丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

寒冷的冬天，是吃炒栗子的好時候。

薄殼的栗子，炒熟過後，裂開一小口。

剛出鍋的闆栗，裝入牛皮紙袋後，趁熱捧在手裡。

稍微待涼，剝殼入口，香甜無比。

栗子雖美，但栗殼不好剝，尤其是裡邊的内皮，不好剝去。

身旁一位朋友說，他們當地，喜歡做“風栗子”。

把鮮栗子放在竹籃裡，挂在通風處，吹幾天，風栗子就做好了。

風幹過後，栗子肉微有褶皺，略軟，空口吃起來更加的細膩有韌勁。

比起炒熟的栗子，風幹後生食的栗子，别有一番風味。

難怪寶玉有一回，怄了氣。

襲人給他打岔，特意取來了風栗子。

可見，高大上的怡紅院，檐下同樣挂了風栗子，十分的接地氣！

聊完這不好剝殼的栗子，再來說回今天的正題——白茶餅應當怎麼撬，怎麼泡？

這比起剝栗殼，掌握好撬茶餅的方法後，泡好白茶餅，完全不是難事。

《2》

喝餅茶的第一步，是撬餅。

撬餅，是件技巧活。

基礎的方法學會後，整個的撬茶餅時，就會特别的輕松。

像是将栗子風幹，剝殼過程就簡單多了。

完美的撬開白茶餅，從中取出一次泡茶所需的量後，要求以不破壞整個茶餅完整性，方才為佳。

如果僅僅是為了撬出一小片茶，而将整塊茶餅弄得四分五散，并且敲碎了的茶沫，滿地都是。

這樣遍地狼藉的撬茶餅過程，肯定是得避免的，太浪費好茶了。

為了避免将茶餅撬得過碎，要避免徒手硬掰，或者是用菜刀、剪刀等不适合的工具撬茶。

最簡單的，是用茶刀或者茶針撬餅。

完整的一塊茶餅，在首次撬茶時，建議從背面，從側面，尋找入手點。

往往，對于常見的白茶壽眉餅而言，茶餅側面有較多茶梗存在的附近，往往會有一定縫隙。

選擇撬茶入手點時，可以從這裡開始撬。

将茶刀平行伸入，盡量保持與茶餅正面水平。

因為白茶在壓餅時，内部的茶葉經過壓制後，呈現略扁平的狀态。

在撬茶時，茶刀與茶餅保持平行，順着茶餅壓制的方向撬解，可以盡量避免被撬碎。

避免茶餅内部的葉片，被茶刀過多的戳破、戳碎。

從而撬出來的茶餅片裡，盡量能保留完整葉片。

撬開過的茶餅，在下一回再撬茶時，可以順着此前的撬茶方向撬解。

從原則上看，為了更好的有利于後期陳化，白茶餅不建議一次性過多撬開。

喝多少，撬多少。

撬茶完畢後，及時将茶餅原樣密封，最是穩妥！

《3》

喝餅茶的第二步，選擇适合的蓋碗。

泡好茶，要用蓋碗。

泡好白茶餅，更是要挑到合适的蓋碗。

往往，按照标準容量的100-110ml白瓷蓋碗沖泡的情況下。

在注水線到接近碗沿的位置時，搭配5克幹茶，剛好适合。

經過上釉的白瓷蓋碗，質地緊密，不容易吸附茶香和茶味。

泡茶時，能夠最大程度的展現，專屬于一款白茶餅的茶香和滋味。

并且蓋碗的組成，上有蓋，中有碗，下有托。

沖泡白茶餅時，穹頂式的杯蓋，能夠承接不斷上揚的茶香。

從而，方便我們在喝茶品茶時，去揭蓋聞香，感受它的美妙香氣變化。

使用蓋碗沖泡白茶餅，在不同的沖泡次數下，白茶能夠展現不同的茶香和茶味變化。

從完整的、全方面的品茶過程來看，再好不過。

然而，對部分茶友來說，用蓋碗泡茶的好處雖多，但心裡仍會介意燙手的問題。

其實，選對了器型适宜的蓋碗，并不會在泡茶時，感到燙手。

不容易燙到手的蓋碗，基本上會有三大特征。

首先，是容量大小适中。

不存在蓋碗過大，注水沖泡時，過分重手。

容易一時拿不穩，從而燙到手。

其次，泥料要好，瓷壁要薄。

泥料好一些的，瓷壁薄一些的蓋碗，散熱性能更好。

泡茶時，蓋碗本身被傳遞過來的熱度，可以很快的散開。

這時，當手再觸碰到蓋碗表面時，能減少被燙到的風險。

最後，器型要标準，碗沿略開，蓋鈕略高。

碗沿略開，可以方便更快更徹底的倒出茶湯。

并且，這樣器型标準的蓋碗，能夠減少泡茶人與蓋碗被熏得極燙的表壁的直接接觸，減少被燙的可能性。

總的來說，選好一個趁手的蓋碗。

将白茶餅泡出好滋味，事半功倍！

《4》

喝餅茶的第三步，蓋碗沖泡的技巧

蓋碗沖泡白茶餅的方法，是本篇的重點。

下面，話不多說，就來逐一的具體介紹。

其一，關于泡茶的水溫選擇。

沖泡品質好一些的白茶餅，一律建議用沸水沖泡。

溫度越高，分子的熱運動越快。

泡茶水溫越高，越有利激發茶香和茶味物質。

六大茶類裡，好茶要用沸水泡。

這個道理，是共通的。

數九寒天，低溫較低，剛燒開的一壺水，溫度下降的比較快。

這時，如果家中的燒水壺沒有足夠的保溫性能時，建議茶友們泡過幾沖茶後，重新加熱。

将水燒開後，再用來泡茶，滋味更佳！

其二，要如何注水?

