近日

上海市場監管部門

突擊檢查了部分奶茶店，涉及

1點點、茶百道、7分甜

都可（coco）、熊姬等品牌

結果發現全部存在問題！

在奉賢區寶龍廣場

奉賢區市場監管局執法人員

對5家品牌奶茶店進行了檢查

發現多家門店存在

工作人員健康證不齊全

原材料管理不善等問題

一點點

在1點點門店，執法人員發現一名從業人員未辦理健康證；

後廚進門處物品雜亂；

收納箱内的茶葉包等原材料上沒有任何标識，分裝日期、保質期等關鍵信息不明；

抹布随意放置。

茶百道

在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；

植脂末等部分食品原料使用後未封口；

員工個人已開封的薯片等食品與店内原料混放；

工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規範，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子。

七分甜

在7分甜門店，同樣存在員工私人食品與店内原料混放；

倉庫内裝原材料的袋子未封口；

該店報廢的芒果等水果還被發現随意丢棄，未按規定存放和處置。

都可Coco

廚房地面潮濕，雜亂；

都可門店冰櫃内的原材料均敞口放置、未密封；

部分原料也随意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”；

後廚角落物品擺放混亂。

熊姬

熊姬門店的管理相對疏漏更多：

該店待加工的橙子等水果與百潔布堆放在一起；

垃圾溢出，工作人員未及時清理垃圾桶；

廚房地面潮濕髒亂、煮完的茶葉不及時清理，随意放在地上；

部分原料不封口、不加蓋，直接放入髒亂差的櫃子、制作台。

這是倉庫，你們自行體會。

市場監管部門表示，針對檢查過程中發現的不規範問題，已提出整改意見，責令相關經營者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法嚴肅查處。

業内人士指出

門店員工操作不規範的問題

在快速擴張的餐飲連鎖企業尤為普遍

這些企業的人員流動性較大

一旦疏忽

人員就會疏于培訓、管理

沒有牢固樹立起

社會責任感和食品安全風險防範意識

2020年2月，普陀區中山北路的“巴黎貝甜”面包店就曾因面包師不規範操作（未按要求佩戴口罩、沒戴手套直接用手接觸食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被網友曝光。

2020年7月，央視315晚會曝光了江西省南昌市漢堡王紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、王府井購物中心店員工篡改過期面包、雞腿标簽，在制作漢堡的過程中“偷工減料”，對門店内提示食品原料“已經過期”的紅燈視而不見等問題。

2020年8月，85度C、桂源鋪、滿記甜品等品牌飲品門店被上海市場監管部門處罰的罰單相繼曝光。

津味（上海）餐飲管理有限公司老滬闵路分公司（85度C上海淩雲店）擅自将3個彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延後”了兩天。

桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創精彩天地店）用過期淡奶油制作“招牌特調奶茶”。

滿記甜品真如星光耀廣場店（該店已于2020年5月6日注銷）經營的芒果冰（現制飲料）菌落總數超标。

餐飲單位員工不規範操作的風險

可能比不少人想象的要嚴重

2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在這一問題上。由于“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場店超負荷加工、從業人員操作不規範，導緻食品受到副溶血性弧菌污染，引發集體性食物中毒事件。

2017年，同樣風光無限的“一籠小确幸”也倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準範圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中由于操作不規範，受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小确幸”餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒。

“網紅奶茶店”後廚曝光

這樣的奶茶，你還想喝嗎？

(來源:上觀新聞微信公号)

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