商用版雞柳棒配方及加工制作方法（附甜辣醬制作方法）
主料：雞胸肉5000克
腌料配方：奧爾良香辛腌料80克、白砂糖40克、精鹽40克、雞粉40克、咖喱粉40克、洋蔥粉10克、孜然粉10克，花生粉20克。
裹粉配方：高筋面粉750克、玉米澱粉120克、土豆澱粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。
具體制作步驟：
1、首先将雞胸肉5000克，放入清水浸泡3小時，浸泡出血水，撈出瀝幹水分，改刀切成大約1.5厘米見方的肉塊，備用。
2、将奧爾良香辛腌料80克、白砂糖40克、精鹽40克、雞粉40克、咖喱粉40克、洋蔥粉10克、孜然粉10克，花生粉20克，放入盆中混合攪拌均勻，将切好的雞胸肉放入盆中，加入清水500克，用手抓闆均勻，腌制4小時，備用。
3、将高筋面粉750克、玉米澱粉120克、土豆澱粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克，混合在一起，攪拌均勻，然後倒進一個不鏽鋼大盤子裡。用噴壺，邊噴邊用筷子攪動，慢慢的就能看到出現很多小顆粒，繼續噴繼續攪動，直至全部成出細碎的顆粒狀即可。
4、将腌制好的雞胸肉，用竹簽串插，一根簽字5-6塊雞肉即可，串好後将雞肉串放入裹粉顆粒中滾一圈，使其均勻的沾滿一層裹粉顆粒，然後再将裹好的雞肉串輕輕的放入清水中，粘一遍清水再放回裹粉顆粒中滾一遍，以此類推三遍即可。
5、鍋中加入适量色拉油，油溫燒至160°時，将雞肉串炸制七成熟即可，待顧客購買後，再用180°油溫炸熟炸制金黃色即可。
甜辣醬制作方法：
甜辣醬配方：水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李錦記蒜蓉辣椒醬50克、水澱粉50克、利民蒜蓉辣醬40克、東古一品鮮醬油40克、白芝麻30克、味精20克、精鹽15克、中粗辣椒面10克、特細上色辣椒粉10克、蘋果醋10克。
制作步驟：将水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李錦記蒜蓉辣椒醬50克、利民蒜蓉辣醬40克、東古一品鮮醬油40克、味精20克、精鹽15克、中粗辣椒面10克、特細上色辣椒粉10克、蘋果醋10克，放入鍋中攪拌均勻，燒開後放入水澱粉50克、白芝麻30克，再次燒開後關火取出，放涼即可。
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