蓋碗沖泡白茶餅時，建議從低處注水，避免懸壺高沖。

往低處注水，指的是燒水壺的壺嘴，要盡量靠近蓋碗。

如果是從高處的地方，直接将燒沸的水沖入蓋碗，水流急，水壓強，容易濺出不少水花。

既有燙手的風險，還會将水花濺出到幹泡台上，弄濕茶布，很不美觀。

此外，注水的時候，還需要盡量用到環壁注水的方式。

何為環壁注水？

環壁注水，指的是像是畫の字一樣，由外往内收攏，讓水柱均勻的注入。

從而，能夠将幹茶更好的均勻浸潤，完整的釋放出滋味。

如果是用定點注水的方式，隻往一處注水，那麼沒有浸到水的幹茶，容易上浮起來，不能夠很好的參與茶味釋放。

對整體的茶湯滋味來說，未免是種浪費。

其三，泡茶時間該如何控制？

沖泡品質比較好的白茶餅時，泡茶的時間，不需要過長。

稍微與水一接觸，茶味物質就快速釋放。

如果泡茶時間過長，茶味物質提前過量釋放，反而不是好事。

特别是在一開始泡茶時，要盡量快出水。

何為快出水？

指的是從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，整個時間以控制在7-8秒為宜。

如果您開始練習蓋碗泡茶快出水，那麼時間要求可以稍微放緩到10秒内。

真正内質豐富的好茶，快出水更能展現真實力！

然而，這并不意味着，每一沖泡茶時，都得這樣快沖快出的方式。

一般，可以根據白茶餅的具體品質情況，等到六、七沖過後，再根據情況，适當的延緩幾秒出湯時間。

出湯時間節奏掌握到位，更有利于釋放一款白茶餅的完整風味。

這時，如果是在泡一款陳了3、4年的高山壽眉餅，那麼茶湯裡的清甜、順滑、稠潤滋味，盡可在味蕾裡，細細品味了。

《5》

喝餅茶的第四步，該注意哪些其它細節？

沖泡白茶餅，除了基礎的流程操作外。

對部分茶友，特别是此前很少有喝茶餅經驗的朋友來說，還是會有不少的疑惑。

例如，泡白茶餅，要不要洗茶？

一般來說，對品質好的茶餅，沒有洗茶的必要。

并且，将第一沖洗掉，白白不喝，也實在是浪費。

品質好的白茶餅，背後有三點前提。

産區好，無污染；工藝好，全程離地操作；儲存好，經過三層嚴實密封後，放置在幹燥陰涼環境保存。

本是無一物，何處惹塵埃？

對着這樣品質有保障，來曆信得過的茶，沒有洗茶的必要。

再說了，萬一是品質極其不堪的茶，簡單的洗茶一道，根本解決不了核心問題。

又比如，現在是深冬了，天氣比較冷。

對不少茶友，特别是北方的茶友來說，平時更願意将茶煮着喝。

如果是在煮葉底的情況下，白茶餅在泡到第幾沖時，适合拿去煮呢？

這個問題，沒有具體答案，全憑個人喜好。

簡單些的，可以泡過五、六沖，就直接去煮葉底。

更喜歡泡茶品味的，那麼可以認真的泡上十來沖，等到大部分茶味都吃淨後，再去煮茶。

這時，煮葉底的時候，要根據茶葉内質保留的情況，适當的增減煮茶時間。

最簡單的方法，根據湯色的變化。

當壺内的茶與水一同沸煮時，等煮到赤金色、淺琥珀的湯色出來後，便可以停止加熱了。

等待茶湯止沸的過程中，壺内的茶葉，仍在緩緩釋放茶味。

這樣，煮茶時間不用過長，同樣能夠領略到煮出來的，别開生面的茶湯滋味。

關于白茶餅的沖泡，茶友們若還是有任何的細節疑惑，可以多交流分享！

《6》

春生夏長，秋收冬藏。

冬至後，數過了九九八十一天，又将要到春光明媚的好時候。

數九寒天，最惬意不過的，就是惬意的待在舒适的小空間裡。

泡上一杯茶，養點兒閑情，慢慢消遣。

細細體會，風味甘醇的白茶餅，茶湯裡的别樣滋味，其樂無窮。

偷得浮生半日閑，喝好茶的時光，最是有閑情！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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