衆所周知,牛奶中富含鈣、蛋白質、維生素等多種營養物質,且容易被消化、被吸收,所以是人們重要的營養補充食品之一。但随着更多牛奶的品類走進了大衆視線,比如市面上常見的三類牛奶——巴氏殺菌鮮牛奶、高溫殺菌奶,以及常溫純牛奶,我們該如何選擇呢?它們的優缺點是什麼呢?
今天,我們就來對比一下。
巴氏殺菌奶:
一般來說,巴氏殺菌的溫度維持在72℃-85℃,時間為15秒左右,此類鮮奶的保質期通常不超過7天,對于儲存的條件也較為苛刻,建議存放溫度為2℃-6℃,開封後就應及時飲用。
此類奶制品因殺菌溫度較低,所以在口感上更接近生牛乳,可以說,是口感較為濃郁的一種奶制品了。就因為口感原因,很多老年人和孩子,以及孕婦等,都喜歡飲用這種鮮牛奶。再加上經巴氏殺菌的鮮牛奶營養成分保留的更多,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素等,不僅能夠增強人體免疫力,提高人們對疾病的抵抗力,而且還能補充人體日常所需。所以,它是多數現代人的首選之一。
高溫殺菌牛奶:
此類牛奶采用的殺菌溫度通常維持在120℃以上,時間為15秒,保質期約為15天。一般來說,此種牛奶的口感也較為香醇,奶味濃厚,但相較于鮮牛奶稍微次之,這也是為何很多人在制作美食時會選擇鮮牛奶的原因之一。
另外,由于殺菌時溫度超過100℃,所以,牛奶中的部分營養成分會損失掉,比如對熱度很敏感的免疫球蛋白等成分,幾乎會完全消失。
常溫純牛奶:
在市面上我們還常常會見到可以在常溫中保存6個月的牛奶,這類牛奶就是我們常說的純牛奶,其采用的是超高溫滅菌的方式,溫度可達134℃-137℃,時間約為2-4秒。
很顯然,雖然這類牛奶常見,但口感上卻遠不如巴氏滅菌鮮牛奶和高溫殺菌牛奶,而且有些純牛奶還會有一股蒸煮味。
此外,因殺菌溫度過高,牛奶中很多活性營養物質都會損失掉,如部分鈣會變成可溶性鈣質,影響人體吸收。
所以,綜上所述,營養更豐富,更适合人體飲用的奶制品,非巴氏殺菌鮮牛奶莫屬。
目前,市面上極為受歡迎的三元 72°C 鮮牛乳,就是采用更低殺菌溫度的72℃巴氏殺菌工藝的一種奶制品,有效地保留了牛奶中的多種活性營養物質,如免疫球蛋白、乳過氧化物酶、β乳球蛋白、α乳球蛋白、乳鐵蛋白等,能增強人體免疫力。此外,國際先進的殺菌技術,也能充分地保存牛奶的鮮度和純正口感。
而且,為了讓飲用者更放心,三元的奶制品均源自GAP認證的自有現代化牧場,更安全,也更讓人安心。
牛奶好營養,多喝更健康。但選擇适合家人的,鮮活好營養的奶制品,才能讓我們在新的一年裡喝出更多健康,#元氣過新年#現在,選擇牛奶的小技巧,你學會了嗎?
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