受新冠疫情影響，我國旅遊、餐飲等服務行業遭受重創。當前疫情雖已得到有效控制，在跨省跨境旅遊暫不恢複的大背景下，旅遊餐飲業面臨哪些困境與挑戰？近日，我刊對重慶市洪崖洞景區創始人何永智進行了專訪。

2018年，以旅遊、餐飲服務為主的洪崖洞憑借流光溢彩的外牆燈飾，在抖音APP上異軍突起，成為重慶市代表性的文化地标。不少網友因其獨特的外觀，聯想到日本電影《千與千尋》中的湯屋。洪崖洞興起的背後是一個怎樣的故事？此次不期而至的新冠疫情，對洪崖洞産生了哪些影響？

受新冠疫情的影響，近兩個月來，傍晚的重慶市千厮門嘉陵江大橋不複往日人流熙熙攘攘的光景。然而，每到17時許，橋上零零散散的行人依然會停下腳步，掏出手機，将鏡頭聚焦在同一方向。

傍晚6點，暮色掩映下的洪崖洞開始亮起一片橙黃色的燈光。嘉陵江上濛濛升起的水霧，更為洪崖洞吊腳樓渲染上了一層氤氲之美。乍一眼望去，《千與千尋》裡的湯屋仿佛驚現在眼前。

洪崖洞是重慶市渝中半島夜景的重要組成部分

“不少網友誤認為洪崖洞是湯屋的原型。其實洪崖洞展現的是重慶特有的吊腳樓建築文化，跟《千與千尋》沒有任何關系。”洪崖洞景區創始人何永智在接受筆者采訪時微笑解釋。

洪崖洞的前身是洪崖門，始建于公元前314年。當時秦國滅巴國，設立巴郡。因洪崖門地勢險峻，易守難攻，秦國将其建成了軍事要塞。相傳古代曾有一位叫做“洪崖大仙”的仙人住在洪崖門的石窟之中。洪崖洞因此得名。

洪崖洞所在的重慶市地勢陡峭，依山傍水，嘉陵江如同一條白色絹帶環抱周邊的群山。美麗的江水、險峻的山勢成就了重慶“山城”“江城”的美譽，也形成了當地特有的民居建築風格——吊腳樓。

洪崖洞的露台

吊腳樓屬于欄式建築，背靠山地，沿江而建，樓的下部依靠粗大的柱子支撐樓層，上部圍成實體，房屋構架簡單，開間敞亮。曆史悠久的洪崖洞便是重慶吊腳樓文化的縮影。

曆史悠久并不意味着繁榮。洪崖洞在過去很長一段時間裡曾是發展落後的貧民窟。2002年，作為脫貧攻堅的一環，重慶市政府痛下決心，誓将洪崖洞進行全面的現代化改造。在妥善安置原住民後，重慶市政府向社會公開招标改造洪崖洞。經過多輪角逐，當地火鍋餐飲巨頭、重慶小天鵝集團創始人何永智以9000萬元的報價競标成功。

“競标洪崖洞項目之前，我從未涉足過房地産行業。身邊不少朋友也擔心洪崖洞就是一個懸崖峭壁，毫無商業開發價值。可作為一個在吊腳樓裡長大的重慶人，我不忍心看到吊腳樓文化在重慶的現代化中消亡。”何永智回憶起18年前的決策過程，一切似乎曆曆在目。

拿下項目後，何永智并未馬上動工改造洪崖洞。她咨詢了建築行業的多名專家，并走訪中國其他城市，乃至遠赴日本、德國、法國等國家考察與洪崖洞相匹配的建築風格。結果證明，洪崖洞特殊的地理地貌，根本找不到一個可以參考的建築實例。這堅定了她因地制宜，繼續走重慶傳統吊腳樓建築風格的決心。

“如果隻是單純的建築翻新，那沒有任何意義。我要的是一個融合了傳統與現代優點的吊腳樓。傳統吊腳樓的最重要的建築材料是木頭。幾番權衡之後，我決定規避木頭易腐蝕、易着火的弊端，采用GRC（玻璃纖維增強混凝土）複合材料，用現代手法建一座展現巴渝文化的吊腳樓。”為實現何永智的這一設想，整個工程的預算由最初的9000萬元激增至3.85億元。

2006年，重生的洪崖洞吊腳樓背倚懸崖，高達79米，建築分11層，沿嘉陵江全長約600米，總面積逾60000平方米。觀光遊客可以在洪崖洞上一邊吃着美味的重慶火鍋、小吃，一邊欣賞嘉陵江的優美夜景。同時洪崖洞的各層樓分别配備了各項娛樂、休閑、保健、特色文化購物等設施，以滿足遊客的不同需求。

