近日，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入緻癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱，娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛生組織列入緻癌名單，以後都不能吃了。“健康生活”

傳言截圖

這是真的嗎？解放日報·上觀新聞記者核實發現：

第一，世衛組織公布的緻癌分類中并不包括上述四種蔬菜，網帖以貌似權威組織的名義來吸引眼球。

第二，這四種蔬菜中，紅鳳菜和蕨的确被證明有一定毒性和緻癌性，需要引起警惕。

（一）娃娃菜

“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻，有記者調查了山東市場上銷售的娃娃菜，發現存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象。

資料顯示，甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，世界衛生組織下的國際癌症研究機構把甲醛列為1類緻癌物。不過，有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味着市場上的娃娃菜都泡了甲醛。娃娃菜本身并不會緻癌，需要注意的是不法商販是否使用了違法添加劑。此前，我國公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛，國家明令禁止将工業甲醛用于食品加工中。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑，用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。

食品工程博士、科普作家雲無心表示，對于消費者來說，隻需要注意兩點：一是從正規超市購買的蔬菜是可以放心吃的；二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味。“健康生活”

（二）蕨菜

上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究院介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有緻癌物質和毒性。

就地區分布來說，長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜；而東北地區人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常采食的烏毛蕨和菜蕨、台灣地區常采食的和菜蕨，均沒有有毒性。

網上流傳“蕨菜緻癌”中的“蕨菜”指的也是“歐洲蕨”。從歐洲蕨中分離到一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界衛生組織評為2B類緻癌物，能增加緻癌風險。“健康生活”

（三）西葫蘆

傳言中所說的“西葫蘆經過高溫爆炒會釋放緻癌物丙烯酰胺”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在接受媒體采訪時表示，丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”（食物受熱反應）時的一個副産物。

在烹饪過程中都會産生丙烯酰胺，不隻有西葫蘆才會産生，向芹菜，黃瓜、茄子、西紅柿、蘿蔔、馬鈴薯、韭菜等在煎炒時都會産生。

隻要食物中同時含有碳水化合物（澱粉、糖）或脂肪，以及蛋白質（氨基酸或氨基酸降解産生的胺類），那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生“美拉德反應”。

煎魚

據衛生部2005年發布的公告，我國食品污染物監測網監測結果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調方式，特别是食品種類和油炸溫度與時間。

需要明确的是，西葫蘆本身并不含緻癌物質，丙烯酰胺是食物在燒制過程中的産物。

所以我們平時應該少吃油炸爆炒食物，如烤肉、烤魚、火鍋、炸雞等食物，對于西葫蘆這種營養型蔬菜不要拒絕。

如果平時能注意燒菜時的烹饪手法，那麼丙烯酰胺的危害并不需要太過擔心。平時燒制蔬菜時要盡量快速翻炒，及時出鍋，整個制作過程避免過久，炒焦的蔬菜也要堅決棄食。

相反的是西葫蘆的營養成分很高，含有較多維生素C和葡萄糖等營養物質，如有蛋白質、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素等，尤其是鈣的含量極高，熱量含量低，适合作為減肥食物及兒童配餐選擇。蔬菜中西葫蘆含鈣量高，草酸含量低，對兒童的發育有很好的幫助作用。

中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；脂肪肝肝硬化的同志要多吃哦。

現代科學認為西葫蘆能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體内胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。

可見西葫蘆是一種好吃又營養的蔬菜

“健康生活”

（四）

紅鳳菜作為我國的傳統野菜，很多人都很熟悉，由于其煮熟後的顔色鮮紅，被許多人誤認為具有補血功效，因此又被稱為血皮菜。

事實上，紅鳳菜對人體确實有一定的毒性，并不适合食用。研究表明，紅鳳菜中含有一類叫作吡咯裡西啶類生物堿（簡稱PA）的物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，或經由動物實驗表明具有一定緻癌性。若長期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝髒，嚴重的則會誘發肝癌。

專家建議，原則上應避免食用紅鳳菜，因為盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯裡西啶類生物堿，但不能将其完全去除。若一定要吃，則一定要選擇焯水後大火爆炒的烹饪方法，同時每次食用量不宜過多。“健康生活”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!