♥把南瓜削皮、去籽,切小塊、洗幹淨。
♥把南瓜塊切成薄片,盛入大碗,放入蒸鍋 裡,隔水蒸熟。蒸南瓜水分足,不要加水。
将蒸熟的南瓜,加一點點鹽,可以加一些白糖,南瓜是甜的,糖的量随個人愛好添加。搗碎成南瓜泥,和面盆裡倒入适量糯米粉,南瓜泥倒入,用筷子攪拌,和勻成面絮,如果太稀,可邊攪邊往南瓜泥中添加糯米粉,攪成南瓜糯面絮。
南瓜和糯米粉的比例,我沒稱過用量,全憑經驗,南瓜水份有多有少。如果是自己做着吃,一般不做很多的話,蒸熟一碗南瓜大約用兩碗粉。不能掌握量的,可将糯米粉分幾次慢慢加入南瓜泥中攪拌。
我做的多,手習慣了有觸感,對南瓜和糯米粉的量相對控制的好,一般合适剛剛好,全部揉完,面團不幹硬也不稀軟。揉成色澤均勻有彈性的光滑面團。
揉好的面團,揪分成小劑子,搓圓,壓扁成餅坯擺放備用。
坐鍋放油,稍微熱下油,将生餅坯一隻隻從鍋邊滑入油鍋,稍微煎硬皮,翻面,(油溫不能太高,否則生餅坯一下滾油中,表面就燒焦黑了,但裡面還是生的沒熟。從鍋邊滑入餅坯不會爆油濺油)
小火慢慢煎餅。表皮煎硬後,要不時翻動餅坯煎,待餅浮在油面上,用漏勺壓一壓餅坯,會膨脹。
出鍋,瀝油。喜歡吃皮脆的可以适當煎老點,出鍋後的熱南瓜餅敞口擺開盛放,吃起來外酥脆裡柔軟。喜歡吃軟糯的,可以煎嫩些,瀝油後,用缽碗盛着,上面扣個盤蓋上,熱氣很快讓南瓜餅變成糯軟。
香煎南瓜餅制作,關鍵在于心情平和,能控制好油溫,溫溫的熱油緩緩地下餅,餅沉鍋底,火旺些煎稍一會皮硬點後輕推餅坯,餅坯上浮油面,換中小火不斷用漏油勺翻動餅坯并壓壓,餅坯起泡,控小火翻勻慢煎,直至表皮脆黃咔咔響,撈出瀝油。火大了會焦黑,并且因為受熱不勻會"爆腰”造成凸起粘連,影響美觀和口感。訣竅是:溫油下鍋,中大火先煎硬皮(不翻動)→中小火浮面(不斷翻動)→小火煎脆(不斷翻動)
餐盤裡的精彩,等待你歡喜地舉筷,漾開一臉陽光的色彩。你的酒窩盈笑在晨昏裡歡喜盛開,那就是我最最的喜愛!
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