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一半面粉一半糯米粉做南瓜餅

圖文更新时间:2024-07-21 22:13:54

♥把南瓜削皮、去籽，切小塊、洗幹淨。

♥把南瓜塊切成薄片，盛入大碗，放入蒸鍋裡，隔水蒸熟。蒸南瓜水分足，不要加水。

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）1

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）2

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）3

将蒸熟的南瓜，加一點點鹽，可以加一些白糖，南瓜是甜的，糖的量随個人愛好添加。搗碎成南瓜泥，和面盆裡倒入适量糯米粉，南瓜泥倒入，用筷子攪拌，和勻成面絮，如果太稀，可邊攪邊往南瓜泥中添加糯米粉，攪成南瓜糯面絮。

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）4

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）5

南瓜和糯米粉的比例，我沒稱過用量，全憑經驗，南瓜水份有多有少。如果是自己做着吃，一般不做很多的話，蒸熟一碗南瓜大約用兩碗粉。不能掌握量的，可将糯米粉分幾次慢慢加入南瓜泥中攪拌。

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）6

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我做的多，手習慣了有觸感，對南瓜和糯米粉的量相對控制的好，一般合适剛剛好，全部揉完，面團不幹硬也不稀軟。揉成色澤均勻有彈性的光滑面團。

一半面粉一半糯米粉做南瓜餅（南瓜餅制作流程）8

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揉好的面團，揪分成小劑子，搓圓，壓扁成餅坯擺放備用。

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坐鍋放油，稍微熱下油，将生餅坯一隻隻從鍋邊滑入油鍋，稍微煎硬皮，翻面，(油溫不能太高，否則生餅坯一下滾油中，表面就燒焦黑了，但裡面還是生的沒熟。從鍋邊滑入餅坯不會爆油濺油)

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小火慢慢煎餅。表皮煎硬後，要不時翻動餅坯煎，待餅浮在油面上，用漏勺壓一壓餅坯，會膨脹。

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出鍋，瀝油。喜歡吃皮脆的可以适當煎老點，出鍋後的熱南瓜餅敞口擺開盛放，吃起來外酥脆裡柔軟。喜歡吃軟糯的，可以煎嫩些，瀝油後，用缽碗盛着，上面扣個盤蓋上，熱氣很快讓南瓜餅變成糯軟。

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香煎南瓜餅制作，關鍵在于心情平和，能控制好油溫，溫溫的熱油緩緩地下餅，餅沉鍋底，火旺些煎稍一會皮硬點後輕推餅坯，餅坯上浮油面，換中小火不斷用漏油勺翻動餅坯并壓壓，餅坯起泡，控小火翻勻慢煎，直至表皮脆黃咔咔響，撈出瀝油。火大了會焦黑，并且因為受熱不勻會"爆腰”造成凸起粘連，影響美觀和口感。訣竅是：溫油下鍋，中大火先煎硬皮(不翻動)→中小火浮面(不斷翻動)→小火煎脆(不斷翻動)

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餐盤裡的精彩，等待你歡喜地舉筷，漾開一臉陽光的色彩。你的酒窩盈笑在晨昏裡歡喜盛開，那就是我最最的喜愛！

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