安吉縣屬浙江省湖州市，取《詩經》“安且吉兮”之意得名，說起安吉，最為出名的當然是一株名為“中國白茶祖”的百年“白”茶樹種。

很多不了解的人會疑問：“浙江何時産白茶了嗎？”

其實不然，安吉的“白茶”實際上屬于綠茶，但是其茶樹為一種珍罕的變異茶種，這種茶樹上的綠茶嫩葉全為白色，并且産茶期很短，通常僅一個月左右。

“中國白茶祖”則是現今為止發現的唯一的一株存活的“白茶”樹種，所有的安吉白茶都是從這棵母樹上繁育出的後代。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，内裹銀箭，十分獨特。除了外觀，安吉白茶的鮮度也是獨步天下的，其決定茶葉鮮度的氨基酸含量是普通綠茶的3-4倍，同時氨基酸含量高可以解決綠茶對胃刺激較大的弊端，即使每天飲用也不會胃寒。

肖肖的故鄉正是安吉，出身茶葉世家的她，從有記憶起，家的四周便都是茶山，家中的柴房堆放着各種做茶的工具，客廳之中，放着用山上的竹子和木頭手工制作的茶具。

一到了茶葉季節，整家人都徹夜制茶，很是辛苦，因為那是一年中最重要的收成。奶奶粗糙厚實的手要不停地在高溫的鐵鍋中翻炒，所有步驟都要在一天内完成，當時年幼的她除了好奇，還有着一絲疑惑。

“茶到底是什麼？又為什麼讓家人如此的喜愛？”

直到上學以後，她才開始明白她家“世代茶農”這個概念，自己也逐漸開始喝茶。這時的她看到家人在制茶，更多的是一種向往，想要自己也參與到安吉白茶的制作中去。

這些經曆讓她對茶的熱愛是不言而喻的，這時一種浸在血液裡的喜歡，一種終身割舍不掉的“茶情”。

她非常喜歡茶、旅行和繪畫，在去過很多地方，體驗過許多不同的生活後，肖肖發現自己最愛的還是那口“安吉白”。

每年3月到4月，正是采茶制茶的時節，整片茶山茂綠滿園，采茶的村民背着竹簍，穿梭在一棵棵茶樹間，将最好的茶青帶回家中。

而此時她最喜歡的事情，便是用畫闆把它們記錄下來。她小時候最初的繪畫起源，也是對着家門口的茶樹茶花，色彩籠統、信筆塗鴉，在茶山亂跑，餓了吃上幾棵青草，渴了飲一口山間流水。

這種童年生活養成了肖肖向往自由的性格，長大很自然的學了設計。大學畢業之後，肖肖走上了設計師的道路，去過阿裡太極禅苑，也去過西泠印社，但無論在何處進行着何種工作，她都未曾放下過茶葉。

家鄉的茶她總是随身攜帶，出遠門時的那整整一罐茶葉，是她每日必不可少的“茶糧”。

身邊的人知道她是安吉人後，總會讓她帶點安吉白茶，每次的反饋都很好，大家就玩笑地建議她說：“這麼好喝的茶葉，你怎麼不自己創立個品牌？”

同事的這句話為她以後做茶葉留了一個美好的開始。

甚至還有些國外的朋友，總是請求肖肖給他們寄安吉白茶，即使茶葉在海關停留半個月才能到，他們也說等再久都值得。

身邊喜歡安吉白茶的朋友越來越多，所以在工作生活的城市，她總是會準備上很多的安吉白。

于她而言，把自己深愛的家鄉茶分享出去，是一種難得的幸福。

就這樣，肖肖走到哪裡，安吉白茶就被帶到哪裡。

直到2016年時，她在杭州工作，恰巧朋友告訴和她說：“過幾天有個很出名的評茶大會，都是一些資深的品茶師，你要不把你的安吉白茶帶上吧。”

最初她是抱着試試看的心理去參加的，但出乎意料的是，她帶去的安吉白茶竟在一百多個綠茶參賽者中得了第一名。自家的安吉白大受好評，這一下給了她很大的信心。

當天回去後，肖肖正式有了建立屬于自己的安吉白品牌的想法，她想要做最好喝的安吉白茶。

“因為安吉白茶樹存量稀少，其實隻要坐在家裡就有外地茶商來收購茶青，茶季結束沒幾天就能賣光。”

