老話說：“夏不進補，底氣不足”。

夏日炎炎，人體出汗多、消耗較大，難免要給身體補一補，給盛夏打個好底子。但是夏日天氣炎熱，直接吃大補特補的定西，容易生虛火，渾身都感到不适，以清補為主。夏日進補，建議吃3肉3瓜，健脾祛濕，為三伏天打好基礎。

雞肉

俗話說：“入暑三伏，一伏一對童子雞”，雞肉溫中健脾，含有大量易消化的蛋白質，脂肪含量較低，很适合夏季吃。

推薦做法：【沙灣大盤雞】

1.準備山黃雞一隻，把雞塊剁成均勻的小塊清洗幹淨，控幹水分備用。土豆一個，削去外皮，切成滾刀塊。

2.準備青椒、紅椒各半個，切成菱形片。大蔥一根切成段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒拍扁，放在一起，抓入幾粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒。幹辣椒一把，用清水泡上以免炒糊。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後留少許底油，放入半勺白糖，開小火慢慢翻炒，炒至糖汁呈紅棕色 ，把雞塊倒入鍋中，快速翻炒給雞塊上色，雞塊炒香、炒出油脂以後放入花椒、麻椒、八角翻炒一會兒，再放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，倒入幹辣椒一起翻炒，讓雞塊充分吸收小料的香味。

4.雞塊大約炒至7成熟，露出骨頭以後倒入土豆塊，沿鍋邊淋入适量的料酒，加入兩勺食鹽，少許十三香翻炒均勻，再倒入适量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉大火收汁，收汁的時候要經常推動以免粘鍋。

5.湯汁逐漸變得濃稠，土豆非常軟綿時，倒入青紅椒繼續炖煮一會兒，青紅椒斷生以後就能裝盤上桌了，最後再配上皮帶面，吃着特别的過瘾。

6.好了，一道香辣可口的沙灣大盤雞就做好了。

鴨肉

中醫認為，鴨肉性偏涼，有健脾化濕、消暑滋陰的功效，是夏季清補的好食物。

推薦做法：【檸檬鴨】

1.準備土鴨半隻，把鴨肉浸泡洗幹淨，去除鴨屁股後剁成均勻的小塊。切點紅椒段、檸檬片、姜片、大蒜幾粒拍扁放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後放入姜、蒜、幹辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣，大約煸炒3分鐘。

3.鴨塊炒香、炒變色以後淋入适量的料酒，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味，加入食鹽3克，生抽10克，老抽3克調底色翻炒均勻，倒入适量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。

4.20分鐘以後放入檸檬片，加入蚝油10克增鮮，翻炒化開蚝油，蓋上鍋蓋再焖10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。時間差不多打開鍋蓋，放入紅椒段繼續煨一會兒，紅椒斷生以後即可出鍋。

5.好了，一道酸辣開胃的檸檬鴨就做好了。

豬瘦肉

肉類在我們餐桌上必不可少，豬瘦肉作為紅肉，不僅脂肪含量低，還含有大量優質蛋白質，同時是“含鐵大戶”，夏季不妨多吃些。

推薦做法：【香菇雞絲湯】

1.準備雞胸肉一塊，把雞胸肉片成薄片再切成雞肉絲放在盆中，加入蚝油3克，食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，拌勻入味以後加入一點清水，繼續攪拌上漿2分鐘左右，加入澱粉10克鎖住雞肉的水分不流失，再放入植物油5克，防止雞肉下鍋以後粘連，放置腌制10分鐘左右。

2.準備适量的香菇，去掉香菇根，用手撕成小塊放在盆中，加入清水浸泡清洗。枸杞子一把，用清水浸泡。切點蔥花、蔥段、姜片放在一起。

3.鍋内燒水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及雜質，水燒開以後倒出香菇，快速用涼水沖洗，控幹水分備用。

