早就念叨着要去開封喝化三驢肉湯，

沒想到這次在去商丘的路上，竟無意間遇到。

真是衆裡尋它千百遍，那湯就在轉角處。

1

出發商丘尋美食，是一場說走就走的旅行。

深秋多霧氣，早晨的路越來越不好走，我們被擱置在了開封。

前天還問起開封朋友哪家羊肉湯好喝，接着就被笑話了。

“wuli乖乖，去開封，誰還去喝羊肉湯啊，羊肉湯都輪不上了。”

“那喝啥？”

“驢肉湯啊。”

早聽說開封美食衆多，擇日不如撞日，遂決定就近拜訪下傳說中的開封化三驢肉湯。

開封，曆史悠久，擁有2700多年曆史，地處中原腹地、黃河之濱，曆史上的夏、魏國、後梁、後晉、後漢、後周、北宋、金八個朝代定都于此。

“油酥雙麻火燒……”賣火燒的大爺，蹬着三輪車走街串巷，喇叭裡放着提前錄好的音，一遍遍的吆喝聲回蕩在小街上，但不變的是車上雙麻火燒的老味道。

這就是“老開封”原汁原味的生活，恬靜、悠閑、舒适，容得下你回眸，容得下你發呆……

走着看着，似乎有點忘記了找驢肉湯的目的，就在民享街拐彎處，街道兩邊坐滿了人，有的在買早點，有的端着湯碗過馬路找位置，有的則低頭對着大碗喝湯。

再往上擡眼一看，這不就是“化三驢肉湯”嘛。

趕緊停車下馬，這真是頭一次沖着現場人氣尋到了美食目的地。

2

開封化三驢肉湯，在開封人的眼中，是湯類美食的“神湯”。

這就是一個簡陋的路邊店，但排隊的人可真多，兩間小平房，一間收銀結賬，一間做湯。

外面大棚撐起，兩個燒柴火的爐子上烙油餅，一個玻璃小櫥窗裡賣鹵驢肉和驢闆腸。

開封人喝湯，和鄭州人有着截然不同的習慣。

鄭州人愛喝羊肉湯居多，一般都是當作午飯和晚飯。而在開封，驢肉湯都是早飯，是“早上喝了一碗湯，中午都不餓”的神奇早飯。

雖說是早餐，就在這驢肉湯攤上，還有三兩個老爺們兒，喝着湯就着小酒兒。據說，他們一個早飯能從九點吃到中午。

你還能看到，兩三歲的小孩子，抱着比頭還大的碗，哧溜哧溜地喝着。

買了驢肉湯和餅絲，自己端着去馬路對面的攤上找座坐。

低頭喝湯，便能輕易明白這湯的神奇之處，就在于濃稠的湯底，和勁道而不柴的驢肉。

獨特的驢肉香氣，加上多多的蔥花，湯濃酽滾燙，有厚重的白胡椒的暖和微微的花椒的麻。

這樣的湯，幹喝當然是不賴的，若就着現烙的餅絲就不一樣了。

這烙餅使用雞蛋和菜籽油現場制作，然後用軋機裁成餅絲，吃的時候夾着餅絲泡進湯裡。清淡的餅絲吸進了濃郁的湯汁，變得更加美味，但依然嚼勁十足。

3

1987年，開封化工三廠在當地還是一個有名的大型企業。因為廠裡工人多，工廠食堂的飯吃多了難免不可口，工人們就喜歡在廠外找美食。

許軍是開封當地人，燒得一鍋好驢肉湯，正好家門口就在三廠邊上，沖着三廠工人的人流量，許軍幹脆就在廠門外開了驢肉湯館。

許軍領着弟兄幾個開店，男人們買驢肉熬湯，幾個妯娌就負責收銀、服務。一家人配合得當。

好味道自然不缺顧客，一個小店四張桌椅，常常是不夠坐。

早期，許軍家的驢肉湯店雖沒有名字，但是因挨着化工三廠，常來吃的食客就“化三驢肉湯”的叫開了。

後來，許軍的生意越做越大，桌椅也從店裡擺到了店外，就連對面賣菜的鄰居，也擺上了餐桌邀請許軍家的食客過去坐，順便也為自家菜攤添點人氣。

再後來，化工三廠搬走了，而許軍家的驢肉湯店依然紅火，分店都開了幾個，隻是這個老店依然是老顧客最惦念的地方。

從開店起，許軍就堅持使用新鮮的驢肉，每天早上三、四點起開始熬湯，六點多準時開門，迎接第一單生意。

盡管生意做大了，許軍卻是一刻都不閑着，他依然堅持在後廚，親自熬湯。

許軍的妻子王玉萍說：“這麼多年了，我們從不賣剩湯，香菜和小蔥都堅持當天買來當天用完。”

說到這裡，店裡的一個年輕工人還開玩笑地說：“我們家什麼都是新的，隻有這個店是老的。”

4

在開封，早晨喝驢肉湯似乎變成了一種文化。

開封人會說：可長時間某喝湯了，化三兒走起吧？

寒風凜冽的早晨，一碗驢肉湯下肚，湯鮮味美，打的嗝似乎都多了幾分幸福呢。

文｜孫岩岩

編｜徐穎

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