魚丸美味可口，在制作上，材料會影響魚丸的口感，自制魚丸在材料的選用上是需要選擇的。下面就具體來看看如何自制魚丸、以及自制魚丸用什麼魚吧!
如何自制魚丸：
材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油适量。
做法：
1、用蛋清分離器将雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、将魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及适量精鹽、姜蔥汁，然後順着同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試着用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥裡加入打好的蛋清以及濕澱粉(50克)、味精、熟豬油。接着還是順着同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手将攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裡滾3分鐘即可撈起。
自制魚丸用什麼魚：
一般來說，制作魚丸，對于魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、海鳗。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
其次可用鲨魚、鲩魚、鲢魚、(魚甘)魚、鲫魚、帶魚、墨魚、鱿魚、(魚章)魚等。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、多齒蛇鲻，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
4、馬鲛魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海産優質魚類，含有多種維生素。馬鲛魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是适合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鳗魚、小參鲨、鲈魚、鳜魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鲶魚、鲮魚等都可以。
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