烙餅和面才軟和的方法?和面時用半燙面方式:和面時加的水溫有講究,冷水和面面團易起筋,烙出來的餅比較脆,易發硬;熱水和面不易起筋,烙出來的餅較軟,但比較粘牙所以,我們就使用半燙面,就是一半冷水和面,一半熱水和面,這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙,接下來我們就來聊聊關于烙餅和面才軟和的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
和面時用半燙面方式:和面時加的水溫有講究,冷水和面面團易起筋,烙出來的餅比較脆,易發硬;熱水和面不易起筋,烙出來的餅較軟,但比較粘牙。所以,我們就使用半燙面,就是一半冷水和面,一半熱水和面,這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。
多加水:和面時面與水的比例非常重要,像平時蒸饅頭時面粉與水的比例為2:1,而烙餅的水量就要更多了,烙餅500克面粉時,需要加水300毫升,這樣水分充足,烙出來的餅才會柔軟。
面團不能揉太久:當面團醒發好後,都要把面團揉一揉,若是用死面烙餅的話,千萬不要揉的太久,揉太久面團就會起筋,烙出來當然會硬。若是發面的話,一定要多揉,因為有酵母在裡面發酵,能把面筋撐起來,所以,這不同的發面方式,關于揉面方面,是完全相反的。
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