民以食為天，自古以來，在農民的土地裡，總能生産出各種各樣的食物。而今天，黑玉米也以它的優勢上了人們的餐桌。作為營養價值極高的玉米，黑玉米總是有效的被人們利用。不要過于複雜的烹饪手法，隻需要簡單的煮熟，然後再來一個簡單的裝飾，便已輕易勾起人的味覺。

黑玉米相對于普通的玉米，其營養價值是不可比拟的，黑玉米的營養價值明顯就比普通的玉米高。别看黑玉米長的黑黑的，就感覺沒有黃玉米的甜，其實不然，黑玉米的甜度比黃玉米還要甜哦。有人會認為黑玉米是轉基因食品，其實不是哦，黑玉米是天然食品哦。

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑發亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"軟包裝鮮嫩玉米棒"等更是走俏市場。黑玉米稈含糖量達11.95%，比普通玉米稈高1-3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

1、蛋白質

黑玉米的蛋白質含量豐富，約占質量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時精氨酸含量也較高，當然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對較少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪總量約占質量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸(C18:1)和亞麻酸(C18:3)總量約占30%，DHA(C22:6)和EPA(C20:5)總量約占10%。這些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強細胞膜通透性，阻止心肌組織和動脈硬化等功能，同時還影響着人體内重要功能性物質前列素的合成。

3、礦物質

黑玉米的礦物質含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分别高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當然，黑玉米還含有被譽為“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。

4、總黃酮

總黃酮，又稱黃酮類化合物，是A苯環和B苯環被結構中的三鍊碳連結起來結構的一大類天然産物，具有很強的消除自由基和抗氧化作用，有研究發現黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達到維生素E的十倍以上。研究發現，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。

5、黑色素

黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點就是黑色，這是因為其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素屬于花色素類物質，具有很強的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是對DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現出較好的清除能力，同時在降血糖、降血脂、護肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有極高藥用價值的珍貴天然食用色素資源。

黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸含量高達0.45%，為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯合國糧農組織與世界衛生組織所提出的"理想蛋白質"模式，故其營養價值可與動物性蛋白質相媲美，是素食者的理想食品。

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