，在烹饪過程中應該盡量保持其風味。

不要吃太多

野菜一般生長在污染較少的環境，稱得上是“天然食材”，風味獨特，但是也不要一次吃過多，因為野菜大部分性涼，有解毒敗火的作用，但是吃的過多容易造成脾虛胃虛等病症。

不識不吃

野菜還有一點需要注意的是不認識的野菜不要吃，以免誤食中毒。

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