主料：新鮮蓮子150克，百合50克，小豌豆20克。

調料：麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。

制作：

1、鮮蓮子去外皮，沸水備用；百合用手掰半。

3、鍋内留少許底油，加入鹽，胡椒粉，放入蓮子，百合兜炒均勻，淋上麻油，小豌豆擺盤即可。

鮮蓮子燒仔排

主料 肋排骨 400克

輔料 鮮蓮子100克 小蔥20克 生姜20克 彩椒30克

調味料 蚝油10克 黃酒30克 生抽 10克 老抽2克 鹽1.5克 雞精2克 白糖5克 胡椒粉1克

烹饪步驟

1. 肋排骨改刀成3cm段，沖去血水，焯水待用；

2. 彩椒切菱形片，鮮蓮子去皮焯水備用，生姜切片備用；

3. 鍋裡放油入八角，姜片煸香，放入排骨，炒幹水份，入老抽，黃酒，加入500克清水煮開至熟；

4. 煮開後入調味料調味，放入蓮子，燒制成熟。放入彩椒勾薄芡，淋明油即可。

烹饪要點 蓮子放入不易過早，排骨快成熟時放入。菜品成熟時，需挑出小料與香料，這樣菜品比較簡潔，幹淨 。

原料：田七葉250克 鮮蓮子80克

調料：鹽4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克

制作：

1. 田七葉去掉老葉洗淨放入鮮蓮子80克，加入調料鹽4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克拌勻即可。

特色：夏季清火 鹹鮮味苦

原料：哈密瓜1個、蝦仁200克、墨魚仔100克、澳洲帶子100克、鮮蓮子150克、蓮蓬1個

調料：鹽6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克

制作：

1.哈密瓜經過刀技加工做成船型，下餘部分用挖球器做成圓球備用，

2.蝦仁背部開刀取出蝦線，墨魚仔 、澳洲帶子洗淨加入料酒鹽2克上漿10分鐘後，滑水撈出備用。

3. 鮮蓮子捅出蓮心後加入鹽 ,八角煮約10分鐘後入味撈出備用。

4. 蔥姜炝鍋放入蝦仁 ,墨魚仔澳洲帶子烹入料酒旺火翻炒放入鹽4克, 白糖2克, 放入哈密瓜球勾芡翻勻出鍋裝盤。

特色：清淡爽口 造型美觀

家常不尋常, 菜品新搭配, 經濟又實惠, 老少皆宜, 是一道家常菜的旺銷菜。

原料：生态雞750克 鮮蓮子150克 青紅杭椒各50克

調料：鹽6克 白糖2克 雞粉5克 鮮辣汁5克 老抽3克 東古醬油5克 蔥姜蒜各5克 高湯500克 色拉油1000克（約耗100克） 生粉5克 花雕酒8克

制作：

1、生态雞斬成4厘米大小的塊 沖淨血水粘幹水分，加入鹽2克 鮮辣汁2克 老5抽3克 花雕酒4克 腌制1個小時後即可。

2.淨鍋上火色拉油燒至6層熱時放入雞肉 旺火炸2分鐘撈出。

3、蔥姜蒜炝鍋放入雞肉, 鮮蓮子煸炒烹入花雕酒 ,加入高湯, 放入下于的所有調料小火煨15分鐘 ,放入青紅杭椒粒, 生粉勾芡即可。

特色：濃香可口 蓮子軟香

鮮蓮蟹肉冬瓜盅

原料：冬瓜蒂約4500克/個，蟹肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、蔥條各少許。

調料：上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒各适量。

制法：

1、先将冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過凍，用炖盅盛着。

2、将三鳥骨滾過，洗淨放在瓜盅裡，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠内炖至瓜夠身。

3、将蟹肉粒用濕粉拌勻，滾過，洗淨，放在瓦缽裡，加入籠裡炖至焾，去掉姜蔥。

4、将瓜盅倒去原湯，揀去三鳥骨，再将腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又将鮮菇、鮮 蓮滾過，取出。

5、将上湯和鴨餡連湯倒入镬中，用精鹽、味精調味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟後放入瓜盅裡，放入火鴨粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

香骨炖鮮蓮

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