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阿飛糖醋裡脊正宗做法

圖文更新时间:2025-03-19 09:51:32

阿飛糖醋裡脊正宗做法（湖南湘菜糖醋裡脊）1

湘菜十大招牌菜：糖醋裡脊技術配方

湖南正宗特色代表100經典家常菜譜做法大全

五星級酒店：特色私房菜名廚實戰技術

此菜為魯菜：因樓主需要放湘菜合集

食材配比：

豬裡脊肉條200克

制作工藝流程：

1:豬裡脊肉切成長6厘米、寬1厘米見方的條。2:将裡脊肉切成型後，洗淨血污，抹幹水分，加鹽2克拌勻上勁。

3:把澱粉、生粉、面粉、泡打粉入盆中充分拌勻，然後加清水175克攪拌成均勻的糊狀，下蛋黃充分攪勻，再把色拉油145克像一個方向攪拌，

使色拉油完全溶于糊中，表面不能看出油花，且不能有氣泡，拌入腌好的裡脊條。(靜置15分鐘後效果更好)4:淨鍋中火将油1250克燒制6成熱，油溫在180度左右下入挂好糊的裡脊炸制成型不卷曲，撈出備用。

5:改中火将油燒制6成熱，将初炸定型的裡脊複炸至外皮酥脆，色澤呈米黃色出鍋瀝油。6:鍋留底油加入提前調好的糖醋汁燒開勾薄芡下入炸好的裡脊快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。

糖醋裡脊：

阿飛糖醋裡脊正宗做法（湖南湘菜糖醋裡脊）2

制作技巧：

1：炸制裡脊時油溫不宜過高，以免炸黑2:糖醋汁一定要勾薄芡。

糖醋裡脊：

阿飛糖醋裡脊正宗做法（湖南湘菜糖醋裡脊）3

實戰經驗不外傳歡迎挑戰對比

這是每道菜的關鍵技術，切記收藏好說不好以後有沒有時間，給大家分享還是個問号！

【因為題材内容圖片很耽誤時間】本人還有很多餐飲相關事情得打理。

有想學其它菜的朋友，可以給我留言，我會把做法，發給您的，有高清視頻教程，基本上八大菜系都會點，您有特色做法，也可以跟我分享，互相學習

秘制醬汁技巧

脆皮糊标準：澱粉70克、生粉170克、面粉6克、泡打粉1.5克、雞蛋黃1個、清水175克、色拉油145克。糖醋汁比例：大紅浙醋50克、白醋80克、番茄醬60克、番茄沙司40克、白糖200克、鹽1克、濃縮檸檬汁20克、橙汁20克、水150克

糖醋裡脊：

阿飛糖醋裡脊正宗做法（湖南湘菜糖醋裡脊）4

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