炝鱿魚卷怎麼做?鱿魚卷的發制方法同“熘鱿魚卷”将蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁,我來為大家講解一下關于炝鱿魚卷怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
鱿魚卷的發制方法同“熘鱿魚卷”。将蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
鍋放旺火上,油熱七成,将鱿魚下入,鱿魚卷成卷,花紋裂開時,出鍋滗油。鍋放火上,将對好的汁下入鍋内;汁沸,下入鱿魚卷,淋入小磨油,簸鍋兩次,盛入盤内即可。
炝鱿魚卷是一道以鱿魚為主材的菜肴名,色澤柿黃,鮮脆可口。炝,是豫菜的主要烹調技法之一,就是把加工好的生料用開水稍燙或溫油稍滑,控幹後加入調味品的烹調方法。分為油炝、撣炝、生炝三種。“炝鱿魚卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工與火功并重的一道傳統名菜。剞鱿魚卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握,是廚師技術水平的标志。其成品充分體現出豫菜刀工精細、造型奇巧,質地脆嫩鮮香,調味清爽,利口的特色。
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