4.鍋内燒油，油熱以後倒入姜片、小蔥段快速翻炒幾下，倒入香菇翻炒出香味，加入适量的清水，加入生抽5克，雞汁3克，食鹽6克，雞粉4克，胡椒粉1克，用勺子攪拌化開調料，把枸杞子清水沖洗過後倒入鍋中，撇去湯中的浮末，蓋上鍋蓋小火煮2分鐘左右。

5.2分鐘後把腌制好的雞肉絲下入鍋内，小火再煮1分鐘左右，勾入一勺水澱粉，使湯汁更濃郁粘稠，攪勻以後即可出鍋，把雞絲湯倒入盆中，淋入一點芝麻香油增香、提色，拌均即可。

6.好了，一道鮮香美味的香菇枸杞雞絲湯就做好了。

苦瓜

苦瓜有“夏季第一瓜”的美譽，有清熱、瀉火、祛濕的作用，同時屬于低熱量食物，夏季可以常吃些。

推薦做法：【蒜蓉拌苦瓜】

1.準備洗淨的苦瓜一根，對半切開去除瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去幹淨，把苦瓜切成均勻的薄片。大蒜幾粒切成蒜末，小米椒幾個切成圈。

2.鍋内燒水，加入少許的食鹽和植物油，水燒開以後把苦瓜放入鍋中，快速焯水30秒鐘，苦瓜變色以後倒出來，用清水沖洗幾下，冷卻控幹水分，清水沖洗能保持苦瓜的清脆。

3.把控過水的苦瓜放入盤中，倒入蒜末、辣椒圈。鍋内燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在小料上激出香味，加入食鹽2克，白醋5克，芝麻香油5克，颠盆拌勻後即可裝盤。

4.好了，一道清脆可口的蒜蓉拌苦瓜就做好了。

絲瓜

絲瓜是夏季的時令蔬菜，營養非常豐富，有消暑利腸、涼血解毒等功效，夏天吃相當适合。

推薦做法：【燒絲瓜】

1.準備新鮮的絲瓜一根，切掉兩頭把絲瓜皮削掉，用清水沖洗幹淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡一會兒，防止氧化變黑。

2.大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，紅椒各半個切成小塊，西紅柿半個切成滾刀塊。

3.鍋内燒油，把絲瓜倒出來瀝幹水分，油溫5成熱時倒入絲瓜，快速滑油20秒鐘，絲瓜返青以後倒出控油，滑油能使絲瓜的成熟度一緻、不易出水，減少炒制時間。

4.鍋内燒水，水燒開以後把絲瓜倒入鍋中，燙3秒鐘後立即倒出，這一步主要是為了去除絲瓜上多餘的油脂。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜爆出香味，把青紅椒和番茄倒入鍋中，翻炒出番茄中的紅汁，加入蚝油5克翻炒化開，從鍋邊淋入少許清水，加入雞粉1克、十三香少許、食鹽2克攪拌化開，把絲瓜倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料和食材更好地融合在一起，翻勻後即可出鍋裝盤。

6.好了，一道鮮嫩可口的燒絲瓜就做好了。

冬瓜

冬瓜是一種常見的蔬菜，含水量高達90%以上，可以補充人體流失的水分，有清熱解暑、利尿消腫的作用，夏季吃再适合不過了。

推薦做法：【清炒冬瓜】

1.準備冬瓜半個，把外皮削去後去除裡面的瓜瓤，瓤的口感軟綿，炒的時候容易出水，所以要把瓜瓤去除，把冬瓜切成片備用。兩個彩椒，分别把籽去除切成寬條，再切一點青椒片。

2.燒半鍋開水，倒入冬瓜焯水20秒鐘，再倒入彩椒片稍微燙一下，撈出來備用。

3.鍋内加入清油，放入蔥花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，開大火快速地炒勻，加入适量的食鹽、雞粉翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，加入少許水澱粉和香油，讓調料更好地包裹在冬瓜表面，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

4.好了，一道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。

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