新洪崖洞建成頭五年，在商業運作方面一直處于虧損狀态。對此，何永智并沒有氣餒。在她看來，比起商業價值，洪崖洞的文化意義更重要。

2018年，抖音APP的普及，意外地帶動洪崖洞成為炙手可熱的網紅打卡聖地。抖音用戶通過短視頻發布洪崖洞夜景。金碧輝煌的外觀，加上吊腳樓獨特的造型，引來了網友一波又一波的熱議。馬蜂窩旅遊網的數據顯示，2018年“五一小長假”期間，洪崖洞成為國内第二大熱門景點，人氣直逼故宮博物院。抖音用戶在“洪崖洞”打卡定位已超10億人次。

去年6月，宮崎駿導演的《千與千尋》在中國首次上映，間接地為洪崖洞的人氣獻上了一記有力的助攻。衆多網友紛紛将洪崖洞比喻為重慶版的《千與千尋》湯屋。

《千與千尋》裡的湯屋

洪崖洞現已成為重慶市的代表性文化地标，完成了由貧民窟向繁華區的華麗轉身。

“在推動城市現代化的進程中，應注意保留城市獨有的品味，呵護土生土長的文化。洪崖洞從文化意義上，依托的是重慶特有的吊腳樓建築風格，它首先是個文化符号。有了文化的内涵，成功是水到渠成的。”何永智談道。

今年年初，來勢洶洶的新冠疫情讓全國各地的餐飲、旅遊觀光等服務行業蒙受了巨額的經濟損失。洪崖洞也成為了重災區之一。

1月24日，重慶市政府根據《重慶市突發公共衛生事件專項應急預案》，啟動重大突發公共衛生事件一級響應。洪崖洞在一級響應啟動當天便關閉了景區，并從25日起，除了必要的保安人員、保潔人員和工程技術人員以外，宣布全面禁止商戶和遊客進入景區。

疫情期間，保潔人員每天對洪崖洞進行消毒

本着“安全第一”的原則，防控疫情期間，何永智安排絕大部分員工居家辦公，同時要求保潔人員每天對洪崖洞的各區域進行嚴格消毒，杜絕病毒流入景區的可能性。

以往，洪崖洞的每日客流量平均可達5萬至6萬人次，法定節假日則每日多達10多萬人次。入駐洪崖洞的商戶基本上依靠春節、五一、國慶等法定節假日爆棚的遊客，實現每年營業利潤的最大化。今年年初，為備戰春節營銷，商戶們摩拳擦掌，囤積了大量的生鮮類蔬菜和肉類。不期而至的關門歇業，導緻來不及處理的物資幾乎全部腐爛變質。商戶們血本無歸的同時，寄以厚望的春節營銷利潤也化為了泡影。

疫情前後，洪崖洞客流量變化情況

3月21日，在經重慶市政府的嚴格審批過後，洪崖洞重新對外開放。然而，在當前全國性文體活動及跨省跨境旅遊暫不恢複的大背景下，洪崖洞的日均客流量僅達到疫情之前10%的水平。

“絕大部分的商戶現在是虧本硬撐着。整個洪崖洞商鋪的開店率在52%至58%之間徘徊。”何永智有些愁眉不展。

為幫助商戶平穩度過當前的經營困境，何永智旗下的小天鵝集團對其在洪崖洞的自有産權租賃戶，實施了減免2月至3月50%租金、全免公共空間空調費用的優惠政策。同時她呼籲洪崖洞的其他業主，參照小天鵝集團的優惠政策減免租賃戶的店鋪租金。

重新對外開放的洪崖洞

随着新冠肺炎在全球範圍“大流行”，疫情未來或仍将持續一段時間。對此，何永智認為，此次疫情是不以人的意志為轉移的，全國乃至全世界幾乎所有的商業從業者都在蒙受損失，因此商戶必須要有耐心、信心和決心。她相信政府出台的改善營商環境、減免各項稅賦等一系列有力的救市舉措，将有助于幫助各個行業渡過難關。

“同時，我們必須挖掘自身潛力，适當調整經營業态，創新産品營銷，盡快适應當前市場的變化，捕捉新的商機。”何永智談道。

景區暫停開放的56天裡，洪崖洞每天依然18點點燈，23點熄燈。何永智表示，自己從沒考慮過為節約成本而關閉洪崖洞的外牆燈飾。她希望洪崖洞的燈光，能為特殊時期的重慶市民帶去一份暖意。

文：木越

視頻拍攝、剪輯：蔡夢瑤

部分圖片源自網絡

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