可是肖肖不想要就這樣把安吉白茶“打發”走，“我不能讓如此美好的事物就這樣批量性的，沒有美感，沒有故事地流失掉”。

品牌名“不舍”也正式因為她的這種情懷而誕生。

她想要通過“不舍”這個品牌，做手工安吉白茶，用簡約健康的包裝，把家鄉茶有意義地分享給更多人。她想讓更多愛茶的朋友能有機會體驗機器流水線之外的手工茶味道。

說起手工做茶，肖肖表示說服家裡的制茶老輩是困難的，他們幾十年前就是手工做茶，後來因為科技發展才采用了機器制茶，所以他們其中有人認為這是制作過程的倒退，是毫無意義的。

可是也有另一部分長輩們支持手工做茶，“你們不覺得現在的茶沒有從前的味道了嗎？”經過她細心地解釋與勸說，最終老一輩們都贊成了她的觀點。

手工炒制安吉白茶看似簡單，但需要注意的細節非常多。例如，需要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型情況，不斷地變化手形；隻有熟練掌握技藝的人，才能炒出“色、香、味、形”俱佳的幹茶。

好在她家裡的老人都是從幾歲開始就做茶了，恢複這種手工白茶，也算是駕輕就熟。

“從采摘到挑選、攤青，再到高溫殺青，還要拿出來晾；之後，更要‘三進三出’，這是一種最古老的炒制方式，炒出來的茶葉特别香，全程都要手工操作。”

每次一鍋茶制作好了，奶奶便會拿炭火燒開的山泉水，迫不及待地給肖肖泡上一杯，嘴裡還嘀咕着：“這可比機器做的好喝，好喝的很呢，現在城裡人怕是喝不到喽！”

聽着不知怎麼的就心裡有點酸楚，家中的老一輩們把畢生的精力都奉獻給了安吉白茶，她也越發覺得自己肩上有着一種傳承的使命。

為自己的熱愛，也為家鄉的安吉白茶。

因為手工的操作更具難度，所以“不舍”對于從采摘到保存的每一個流程都有着嚴格的規定。

比如采摘時的工具要有氣孔，如竹簍和竹籃等，不能氣悶、重壓；二是地點、樹齡、時間、幹濕不同的茶葉不能放在一起。

殺青時為了最大地保留内在香氣，鍋溫要穩定在240~260度，時間根據茶青分類保持4~6分鐘，而且必須使用燒柴來供火。

烘茶時燃料必須是無煙的，原始的燃料是白炭，在燒紅以後才能開始烘，茶葉多時需兩次烘幹。

還有炒制、攤放、理條、保存等等環節，“不舍”要求茶人們必須在嚴格的操作要求之下，再根據茶葉本身的情況進行适當地調整。

“白茶的沖泡也很講究，能将白茶之汁完整再現，除了是一道工藝展示，也是其神韻的表現。”肖肖完整地介紹了安吉白茶的沖泡流程。

第一步，倒入少量開水溫杯。

第二步，取3克左右白茶放杯中。

第三步，将開水（80~85度為宜）沿杯壁沖入杯中，水量為杯子的四分之一。

第四步，将杯子順時針輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣完全發揮，時間為半分鐘，然後回旋注入法，水量占杯子的三分之二，靜放2分鐘。

值得一提的是水質的好壞同樣重要：山水為上，井水為中，河水為下。

“此時你可以飲賞到片片翡翠起舞，片片白玉卧底，湯色鵝黃明亮，性狀至純至美。”說起自己家鄉的白茶，她有着道不盡的話語與故事。

未來對于“不舍”這個品牌，肖肖希望讓更多的人體會到自己家鄉水土的溫度，也品位到安吉的陽光和大地給予的甘醇茶香，能喚起更多人對手工安吉白茶的喜愛。

“關于茶葉的故事太多了，我希望’不舍’可以成為一條線，将自己以及家鄉與茶友們相連接，讓茶友們真正地喝到高品質的安吉白茶。”

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