武大郎和燒餅的來曆-tft每日頭條

武大郎和燒餅的來曆

圖文更新时间:2024-07-06 15:36:05

之前在古城的時候，見到最多的就是打着“武大郎”招牌賣燒餅的店，也一直以為《水浒傳》裡頭武大郎的炊餅就是咱們今天吃的燒餅，但是通過文獻記載發現，武大郎賣的并不是“燒餅”。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）1

在古代很早就開始吃“餅”了，在當時各種面食都被稱作餅。從制作方法上分為：烤餅、水煮餅、汽蒸餅、油炸餅、煎烙餅等等。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）2

在漢朝的時候，就有從西域傳過來的一種餅叫“胡餅”，制作方法也很簡單。就是在面胚子上撒上芝麻，然後放在爐子裡火烤，就是和咱們今天吃得“馕”差不多。據說，烤出來的胡餅又香又脆，連漢靈帝、白居易都愛吃。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）3

啥是“水煮餅”呢？就是湯餅，也不能稱之為真正的餅，就是将面食做成薄片兒的形狀，然後水開下鍋煮熟，也就是咱們今天吃的面疙瘩、面條似的。古人在那個時候每逢節日、生日也會吃，就跟我們現在吃“長壽面”類似。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）4

還有一種叫“汽蒸餅”，就是将發酵好的面團在蒸籠裡蒸熟就行，做法就跟我們現在的蒸饅頭似的。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）5

早在先秦的時候就開始有蒸餅了，但那個時候用的是死面，死面蒸出來的餅那可是很咯牙的，口感肯定不好。後來，古人逐漸掌握發酵技術，才開始制作發面餅，到西漢的時候，蒸餅技術已經相當不錯相當講究了。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）6

但蒸餅傳到北宋以後就改名兒了，為啥？因為蒸餅中的“蒸”字兒，和宋真宗趙桢的“桢”字兒發音相近，也就是說犯了皇帝的名諱，所以就改名“炊餅”了。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）7

因此，武大郎當時賣的“炊餅”實際上就是咱們現在吃的“饅頭”，不是燒餅。所以說，現在的電視劇還是誤導了很多人的，以為炊餅就是燒餅。

武大郎和燒餅的來曆（一直以為武大郎賣的）8

再有，說古人那個時候也喜歡吃“長壽面（面條，面疙瘩）”，其實應該說是我們後人延續了古人吃長壽面的這個習慣。

我們這邊管饅頭叫“馍馍”，你們管它叫啥~~~。有人說廣東廣西喜歡把“蒸”叫“炊”，炊包子？炊饅頭？

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