氣溫回升，大地複蘇。每當春天悄然來臨之際，大沽河入海口的膠州灣，蟄居一冬的梭魚也睡醒了。作為春節後的第一鮮，靠海吃海的青島人，自然不會放過開淩梭這來自大海的饋贈。開淩梭鮮在哪裡，怎麼做才好吃？晨報君請吃貨老聃為您探訪一番。

遼陽西路埠西市場是周邊居民采購的好去處。周末，市民王先生拎着袋子在市場來回轉悠。“開淩梭上市了，我得挑個好的回家給女兒炖着吃。我看價格也不貴，一般都在12、13塊左右，大個的也才20多塊一斤，還都是活的！”

來自濰坊安丘的李蔭梅在青島延安三路農貿市場賣海鮮十幾年了，據她介紹，“開淩梭”是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。由于梭魚冬天休眠基本不進食，而秋天的進食經過一冬的消化也已排幹淨，因此開春時的開淩梭肉質緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽。膠東地區還流傳着一句俗語：吃了開淩梭，鮮得沒法說。李蔭梅說，梭魚的生存能力很強，離開水兩個小時仍然能存活，所以農貿市場的攤主很少有把梭魚放進魚缸裡養的。由于目前開淩梭的上貨量較大，一斤在13元左右。

據青島黃海水産研究院的專家介紹，在魚類科學中，開淩梭有時指的不是一種魚的名字，而是特指某一時節的魚類。不過咱青島地區說的開淩梭，确指膠東半島河流入海口的淩汛時節捕獲的梭魚，以東營黃河入海口、大沽河入海口最多。

讓開淩梭顯得尤其珍貴的是，它的捕撈僅限于驚蟄前的時間，過了季節，梭魚的肉質和鮮味都會大打折扣。所以，别一不小心錯過了吃它的最佳時節。過了這頓，就隻能等明年了。

清炖開淩梭

推薦人：黃島小鎮負責人韓文剛

關鍵詞：家常傳統做法

做法：開淩梭洗淨去腮、去内髒、去腹内黑膜，在腹部大柳葉刀，蔥切段、姜拍散備用。炒鍋燒熱加花生油，放入姜塊，把梭魚放進鍋裡兩面煎一下，烹入黃酒、白醋，加蔥段和溫水大火燒開。小火炖20分鐘後，揀出姜塊、蔥段，滴上白醋，撒上蔥花、香菜段即可出鍋。PS：出鍋前還可放入豆腐炖煮。

醬潑開淩梭

推薦人：都源酒店負責人林蓬勃

關鍵詞：西海岸做法

做法：把開淩梭清洗幹淨，去鱗、腮、内髒及腹内黑膜，在魚身兩面打斜刀，然後将蔥、姜、蒜切片放在魚身上，并在魚身鋪好豆瓣醬後上鍋蒸15分鐘，出鍋後用熱油淋在醬上即可。

蒜香開淩梭

推薦人：出海負責人崔松嶺

關鍵詞：酒店獨家研發

做法：開淩梭洗淨去内髒，在梭魚腹部順着魚刺劃幾刀，蔥切段、姜切片碼在魚身上。蒸鍋燒開，放入開淩梭上鍋蒸10分鐘。蒸魚的同時蒜切末，蒸好的魚去掉蔥姜，去掉多餘水份，把蒜蓉鋪在魚身上。最後将燒熱的花生油澆在魚身上即可。

剁椒開淩梭

推薦人：開海負責人徐健

關鍵詞：結合川菜做法

做法：開淩梭處理好後兩面改刀，加鹽、白胡椒粉、花雕酒腌制5分鐘。腌制好的魚擺盤，淋上剁椒醬，放上蔥姜片，大火蒸10分鐘出鍋。将蒸好的開淩梭上的蔥姜片取出，在魚身上撒花椒，淋熱花生油即可。

紅燒開淩梭

推薦人：@Amiao私房菜

關鍵詞：色彩搭配誘人

做法：将魚洗淨、劃刀，在鍋内加入适量油後放姜片、八角和魚兩面煎黃，再放入蔥花、蒜末、料酒、鹽、生抽、糖、蘋果醋加鍋蓋焖。焖熟後加點老抽大火收汁，最後将魚裝盤，并撒上青紅椒和蔥絲，再用兩勺熱油澆上即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!